Edys Købmandsejer Edouard Massih Bringer Libanesisk Køkken Til Verden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Edouard Massihs historie er en inspirerende og løbende historie, desto mere i et afbrudt Amerika. Født i Libanon landede Massih sammen med sin familie i staterne, da han var ti. Bare femten år senere blev han ejer af den blomstrende Brooklyn-fødevarevirksomhed, der dabber i de retter, han voksede op med.

Edy's Grocer opstod imidlertid ikke bare. I årevis var Greenpoint-butikken kendt som Maria's Deli, elsket af mange og drives af den eponyme polske ejer i overvejende polsk del af kvarteret. MariPuk lancerede leddet i 1978 i en alder af 24 år. I 2020, hvor pandemien stillede dramatiske spørgsmål fra ejere af små virksomheder, besluttede Puk at gå videre.

Massih siger, at Marias Deli var hans go-to i årevis. Han stoppede næsten hver dag for morgenmadsandwich og kaffe. Begge indvandrere med særlig tilknytning til mad og fjern kultur havde de to naturlige kærlighed til hinanden.”Over tid var hun ikke kun ven for mig, men begyndte at føle sig som familie, som et forhold mellem bedstemor og barnebarn, siger Massih.

Snart prøvede Massih nogle af sine dips og opskrifter på Puk. Han havde arbejdet som professionel cateringvirksomhed og skabte måltidsudbredelser til swanky begivenheder, der ofte var vært for dem i modeverdenen. Kvaliteten af hans mad fik ham masser af koncerter, og imellem dem finjusterede han sine egne opskrifter med håb om at dele dem med endnu flere mennesker på en eller anden måde.

Relaterede vejledninger

• Hvor kan jeg købe dagligvarer online
• Måder at støtte små virksomheder under COVID-19
• Bedste internationale køkken

Derefter brød pandemien. Begivenheder blev annulleret til venstre og højre, og catering blev bremset til virtuel stilstand. Andre forhindringer forværrede virkningerne af COVID. Massih stræbte efter at genskabe de libanesiske retter, han elskede, men han manglede adgang til vitale ingredienser, selv i den eklektiske New York. Og han var enogtyve i byen, han er beskrevet som noget aldersgruppe, ofte uvillig til at tage håbefulde årtusinder alvorligt.

Selvom han kunne få en anden virksomhed i gang, hvordan ville libanesisk billetpris klare sig i gentrifying kvarter uden meget af Mellemøstlig fodaftryk? Svaret kom snart i form af entusiastiske kunder og varm hilsen fra samfundet. Han arbejdede tæt - og fortsætter - med Sahadi's, det mangeårige middelhavsmarked i New York, for at importere kvalitetsvarer. Selvom pandemien var udfordrende, udstedte den i sidste ende ægte sølvforing. Det skubbede Marito forbi fakkelen til en person, hun beundrede, da hun nærmede sig pensionering. Og det gav Massih en velkomstkarriere, der ville holde fast i hans kærlighed til libanesisk køkken og dele det med andre.

”Du kan altid få det til at fungere,” siger han om at åbne forretning i det tumultfulde 2020. “Selv når det ser ud til, at der ikke er noget svar, er vi mere modstandsdygtige, end vi tror, og jeg er taknemmelig for, at pandemien skubbede mig til gå uden for min komfortzone. Jeg lærer konstant og tilpasser mig hver eneste dag, og selvom det er vanvittigt, har det i sidste ende været det værd og får mig til at ville holde ud endnu mere.”

Massihs cateringbaggrund viste sig at være afgørende, da han vandede frøet i sin lille virksomhed. Det gav ham benet med hensyn til både beredskab og vis fortrolighed med takeout-modellen. "Cateringverdenen kræver, at du gør alt forude, så det hjalp mig med at sætte tingene sammen for virksomheden hurtigt og effektivt," siger han. "At have cateringvirksomhed på forhånd hjalp mig ikke kun med at visualisere min forretningsplan for købmanden, men også skabe en menu, der overholder behovet for to-go-mad under pandemien."

Mariis var ikke den eneste ældste, der havde stor indflydelse på Massih. Han krediterer sin bedstemor, Odo, for at få ham til at forelske sig i mad og introducere ham til noget ud over næring - noget virkelig lækkert.”I sidste ende lærte hun mig at arbejde smartere og ikke hårdere i køkkenet,” minder Massih om. Det betyder masser af forberedelsesarbejde og frysning af genstande for at være foran spillet. Det er et regime, han stoler på i dag i købmanden.

Massih er ivrig efter at sprede evangeliet om det libanesiske køkken og har høje mål. Han har været kendt for at indrømme, at han ønsker at være den mellemøstlige MarthStewart med design på tv-optrædener, potentielle videoserier og måske endda kogebog. Massih og hans team skyder på Marias evne til at opbygge samfund, og de vil snart starte månedlige madlavningsklubber, så folk overalt kan prøve hans opskrifter fra deres eget hjem.

Inde i købmanden var Mariis ånd meget intakt. Det er varmt miljø med forskelligt udvalg af forsyninger og enorme færdigretter, nogle meget traditionelle (lavet med Massihs bedstefars olivenolie) og nogle mere moderne tilpasninger.”Det var virkelig inspirerende at se, hvordan hun taler til mennesker og tager sig tid til at forstå sine kunder, som hun gjorde med mig,” siger han og tænker tilbage på Puks udvidede løb som butiksindehaver. "Og det vil jeg holde i live med Edy's Grocer."

Nu behandler Massih New York-borgere med sund servering af mindre kendt madkultur.”Jeg elsker, hvordan libanesisk mad handler om friskhed og smag,” siger han.”Køkkenet er virkelig lyst og levende, men har også dybde og rigdom gennem krydderierne. Libanesisk madlavning hjælper dig virkelig med at forbedre smagene i noget, hvorfor jeg kan lide at sætte libanesisk twist på andre slags klassiske retter som min Tahini Overnatningshavre eller middelhavsversion af simpel Orzo-salat.

Massih har stadig måder at gå for at nå MarthStewart-niveauer, men han er på rette vej.”Den største ting for mig er at tale på tværs af bredere kanaler for at sprede bevidstheden om libanesisk madlavning,” siger han.