Fremtiden For Restauranten Efter Pandemien, Ifølge Eksperter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det er svært at tænke på en industri, der er mere negativt påvirket af pandemien end restaurantjord. Fra Los Angeles til Charleston og alle byer imellem fortsætter vi med at sørge over det stigende antal mørkede butiksfronter og udskiftede vinduer i vores elskede lokale spisesteder. Anslået 120.000 er lukket permanent i dette land, siden pandemien brød i marts 2020.

For dem, der har overlevet, har tilpasning været afgørende. Uanset om det drejer sig om et mere strømlinet takeout-program, udendørs spisemuligheder, bælg, der er oprettet til små grupper eller kontaktløse transaktioner, har sådanne træk reddet chancerne for mange virksomheder, der stadig fungerer. Efterhånden som flere mennesker bliver vaccineret, og byerne løfter restriktionerne, lyser de åbne skilte op på mange restauranter i en eller anden form.

Relaterede vejledninger

• Mest kreative genåbninger af restauranter under COVID-19
• Sådan forbliver du sikker ved at spise ude under pandemi
• Skal du rejse, når du har fået COVID-19-vaccine?

Bestemt er nogle af tilpasningerne her for godt. Nogle ting, som familiebuffet, virker bare ikke plausible mere. Mange restauranter har eksperimenteret i løbet af det sidste år og stødt på koncepter og ideer, der sandsynligvis vil bære langt ind i den post-pandemiske spisestue. Vi snakkede med få eksperter om, hvordan nedlatende restaurant kunne se ud i en ikke alt for fjern fremtid, når pandemien endelig er bag os.

Langsommere tempo

For James Beard-vindende kok Gabriel Rucker fra Le Pigeon og Canard i Portland, Oregon, handler det kun om tempoændring. "Min største takeaway fra sidste år, og hvad jeg personligt har lært - og noget, jeg håber, vi alle kan opretholde - er at bremse ned," siger han.”I den store ordning med ting er det okay at gå i langsommere tempo. Du kan stadig vedligeholde, få succes, men det er okay at trække vejret.”

At marchere til en langsommere tromme kan faktisk tilpasse sig restauranter i post-pandemisk verden eller i det mindste en, der træder ud igen i offentlige spisesteder igen for første gang i mere end år. Forvent at se mindre grupper og mere forbedrede reservationer forbløffende mange steder, i det mindste et stykke tid. Det kunne muliggøre mindre stress i køkkenet, traditionelt et miljø, som mange kokke ligner en komfur. Det kan også føre til en mere personlig madoplevelse, noget nogle vil fyr efter efter år plus bestilling på vores telefoner.

Mere inkluderende

For kokken Kasey Mills fra Portlands Mediterranean Exploration Company og Shalom Y'all ser fremtiden mere forskelligartet ud. Han siger, at det sidste år har været enormt lærerigt, og restaurantgruppen, han lancerede i løbet af den strækning, har lært noget dagligt.”Selvom vi har stødt på en lang række udfordringer, håber jeg, at vi generelt bygger det grundlæggende inden for sundere restaurantindustri, en bygget på integration og support. Det er hvad vi arbejder på i alle aspekter af vores forretning fra køkkenet til forsiden af huset,”siger han.

Det er udsagn, der er særlig vigtigt i restaurantbranchen, der har en tendens til at trives i gentrifiserende områder og ikke er så forskelligartet som mange ville håbe. Mere, det er en industri plaget af lange timer og ikke ligefrem den sundeste livsstil. Det er et optimalt tidspunkt at trykke på reset-knappen og reformere systemet på en måde, der er mere indbydende for alle såvel som lettere for branchemedlemmernes fysiske og mentale velbefindende.

Udendørs spisning

Mange byer har taget den europæiske vej, lukket visse gader og gyder for biler og lagt dem til spisning udendørs. Et stigende antal amerikanere er vant til denne forfriskende stil med rydning (National Restaurant Association-undersøgelse fra sidste år viste, at restauranter med fuld service hentede næsten halvdelen af deres forretning i al fresco-spisning), og det vil være næsten umuligt at tage væk.

