Sådan Koger Man På Den Rigtige Måde: Den Ultimative Guide

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Crawfish, krebs, crawdads, ferskvand hummer, bjerg hummer, yabbies eller mudderbugs; uanset hvad du kalder dem, forbliver én ting den samme, de er lækre. Når de er forberedt korrekt. Hvis du bor over Mason-Dixon-linjen, har du muligvis ikke hørt om nogen af disse fætre til hummeren, og det er helt normalt. Krebs er overalt, men langt størstedelen af verdens spiser krebs kommer fra Louisian (ca. 95%).

I slutningen af marts til begyndelsen af juni er den primære krebs sæson (når de vokser til at være den største). Derfor er langusterkoger almindelige omkring midten af foråret til den tidlige sommer. På trods af at de er størst omkring dette tidspunkt, er de stadig ret små. jumbo krebs vil give ca. lige så meget kød som en rejer i gennemsnit. Så du får brug for meget, vi foreslår omkring tre til fem pund pr. Person. Dette virker som ton, men du skal huske, at disse små buggere for det meste er shell. Og hemmeligheden bag god langusterkog er at ikke koge dem for meget, ellers bliver kødet sejt.

Relaterede vejledninger

• Sådan parres vin med fisk og skaldyr
• Bedste fisk at spise
• Sådan vælges skaldyr

Udover crawdads indeholder klassisk langusterskog tre andre hovedingredienser: andouille pølse, kartofler og majskolber. Nogle gange vil folk smide sunde grønne som grønne bønner eller kål, men vi afviser det i denne opskrift. For så vidt angår madlavningsudstyr, skal du bruge en ekstra stor 80-qt lagerbeholder med kogkurv. Hvis du planlægger at lave mad udenfor, vil en udendørs brændeovn være praktisk.

Languster koge

ingredienser

• 1 sæk (30-35 lbs) frisk, levende languster
• 2 lbs andouille pølse skåret i længderetningen og derefter i 2-3 tommer stykker
• 5 kg røde kartofler
• 10 majskolber, afskallet og skåret i 4 eller 3 afhængigt af størrelse
• 3 hoveder hvidløg, der ikke er skrællet
• 3 store hvide løg skåret tyk
• 4 store citroner halveret
• 8 laurbærblade
• 1 flok selleri skåret i 1 tommer stykker
• 2 pakker med din yndlings langusterkogekrydderi (6 til 8 oz)
• 1 spsk flydende krabbe kog krydderi koncentrat
• salt og peber efter smag

Metode

1. Rens og rens levende languster, bortskaf døde languster. Se nedenfor for mere info.
2. Fyld lagerpotte 1/3 vej med vand.
3. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, tørre og flydende krabbekogter, selleri, citroner og kartofler.
4. Kog, reducer derefter varmen, og lad den koge i 25 minutter.
5. Rør løg og pølse ind og lad dem simre i yderligere 20 minutter.
6. Tilsæt langsomt languster og vend tilbage til kog.
7. Så snart blandingen vender tilbage til kogning, skal du falde ned igen for at simre i 5 minutter, eller indtil langusterskaller er lyse rødtest, for at se om hovedet let kan fjernes.
8. Fjern kogekurven, og dræn den godt, hvis den er færdig.
9. Server i stor skål eller traditionel Louisianstyle - på bordet dækket med flere lag aviser.

Hvor kan man købe languster

Det bedste sted at købe languster er hos den lokale fisk- og skaldyrsgrossist. Hvis du bor midt i en storby, skal du være i stand til at spore mindst en. Hvis du bor i mindre by, kan du først kontakte en arefood-distributør for at se, om de kan hjælpe. Hvis ikke, skal du muligvis køre til nærliggende by eller bestille online. Der er få steder, der sender dig levende languster. Vi kan godt lide LouisianCrawfish Co.

Det vigtige at se efter, når man køber languster er, at størstedelen af dem lever. Det er normalt at have en håndfuld døde krebs i sæk (som du vil bortskaffe for at undgå madbåren sygdom), men hvis du har en stor del af døde languster, er det problem.

