Hvordan Man Laver Pesto Som En Emmy-vindende Kok

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu hvor vinteren falmer, er en levende grøn pesto fyldt med duftende basilikum en god måde at byde velkommen på det indkommende forårvejr. Oprindeligt fra Italien er pesto blevet global og er lige så lækker med pasta, kød og fisk og skaldyr. I moderne tid er pesto også blevet en betegnelse for enhver blanding af greener, nødder og olivenolie.

Pesto i siciliansk stil

(Af Frankie Celenza, kok og vært for Tastemeds hit-serie Struggle Meals.)

Frankie Celenzhas blev nomineret til 2020 Daytime Emmy Award for Outstanding Culinary Host og modtager tre New York Emmy-priser, herunder en i 2016 for “Bedste vært” og 2017 IAWTV Award for “Bedste vært” på den smagfulde produktion af “Frankies verden.”

Denne sicilianske Pesto-opskrift er frugtbarere og mere sur end den klassiske Genovese Pesto. Nogle nyttige tip - smag og juster efter behov. Start for eksempel med en fed hvidløg og tilføj mere baseret på din præference. Hvis det bliver for tykt, når det blandes i pasta, er olivenolie dit svar.

Ingredienser:

• 2 1/2 kopper basilikum
• 1/4 kop ristede pinjekerner
• 1/2 kop ricotta
• 1/3 kop parmigiano
• 2 kopper kirsebær eller romtomat
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 kopper extrvirgin olivenolie
• Salt og sort peber

Metode:

1. Anbring alle ingredienser i foodprocessoren, og puls godt.
2. 2. Server med brød eller din yndlingspasta.

Pestos historie

Pesto blev opfundet i Genova, Italien, og dukkede op for første gang i midten af 19^th århundrede. Afstamningen af denne duftende grønne sauce kan spores til en gammel romersk version kaldet moretum, dip lavet af urter, ost, hvidløg og olivenolie. Navnet pesto er Genovese, hvilket betyder "at pund" eller "at knuse." Genovese er intenst stolte af deres opfindelse. For pestokenderen i Genova kan ægte pesto kun eksistere i sin fødested lavet med de originale ingredienser af basilikum, ost (parmigiano-reggiano eller pecorino sardo), pinjekerner, hvidløg og olivenolie.

Relaterede vejledninger

• Sådan tilberedes du pasta
• Hvordan man laver spaghetti sauce
• Bedste steder at bestille kød online

Fordi pesto nu er global, har saucen vænnet sig til smag fra forskellige kulturer og lande. Peruviansk pesto, introduceret til landet af italienske indvandrere, er lavet med spinat og valnødder. I det sydlige Frankrig er version uden nødder kaldet pistou populær. Selv i Italien findes der forskellige versioner af pesto, såsom siciliansk pesto alltrapanese, som inkluderer tomater kombineret med traditionelle pestoingredienser.

Tip og teknikker

Husk, pesto er rå sauce - ingen af ingredienserne koges før den kombineres. Selvom ordet pesto kan betyde "at pund", er autentisk pesto jordet i mørtel og støder. Dette præparat sikrer, at basilikum frigiver sin fulde aroma, som er mindre duftende, når den knuses.

I disse dage fremstilles pesto ofte med fødevareprocessor. Denne store erstatning for den moderne kok som resultat vil stadig være lækker og samtidig spare tid. For en mere traditionel version, prøv dog at forberede pesto i mørtel og støder. Denne proces skaber en helt anden struktur og smag. Blanding af sauce producerer emulgering, hvilket resulterer i glat sauce. Ved at bruge mørtel og støder forbliver stykkerne af de enkelte ingredienser adskilt, hvilket giver mulighed for at smage de separate smag i stedet for glat, blandet pasta. Brug kun små unge basilikumblade til den bedste pesto.