Sådan Tilberedes Asparges, En Vigtig Forretter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Lækker dampet, ristet eller grillet, asparges er fantastisk grøntsag at byde velkommen i forårssæsonen. Asparges er fremragende i sig selv eller som tilbehør til både bøf og skaldyr. Selvom de er hurtige at forberede, er der nogle vigtige kulinariske teknikker, der skal følges for at få de bedste aspargesresultater.

Relaterede vejledninger

• Dagligvarer til karantæne
• Bedste skærebrætter
• Bedste opskrifter

Forberedelse af asparges

I bunden af hver aspargesstilk er en uspiselig træagtig ende - disse skal fjernes. Den nemmeste måde at gøre dette på er at snappe enderne af med dine hænder. Du kan også vælge at hugge dem ved at stille stilkene op og skære dem på samme sted.

Madlavning asparges

Der er mange måder at tilberede asparges på, og grøntsagen kan smage helt anderledes afhængigt af tilberedningen.

Ristning er en af de mest populære måder, der giver rig ristet smag. Tilberedningstid er vigtig for stegning, da stilke let kan koge for meget. For de bedste resultater skal du bruge tykkere stilke og belægge med olivenolie.

Dampning er den bedste måde at forbedre aspargesens vegetative smag på. For at dampe asparges skal du bruge de tynde, unge stilke og være opmærksom på tilberedningstiden. korrekt dampet asparges skal stadig være levende grøn og sprød.

Sauterende asparges kombinerer den friske smag af dampet med de ristede ristningselementer. Hak stilkene i mindre stykker, cirka to inches, og sørg for, at din gryde er varm, inden du tilsætter asparges. lunken nonstick stegepande vil resultere i kogt fad snarere end sauteret.

Til grillning skal du bruge den tykkere asparges, da tynde stilke ikke er robuste nok til at opretholde flammenes varme. Sørg for at smide din asparges i olivenolie for at sikre kul og til at lave mad hurtigt, mens du opretholder en skarp tekstur til slutproduktet.

Asparges Fritters

(Af kok Frank Pullarof Culaccino italiensk restaurant i Nashville, Tennessee)

Som det første solokoncept fra chefkok og ejer, Frank Pullara, er Culaccino splinterny autentisk italiensk restaurant og bar lige syd for Nashville, Tennessee i Franklin centrum. Culaccino er opkaldt efter det italienske ord for det "varige indtryk" kolde glasblade på træbordet og er udførelsesformen for, hvordan mad kan bringe mennesker sammen for at skabe langvarig hukommelse.

Disse fritters er en nostalgisk ret til Chef Pullara. Som barn nød han dem hver søndag og betragter denne unikke kombination af komfortmad med balance mellem grøntsager og urter.

Ingredienser:

• 1 lb asparges, hakket (fjern den nederste del, der er hård)
• 1 flok forårsløg, hakket
• 2 oz basilikum, hakket
• 1 ounce mynte, hakket
• 1 kop pecorino, revet
• 1 citron, kun skal
• Salt og peber efter smag
• ¾ kop brødkrummer
• 4 æg

Metode:

1. Bland alle ingredienser i skål, indtil de er godt inkorporeret. Blandingen skal være klæbrig.
2. Opvarm sautepanden med olivenolie og med en ske eller en lille skål, tilsæt aspargesblandingen til gryden. Tryk let ned på bøflerne for at blive flade.
3. Når den ene side er gyldenbrun, vend den om og gentag (kog hver side i 2-3 minutter på medium varme).
4. Når begge sider er gyldenbrune, skal du fjerne det fra gryden til fad foret med papirhåndklæde for at fjerne adgangsolie.
5. Serveres varmt. På Culaccino serveres fritters med safran aioli og pecorino ost, men de kan også serveres med tomatsauce eller drys af sesalt og citronsaft.

Krydret asparges Stir Fry

(Af kok Srikant Singh fra Happy Bellyfish Cooking School)

Ingredienser:

• flok grøn asparges (8-10 oz)
• 2 kartofler
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 tsk hakket ingefær
• 2 tsk fennikelfrø
• 1 tsk tør oregano
• Sort peber og salt efter smag
• Olivenolie til stegning

Metode:

1. Skræl gulerødderne. Skær ca. 1/2 tommer asparges i bunden, hvis den er for hård.
2. Hak gulerødder og asparges i lige store klumper. Hak kartoflerne i 4-6 stykker hver.
3. Opvarm olien i en nonstick-pande. Tilsæt ingefær- og fennikelfrø, rør og lad koge i ca. et halvt minut, indtil aromierne frigøres.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager og bland godt. Sænk derefter varmen til medium lav, dæk panden med låg, og lad koge i ca. 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er klar og efter eget valg.
5. Når grøntsagerne er næsten klar, blandes de godt igen. Tilsæt oregano, peber, salt og bland en sidste gang inden servering.