Libanesisk Køkkenvejledning: En Rig Og Distinkt Madkultur

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Libanons madkultur er rig og resonant, hvilket afspejler både dets middelhavsindstillinger og dybe antropologiske historie.

Selv de, der aldrig har vandret til Beirut - endsige deres lokale mellemøstlige spisested - er sandsynligvis fortrolige med få af hæfteklammerne. Libanon, der engang var en stor del af det osmanniske imperium, er fødestedet for jordiske retter som babganoush og søde godbidder som baklava.

Relateret læsning

• Begyndervejledning til burmesisk køkken
• Alt hvad du behøver at vide om filippinsk mad
• Bedste internationale køkken at prøve

Med sin beundring for sæsonbestemthed og blanding af brød og produkter, der næsten altid ledsages af drikkevarer, er det libanesiske køkken som det arabiske verdens Italien. Uanset om du gumler på cafe i Tripoli eller bare tommelfinger, selvom du er god kogebog derhjemme, er denne slags mad ikke kun lækker og særpræg, men hilser et uhastigt tempo i løbet af mange, mange behagelige kurser.

Historien om libanesisk køkken

Libanons kulinariske tradition er formet af flere faktorer, der har udfoldet sig i tusinder af år i det østlige Middelhav, ellers kendt ved Levanten. Landet har set sin andel af udenlandske herskere, fra egyptere og persere til romerne og endda franskmændene. Libanon var ikke et uafhængigt land før i 1943, og den varige arv fra international tilsyn er smittet af på sine kulinariske måder.

Det, der endte på bordet, var en blanding af langvarige skikke og nye retter, der tilbydes af de kræfter, der er i konstant udvikling. Ottomanerne introducerede Libanon til lam, mens franskmændene ordinerede bagværk som flan og croissanter. I mellemtiden bestod kerneretter som fladbrød, hummus og forskellige riffs på shawarmpers som baggrund for Libanons afgjort eklektiske bord.

Regionerne i libanesisk køkken

Husk, at Libanon er ret lille, omkring to tredjedele af Connecticuts størrelse. Men det betyder ikke, at der ikke er regionalitet forbundet med madlavning. En stor del af landet ligger langs Middelhavskysten, hvilket betyder rigelige fisk og skaldyrs muligheder og varmt klima, der er indbydende for både oliventræer og frugtplantager.

Inland er det ganske bjergrigt, fuld af foden, toppe og frugtbare lavlandsdale. Her finder du masser af husdyr og produkter, der går ind i kulinariske scener. Generelt er den sydlige del af landet synonymt med kibbeh, klassisk og trøstende skål lavet af oksekød, bulgurhvede, pinjekerner, mynteblade og andre krydderier. Den nordlige del er mere kendt for sine slik, mens kødkager er meget populære i den østlige fløj i Libanon.

Kernefad

Helt ærligt er der for mange fantastiske libanesiske retter at nævne her. Men der er nogle kerneoprettelser, som vi ville være ulykkelige over ikke at bringe op. Dette er Middelhavet, så olivenolie er konge. Det smøres på friske råvarer og brød og påføres fjerkræ, oksekød og lam inden grillning.

Når du slapper af med måltidet, begynder du sandsynligvis med noget mezze. Tænk på det som den libanesiske version af tapas. Disse små plader inkluderer normalt hæfte salater som fattoush eller tabouli og babganoush, flatbread og syltede grøntsager. Der kan også være sarma eller fyldte drueblade, marineret fisk og skaldyr og en eller anden form for stegte kikærter.

Forretter består generelt af hjertelige muligheder som gryderetter, ellers kendt som yakhneh. Bønnegryder er populære, ligesom de er lavet med okrand tomater. En anden gryderet er mulukhiyah, lavet af kylling, oksekød og mallow blade og klædt med eddike og rå tærte løg. Manaeesh er som arabisk pizza, let dej ramt af kød, urter og ost. Vegetariske muligheder er også uhyre populære, som moussaka, blanding af stegte aubergine og kikærter i en løg og tomatsauce.

Libanesisk køkken i Amerika

De fleste større byer viser mindst en håndfuld solide libanesiske eller libanesisk-inspirerede muligheder. Du får i det mindste smag på dette på regionale mellemøstlige samlinger og markeder og med lidt grave kan du finde et endnu klarere eksempel på libanesisk køkken.