Læs mere: Bedste online skaldyrsbutikker

Sådan opbevares languster

Hvis din kog ikke er planlagt den samme dag, du køber din languster, er det okay. Krebs kan opbevares køligere på is i få dage. Bare sørg for at de ikke bliver nedsænket i vand for længe.

Sådan rengøres languster

Der er en masse debat blandt selvudråbte "langustereksperter" om, hvorvidt udrensning af languster er et nødvendigt skridt i madlavningsprocessen. Nogle siger, at rensning af de små mudderbugs tvinger dem til at kæbe og kaste ud (vi ved, grovt) alt grus og snavs i deres system. Andre, der siger, at de har prøvet begge dele, kan ikke se forskellen i langusterens smag.

En ting er helt sikkert, at udrensning af krebs øger risikoen for at dø, så hvis du beslutter at tage dette skridt, vil du koge dem kort tid efter.

Der er to hovedmåder, hvorpå folk renser languster. Den første er, at de simpelthen suger crawdadsne i iltet vand i flere timer. Dette betyder, at du bliver nødt til at have kontinuerlig strøm af vand ind i beholderen eller skifte vand ofte.

Den anden og mere udbredte metode er at rense dem med salt. Først nedsænker du dem i vand i køligere eller stort kar. Tag en kasse med salt og rør den i vandet i tre eller i minutter. Dette får languster til at "rense" alt det grimme grus i deres systemer og hjælpe med at rense snavs fra deres skaller. Efter blanding tømmes saltvandet ud og skylles med et par gange. Hvis du ikke straks koger dem, skal du sætte dem tilbage på is.

Hvis du vælger ikke at rense dine krebs, vil du i det mindste ønske at skylle dem af. At placere dem i en beholder med stor overflade er (børnepulje af hård plast fungerer godt til dette), og sprøjtning af dem med slange er en fantastisk måde at gøre dem klar til kogning.

Hvordan man spiser languster

Folk har mange forskellige metoder til at komme til den lille hunk hummerlignende kød. Du har måske hørt om "suge hovedet" skridt til at spise languster. Det er sandt. Nogle mennesker suger hovedet for at komme til de grønne, klæbrige hjerneartikler, som de hævder at være lækre. Dette trin er helt valgfrit, og for at være ærlig er det trin, vi gerne vil springe over.

Uanset om du beslutter dig for at suge hovedet eller ej, skal kroppen først løsnes fra hovedet, hvilket er det afgørende skridt i at få kødet fra halen. afprøvet og sand metode, som vi har brugt, og andre fordele, der spiser languster spiser, er følgende:

1. Tag hovedet på languster i den ene hånd og halen i den anden.
2. Ret halen ud, så der dannes en lige linje fra langspidsens næse til halen.
3. Skub halen ind i hovedet for at afbryde forbindelsen.
4. Drej halvfems grader enten med eller mod uret.
5. Træk halen ud, og kødet skal forblive intakt.
6. Sug kød ud af halen.
7. Gentage.

Historie og sjove fakta om languster

Som vi nævnte før, kommer de fleste languster fra Louisiana. Krebshøstning blev almindelig i slutningen af 1800'erne. Nu producerer bayou-staten 120-150 millioner pund årligt, og den bidrager med omkring 300 millioner dollars årligt til statens økonomi. Det er mange yabbies. Faktisk afhænger staten så meget af crawdads, faktisk, at over 7.000 job er afhængige af branchen. Louisian producerer så mange crawdads, at landet ikke kan følge med. Den naturlige vegetation er ikke længere i stand til at opretholde efterspørgslen, så landmændene skal nu plante ris for at fodre de små buggere. I øjeblikket er kun omkring 12% af krebs vildtfangede.

Hvad angår at spise krebs, er de en god kilde til protein, calcium, fosfor, jern og B-vitaminer. De har smag meget lig hummer. pund langusterkød indeholder kun omkring 325 kalorier. Krebs vokser ved smeltning og kan kaste deres skaller op til 15 gange i deres levetid, hver gang vokse til næsten det dobbelte af deres tidligere størrelse. Så hvis du støder på en ekstra stor far, skal du vide, at han levede et langt liv.