Hvad Er Dim Sum? En Guide Til Kinas Mest Berømte Kulinariske Tradition

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

En af de mest berømte kulinariske traditioner i Kina, dim sum restauranter er kulinarisk institution i mange amerikanske kinesiske byer. Oversat på kantonesisk som "at røre ved hjertet" spises dim sum normalt om morgenen og er oprindeligt fra det sydlige Kina. I hele Kina er der forskellige versioner af dim sum, kaldet xiao chi ("lidt spiser" på mandarin) udover den kantonesiske version. Med henblik på denne vejledning vil kantonesisk dim sum være i fokus.

Relaterede vejledninger

• Hvad skal man spise på det kinesiske nytår
• Bedste steder at spise kinesisk hot pot i USA
• Hvordan man laver kinesisk hot pot

Selvom det er lækkert, kan dim sum være en skræmmende proces på grund af det tilsyneladende endeløse udvalg af dumplings og bagværk. Vi vil dog sige, at dim sum er en fantastisk oplevelse og et livligt miljø for social sammenkomst.

Sådan bestiller du Dim Sum

Mange dim sum-restauranter, især ældre, er centreret omkring skubbevogne fyldt med forskellige dampede dumplings og fade, alt sammen placeret i bambus- eller metal-dampere. Disse vogne skubbes rundt i restauranten af forskellige ledsagere, så gæsterne kan bestille direkte fra dem. Dette kan være en skræmmende oplevelse for ikke-kinesiske højttalere eller spisesteder, der ikke er bekendt med dim sum-emner. god bestillingsstrategi er at observere, hvilke andre tabeller der bestilles, og vælge de samme varer fra vognene. Vognvagter vil også frivilligt fremvise deres varer til spisende, og det er helt høfligt at pege og bestille. Endelig er hot teis en vigtig del af dim sum-oplevelsen, og de fleste restauranter inkluderer te del af måltidet.

I dag indeholder mange dim sum-restauranter ikke vogne, men vælger i stedet små papirmenuer, hvor spisesteder kan tjekke, hvad de vil have. Husk, de fleste dim sum skåle er små, normalt med 3-4 dumplings pr. Ordre.

Otte væsentlige dim sum-genstande

De fleste dim sum-restauranter har en lang liste over ting, der kan være ret udfordrende for nybegyndere. Nogle af disse vil være specialvarer, men næsten hver dim sum-restaurant indeholder også disse otte klassiske retter.

Har Gow (rejerbolle)

Disse klassiske genstande, der vil pryde næsten alle dim sum-borde, har disse halvgennemsigtige rejerboller med fyldige rejer indkapslet i bløde tapiocflour-indpakninger. Disse dumplings kan virke enkle, men er ret sofistikerede i deres konstruktion. Har gow er lækre i sig selv eller dyppet i lidt chiliolie. Mange dim sum-restauranter vil også have lignende dumplings med rejer med peshoots.

Siu Mai (dampet dumpling)

klassisk kinesisk surf og græsplæne kombination af tærte svinekød og rejer, siu mai er kødigere i smag end har gow. Nogle siu mai kan også indeholde svampe og vandkastanjer, mens andre er toppet med krabberogn.

Kyllingefødder

Kyllingefødder (kaldet "phoenix kløer" på kinesisk) kan virke som komplicerede spiseforanstaltninger ved første øjekast. Den kinesiske gane har stor værdi i de afskæringer, der ofte anses for uspiselige af vestlige ganer. Denne kyllingefodskål steges først og derefter dampes i sød, let krydret sauce. Der er ikke noget kød, i stedet er appellen den bløde tekstur af hud og sene, alt sammen fyldt med en intens kyllingesmag.

Char Siu Bao (grill svinekødbolle)

Sandsynligvis den mest tilgængelige vare smagsmæssigt for den vestlige gane, kan char siu bao enten dampes eller bages og toppes undertiden med smuldrende, sukkerholdig skorpe. Fyldet er en rød, sukker-sød hakket blanding af kantonesisk grillgris.