Det er en nem rute, hvis din virksomhed er i Phoenix, men hvad med Seattle-restauranter? Mange virksomheder i koldt vejrstater har brugt føderale lån til at arbejde, investeret i telte, udhæng, varmeapparater og ildkasser, der vil se dem igennem til sommeren og derefter komme til nytte igen, når vejret vender (og ikke alle os er klar til at spise inden for overfyldt fælles endnu).

Forbedret teknologi

De apps og software, der bruges til kontaktløs bestilling og transaktioner, har vist sig at være effektive og vil sandsynligvis kun blive bedre. Selv i den post-pandemiske fremtid kan vi vælge denne stil bare for effektivitets skyld eller for at blive papirløs. Forvent flere og raffinerede digitale salgsmuligheder til online-menuer.

At have tilstedeværelse på nettet vil fortsat være vigtigt. Under pandemien er restauranter gået online for at sælge vine fra deres kældre eller måltidssæt fra deres køkkener. Nogle har endda overgået til specialmarkeder og solgt hjemmelavede saucer eller nogle af de rå ingredienser, som de normalt ville lave mad med i den normale middagstid.

"I stedet for at restaurant bare laver en ting - spisning - kommer virksomheden fra flere og forskellige indtægtsstrømme," siger Mills. "Restauranter skal have et stærkt og robust onlinesamfund ud over de traditionelle grupper af gæster og stamgæster."

En del af den forbedrede teknologi vil involvere modernisering af gamle koncepter. Vi har allerede set ting som salgsautomater gå tilbage i rampelyset. Forvent at se flere inkarnationer af tøj som Automat Kitchen, der lancerede midt pandemi. Det er en moderne indstilling af en automatiseret restaurant, der går tilbage til Tyskland i 1895. Måltiderne fremstilles friske, pakkes i to-go-format og indsamles vicash-frit og kontaktfrit format.

Nye pop op-modeller

Selv når det er helt sikkert at vove sig ud i restauranten igen, kan den psykologiske vejafgift af pandemien give nogle af os pause. Innovative nye pop op-vinduer sker, når vi taler og forventer at se mange flere i fremtiden. Rucker er midt i en lige nu, ophold på Portlands Jupiter Hotel. I det væsentlige laver han og hans vinedirektør Andy Fortgang madlavning og hælder vin som en form for roomservice til gæsterne. Det er en smart måde at opleve en af de bedste restauranter på vestkysten fra privatlivets fred og sikkerhed på dit eget hotelværelse.

Flere counter service og relaterede hybrider

Chris Leimen er en industraveteran, der studerede ved Culinary Institute of Americin New York. Siden har han arbejdet på anerkendte restauranter over hele amtet, herunder Per Se, Higgins og i øjeblikket Canard.”Det ser ud til, at fremtidens bølge er modtjeneste,” Leimensays. Han tilføjer, at det ikke giver mening for enhver restaurant at have højt kvalificeret servicepersonale, økonomisk og ellers.

"Ofte har jeg lyst til, at det faktisk kan have negative virkninger på oplevelsen, især når man tilføjer den sygdomsdrevne angst, som vi alle har haft at gøre med," siger han.”De fleste mennesker er fuldt ud i stand til at busse deres eget bord eller komme tilbage i køen for at bestille endnu en øl. Server-tjener-modellen kan reserveres til restauranter, der kræver det.”

Leimenhas været imponeret over visse virksomheder, og hvordan de har poleret den hurtigt afslappede model. Vi vil næsten helt sikkert se mere af denne tilgang fremad, en, der sikkert blander counter service og bordservice. Han synes steder som Omas Takeaway udmærker sig ved dette nye system. Det er med mad bestilt udenfor bag plexiglas, kreditkort swipes, og drikkepenge tilføjes automatisk. Spisesteder sidder ved borde, der er adskilt, hver med sidebord, hvor maden er placeret (under hvilken der er bøttebadekar). restaurantmedarbejder kan stadig være i nærheden, men svæver fra afstand for at deltage i drikkeordrer og lignende.

Leimensays han kan se fremgangsmåder som denne bliver mere populære på ubestemt tid. Det er tæt på det traditionelle system, mens det ikke sætter nogens helbred i fare.”Angstige gæster behøver ikke bekymre sig om at lægge maske på hver gang personale kommer til bordet,” siger han.