Der er klassiske steder som Hayat's Kitchen i Los Angeles og plethorin steder som forstæder til Detroit, hvor mange libanesere er emigrerede til. Steder som Dearborn, Michigan er cirka tredje arabere og baner vejen for institutioner som Al Ameer.

”Jeg elsker de naturlige basisingredienser, vi bruger i vores køkken. Den organiske olivenolie, friske urter som timian, basilikum, mynte og persille,”siger HildDibe, anden generationsejer af Nicholas i Portland. "Vi henter de fleste af vores ingredienser lokalt og importerer visse varer fra Libanon som vores tahini."

Dibe siger, at hendes tabouli bedst demonstrerer den libanesiske gane, fuld af friskhed takket være italiensk persille, mynte, quinoa, tomater, olivenolie og lige presset citronsaft. Der er også gæstfrihedsvinkel, noget hun hentede fra sin far og restaurantens navnebror. Dibe siger, at han betragtede sin restaurant som sit hus og ville hilse dine gæster med gratis tyrkisk kaffe og samtale i slutningen af måltiderne. Nicholas var kendt for at hilse på landmænd og butikkejere med sin tabouli og hummus, hver gang han var ude for at samle ingredienser.

Et andet vigtigt aspekt, som amerikanerne får at nyde mere af, er landets vin. Vores kollektive og altid nysgerrige gane fører os til fjerne vinhotspots som Israel, Georgien og Libanon. Mens den nationale drink er Akra, en anisbaseret ånd, er der en blomstrende vinscene i Libanon, der blev populær i 1970'erne, men teknisk set er en af de ældste på planeten.

Hibe som Chateau Ksar's arbejde fra BekaValley, især med kebab.

"Chardonnay supplerer især hvidløg, der findes i kebabmarinaden," siger hun.”Vinen dyrkes i højden og fermenteres og ældes“sur lie”[på bæren] i ny eg. Den er fyldig, kompleks, frisk og cremet med citrus, stenfrugt og salte noter.”

Okrin citron-koriander sauce

Fra den kommende kogebog The Arabesque Table af Reem Kassis holder denne opskrift libanesisk linse op til mellemøstlig vegetabilsk skål. Som Kassis siger, er det inspireret af den libanesiske skik at afslutte gryderet med koriander og stegt hvidløg. "Denne okrdish fungerer perfekt som en del af mezze, som side til kød eller endda som et simpelt vegetarisk måltid serveret med brød," fortæller Kassis The Manual.

Metode:

1. Forvarm ovnen til 450 F.
2. Vask okraen, klapp tør, og træk stammen ender væk.
3. Kast oksen i skålen med 2 spsk olivenolie og 1/2 tsk salt. Arranger på pladen i et enkelt lag.
4. Steg i ovnen, kast det med jævne mellemrum, indtil okrstarten begynder at brune og blister i dele og udvikler en flot brændt aroma 15-20 minutter. Fjern fra ovnen og læg den til side.
5. Varm de resterende 4 spiseskefulde olivenolie i stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg, chili og resterende 1/2 tsk salt. Kog indtil duftende, men ikke brunet, 2-4 minutter. Tilsæt tomat (hvis du bruger), koriander og chili-flager og kog i endnu et minut.
6. Tip i den ristede okra, smid jævnt for at kombinere, hæld derefter citronsaft sammen med 2 spsk vand. Giv en sidste omrøring, fjern den derefter fra varmen og server.

Libanesisk stil lamkabobs

Denne opskrift kommer med tilladelse fra Nicholas Restaurant, en lille kæde med tre libanesiske og middelhavsrestauranter i Portland, der går tilbage til 1986. Her bruges mynte til at lette lammets smag og friske nogle af de vildt smag.

Ingredienser:

• 2,5 pund lamben skåret i 1 1/2 tommer terninger
• 2 tsk salt
• 2 tsk sort peber
• 1 tsk kanel
• 1 tsk allehånde
• .5 tsk jordede fedter
• 1 tsk spidskommen
• .5 tsk koriander
• .5 tsk muskatnød
• 1 kop finhakket mynte
• .25 kop ekstrvirgin olivenolie

Metode:

1. Bland alle ingredienserne sammen med kødet og lad marinere i 2 timer
2. Efter marinering, find 12-tommers spyd og blød i vand.
3. Derefter spydes omkring fire stykker i hvert spyd og adskiller hvert lammestykke med dine yndlingsgrøntsager (champignon, rød eller grøn eller gul peber, rødløg, courgette, gul squash, aubergine osv.).