Sorte bønner svinekød ribben

Udover dumplings indeholder dim sum også mange kødretter. Denne populære vare indeholder små svinekødstykker dampet med hvidløg, konserverede sorte bønner og chili. Kødet er ømt, men falder ikke af benet og opretholder stadig behageligt kødfuldt tygge.

Cheung Fun (dampet risrulle)

Disse hvide, bløde risnudler er fyldt med mange forskellige ting, herunder rejer, grillkød eller oksekød. Teksturen af cheung fun er blød og glat, stor kontrast til de forskellige salte fyld. Cheung sjov serveres normalt med sød sojasovs, der hældes over toppen.

Loh Mai Gai (dampet glødende ris)

Indpakket i lotusblad er dette bundt med dampet limende ris snørt med kylling eller svinekød i terninger, sød kinesisk pølse og svampe. Glutinous ris vil have naturlig sødme, der smager anderledes end andre typer ris. Nogle restauranter tilføjer også saltede ægæg eller tørrede rejer. Endelig er det vigtigt at huske, at denne vare er mere fyldig end andre dim sum retter, så bestil i overensstemmelse hermed.

Æggetærter

En af de bedste dele af dim sum er, at desserter serveres sammen med de salte ting. En af de mest populære søde kager er æggetærte. Der er to hovedtyper af ægterter i dim sum: kantonesisk eller makanesisk / portugisisk. Begge versioner har flaky skorpe, der holder sød, æg fremad vanillecreme. De portugisiske ægterter er mindre "æggeagtige", mere vanillecreme og prikket brune på toppen af brændt sukker.

Kokken Ming Tsais foretrukne dim sum “The Bing”

(Af kok Ming Tsai fra Blue Ginger, Blue Dragon og Simply Ming)

Kokken Tsai har genskabt klassikeren - Bing. Disse ligner mest jianbing, som findes i gaderne i Taipei, Taiwan og ligner foldet crepe dumpling. Denne opskrift er hurtig hjemmeversion og bruger lumpi (filippinsk madruller).

Ingredienser:

For Bing

• 1 pund shiitakes, skåret i skiver
• 1 spsk hvidløg, hakket
• 1 spsk ingefær, hakket
• 1 rødløg, små terninger
• 1 kop skrællet edamame
• ¼ kop pepitas, ristet
• 1 spsk sojasovs
• ½ pund brøndkarse, vasket, centrifugeret tørt, hakket lille op (spar noget til plettering)
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
• Druefrøolie til madlavning
• 1 pakke lumpi (Menlo mærke) indpakninger

Til dypsauce

• ¼ kop tamari
• ¼ kop risvineddike
• 1-2 spsk Sambal (eller din yndlings hot sauce)
• ½ flok løggrøntsager, tyndt skåret

Metode:

1. I wok, belæg med olie. Tilsæt og rør shiitakes, indtil de er bløde, og krydre med salt og peber.
2. Tilsæt hvidløg, ingefær og rødløg, sauter i 2-3 minutter. Tilsæt edamame, pepitas og sojasovs. Overfør til arkbakken, og lad den køle af.
3. Smid blandingen med vandkress i en stor skål. Smag til krydderier og juster. Det skal være lidt salt, da indpakningen ikke har nogen smag.
4. Våd forsigtigt alle sider og placer ca. 2-3 spsk af blandingen midt i indpakningen. Fold alle fire hjørner ind (som baseball diamant, fold hjemmeplade op, bring derefter første base, derefter tredje og endelig anden base for at møde resten af hjørnerne øverst. Placer sømsiden nedad. Gentag med den resterende fyldning og indpakninger.
5. I sauterpande skal du først svirre på den foldede side i ca. 4-6 minutter, indtil den er gyldenbrun, vend den derefter og kog den, indtil den resterende side også når gylden farve.
6. Bland sauce ingredienser, indtil de er godt kombineret. Læg det til side eller i køleskabet, eller indtil du er klar til brug.

Læs mere: Din Tai Fung Guide