Sådan Laver Du Thailandsk Kaffe Som Den Thailandske Kok Arnold Myint

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I Thailand er kaffekulturen levende, lige fra traditionelle gadesælgere til moderne caféer med espresso og latte. The Land of Smiles har også sin egen stil kaffe, som øger nøddeagtig og let bitter smag, resultatet af en unik brygningsproces. Sød, stærk og duftende, den er lækker varm eller kold.

Thai iskaffe

(Kokken Arnold Myint, berømthedskok, TV-personlighed, kulinarisk instruktør)

Kokken Arnold Myint er kok, restauratør og kulinarisk instruktør fra Nashville, TN. Arnold voksede op i sin families thailandske restaurant, før han blev kok og ejer af Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro og Show Pony Wine. Ud over sine forretninger konkurrerede kok Arnold på Top Chef, Food Network Star og har været bidragyder med BuzzFeed Tasty. Kokken Arnold vil også være en del af Tourism virtualization of Thailand virtual Songkran (Thai New Year) -fest, Spring into Songkran Splendors, der finder sted torsdag den 8. april fra kl. ET, hvor han vil undervise i virtuel madlavningskursus med thailandsk køkken.

Thai kaffe, som Myint beskriver det, hedder Olieng på thailandsk og indeholder ofte noter af majs, kardemomme og sesamfrø til nøddeagtig, lidt bitter og afkølende smag.

”Den thailandske kaffe, jeg er kommet til at kende, ligner meget godbidder,” fortæller Myint The Manual.”Det er ikke kun sødt, men der er stærkt slag koffein; giver ganske travlt. Selvom Olieng-pulver og øjeblikkelige former er almindeligt tilgængelige i asiatiske købmænd, er der ikke behov for særlig udflugt for at opnå dette derhjemme. Jeg tilfredsstiller mine trang ved at bruge instant kaffe og lave simpel sirup med sesamfrø og kardemomme. Og få dåser med sødet kondenseret mælk er altid i mit spisekammer klar til brug.”

Ingredienser:

Til sesam kardemomme sirup

• 1 tsk sesamfrø
• 6 kardemomme bælg
• 1 kop sukker
• 1 kop vand

Til Thai kaffe

• 2-3 spsk instant malet kaffe (mærke Nescafe)
• 1/4 kop varmt vand
• 1/2 kop koldt vand
• 8 oz is
• 1-2 oz Sesam kardemomme sirup
• 1 oz sødet kondenseret mælk

Metode:

1. For at fremstille sesam kardemomme sirup skal du placere 1 tsk sesamfrø og 6 kardemomme bælg i sovs gryde med 1 kop sukker og 1 kop vand.
2. Kog væsken på medium varme, indtil sukkeret er helt opløst. Fjern den fra varmen, og lad sirupen afkøle helt.
3. Når den er kølig, sil siruppen og kassér frøene og bælgene. Opbevares i køleskab i op til to uger og bruges efter ønske.
4. For at fremstille thailandsk iskaffe kombineres instantkaffen med varmt vand og opløses.
5. Når det er helt opløst, tilsættes det kolde vand for at sænke temperaturen. Opbevares i køleskab eller anvendes straks, hældes over is.
6. Tilsæt sesam kardemomme sirup og rør, indtil den er helt inkorporeret. Afslut med at drysse sødet kondenseret mælk på iskaffen.

Historie

Kaffe blev først introduceret til Thailand som kommercielt produkt i begyndelsen af 1900'erne. Men på trods af dette var produktion af kaffe i Thailand knap, og landet blev ikke den største kaffeeksportør før i 1976. Denne stigning i kaffedyrkning var resultatet af den thailandske regerings forsøg på at stoppe opiumopdræt på landet. Historisk blev der produceret robuste bønner, ikke de mere almindelige arabiske bønner, skønt dette har ændret sig i moderne tid.

Relaterede vejledninger

• Bedste cubanske kaffe
• Bedste kaffebøger
• Thai mad guide

Thai kaffekultur

I Thailand nydes kaffe på alle tidspunkter af dagen hos gadesælgere eller kaffebarer. Gadevogne kan åbnes meget tidligt, typisk fra kl. 4 til kl. 10, og findes normalt i travle byområder eller andre overfyldte kvarterer. Øjeblikkelig kaffe som Nescafe er populær mulighed i mange gadevogne.

Traditionelle thailandske kaffebarer serverer meget forskellige kaffestil end italiensk espresso eller tyrkisk kaffe. Det er ikke overraskende, at på grund af sin nærhed til Vietnam vil noget varm thailandsk kaffe ligne vietnamesisk cafe, su duwith tilsætningen af kondenseret mælk til drik brygget af Robustcoffee bønner.

Meget af den kaffe, der serveres i Thailand, er en isdrik kaldet Oliang ("o", hvilket betyder "sort" og "liang" betyder "kold") og vil ligne en Americano. Smagen vil dog være meget anderledes. Traditionelt ristes espressobønner først over kulbrand. Derefter ristes de anden gang med tilsætning af majs eller brun ris, tamarindfrø og undertiden kardemomme og soja, før brunt sukker endelig tilsættes for at karamellisere blandingen. Den malede kaffeblanding placeres i et bomuldsposefilter og siver ud i varmt vand. Endelig tilsættes ofte kondenseret eller inddampet mælk til den færdige drik. Denne brygningsmetode blev udviklet under Anden Verdenskrig som en måde at håndtere den stigende pris og knaphed på kaffebønner på.

I dag er der en stigende tendens blandt moderne kaffebarer i Thailand at servere kaffebønner af høj kvalitet fra hele verden. Dette er især tydeligt i Bangkok, hvor trendy kaffebarer, der ligner dem, der findes i Tokyo eller New York, vokser i popularitet.