Hvordan Man Laver Mexicansk Carne Asada Til En Vindende Kødindgang

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Carne asada, røget og salte mexicansk stilbøf, er en af de mest populære varer i mexicansk køkken. Spansk til "grillet kød", carne asadis utrolig udbredt i Amerika, og det kan være ret vanskeligt at prøve at finde mexicansk menu, der ikke indeholder denne ikoniske oksekødsret.

Men carne asadis er ikke kun godbidder i restauranten - den kan genskabes fantastisk derhjemme. Alt hvad du behøver er godt kød, de rigtige teknikker og varm grill.

Oprindelsen til Carne Asada

Den historiske oprindelse af carne asad kan spores tilbage til den spanske kolonisering i Mexico. Kvæg er ikke hjemmehørende i Mexico. Køer blev bragt til Mexico i 1521 af spanierne for at tjene som arbejds- og malkedyr. Oprindeligt blev oksekød ikke spist i vid udstrækning, da kødet fra disse tidlige arbejdsdyr var sejt og dyrt på grund af deres værdi som husdyr.

Da kvægproduktionen steg i 19^th århundrede opstod to forskellige kvægmarkeder i Mexico - kornfodret kvæg i det nordlige Mexico til det amerikanske marked og græsfodret kvæg i det centrale og sydlige Mexico til hjemmemarkedet. På grund af det nordlige Mexicos tørre klima og græsarealer blev kvægavleri livsstil i nord. Fra denne kultur af cowboys og ranching voksede carne asada. Denne elskede nordlige mexicanske kulinariske tradition er især fremtrædende i Sonora, en mexicansk stat ved grænsen til Arizona. Her er sociale sammenkomster ofte centreret omkring rigelige mængder grillet oksekød og iskold øl.

Krydderiet

Der er mange måder at lave carne asada på, lige fra simpelt salt til komplekse marinader. Mange carne asadrecipes vil kræve ingredienser som koriander, citrus (appelsin, lime), hvidløg, øl eller endda sojasovs og kanel. Citrusjuice og øl bruges ikke kun til smag, men også som blødgøringsmiddel. De naturlige syrer i begge ingredienser hjælper med at nedbryde kødet, hvilket gør det blødere.

Nogle versioner af carne asad vil imidlertid kun være krydret med salt. Filosofien bag denne enkle krydderi er at fremhæve den naturlige smag af oksekød og trækul. Også carne asadis serveres ofte med forskellige smagfulde salsaer, der tilføjer det ønskede krydderelement.

Kødet

Der er mange gode bøfmuligheder til carne asadsuch som flanke, top mørbrad eller ribeye. Til disse udskæringer skal du bare grille til den ønskede doneness og nyde. Da carne asadis ofte serveres i taco-form, er det vigtigt at skære eller skære den færdige bøf i mindre stykker. Som alle bøffer skal du sørge for at hvile kødet inden udskæring for at undgå, at de dyrebare juice lækker.

I Mexico er carne asadkød normalt tyndt, så udskæringer som archer (nederdel) eller mørbradsklappe er ideelle og pakker saftig, næsten ironisk oksekødssmag. Et andet snit at overveje er tyndt skåret kort ribben, da dette snit har både rig smag og fed marmorering. Fedt tilberedt på grillen bliver sprødt, meget forskelligt fra det gummy fedt, der kan opstå ved gryderet.

Relaterede vejledninger

• Bedste mindre kendte oksekødskæringer til grillning
• Hvor kan man bestille kvalitetskød online
• Bedste mexicanske restauranter

Grillingen

Selvom man finder carne asadcooked på flat-top på taco lastbiler og restauranter, ægte carne asadis grillet. For de bedste resultater skal du bruge trækul i stedet for propan med den røgfyldte smag, der er afgørende for god carne asada. Da de fleste carne asadkød er skåret tyndt, vil tilberedningstiden være relativt hurtig.

Relaterede vejledninger

• Bedste bærbare grill
• Bedste kulgriller

Ledsagere

Udover kødet indeholder god carne asadmeal forskellige tilbehør. Almindelige tilføjelser til carne inkluderer: rå løg, koriander, røde og avocadosalsaer. Hele grillede forårsløg er også populære tilføjelser og smager lækkert, når de spises sammen med oksekødet.

I modsætning til andre dele af Mexico serveres carne asadin nord ofte med hvedemortortillas i stedet for den mere almindelige majs. Udover tacos kan carne asadcan også spises sammen med ris og bønner med en række garneringer som guacamole, grillede jalapeños og rå radiser.

CasDel Toros Carne Asadwith Arroz Rojo

(Af kok Moises Rodriguez fra CasDel Toro i New York City)

CasDel Toro er en autentisk mexicansk restaurant og cocktailbar beliggende i Hell's Kitchen, Manhattan. CasDel Toro præsenterer fantasifulde mexicanske retter i livlige og sanselige omgivelser, blander stil, forfriskende retter og gæstfrihed.

For kok Rodriguez handler hans carne asadrecipe om marinaden. Han foretrækker en kombination af hvidløg, spidskommen og sort peber for at frembringe oksekødets salte rigdom. Kokken Rodriguez kan lide at bruge nederdelbøf på grund af sin intense smag og foretrækker sin carne tilberedt til medium sjælden for den ideelle ømhed. Hvis grillen ikke er tilgængelig, er tung stegepande på høj varme egnet til erstatning.

Ingredienser:

For Carne Asada:

2 lbs. nederdel bøf

Til Marinade:

• 1/2 spsk, salt
• 1/2 spsk, sort peber
• 4 finhakket hvidløgsfed
• 1/4 kop, olivenolie
• 2 spsk. Spidskommen

For Arroz Rojo / Rice:

• 2 liter, ris
• 1 stor løg
• 2 spsk, ancho pulver
• 1/2 kop, tomatpuré
• 5 tsk, salt
• 2 liter vand
• 1 kop vegetabilsk olie
• Avocado
• Koriander

Metode:

For Carne Asada:

1. Kombiner marinadeingredienserne med kødet. Coat jævnt og marinér dagen i overdækket skål eller plastikpose.
2. Efter 24 timer skal du tage kødet ud af marinaden. Se bort fra den overskydende marinade.
3. På varm grill koges kød i 5-7 min. For den bedste smag og ømhed skal du sigte mod sjældne eller mellemstore sjældne.
4. Når kødet er kogt, skal du fjerne det fra grillen og hvile på pladen eller skærebrættet.
5. Skiver mod kornet til servering.

For Arroz Rojo:

1. Kog løg, tomatpasta og ancho chili i olie i stor gryde i 2 minutter, indtil den er aromatisk.
2. Tilsæt ris i gryden og rør.
3. Tilsæt vand og salt i gryden, indtil risen er dækket.
4. Dæk med låg og kog i 20 minutter på svag varme.
5. Fluff ris med gaffel og server med carne asada, avocado skiver og koriander.