Sådan Laver Du Kyllingestegt Bøf

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sprød og dækket af sovs, kyllingestegt bøf er lækker og fylder sydlig delikatesse. I det væsentlige tynd oksekødsbøf, der er voldsramt og stegt, stykke kyllingestegt bøf ligner stor stegt kyllingekotelette. I syd er kyllingestegt bøf den elskede opskrift, der er almindelig på restauranter og hjemmekøkkener.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Mange historikere sporer oprindelsen af kyllingestegt bøf til tyske indvandrere i 19^th århundrede. Da disse indvandrere kom til Syden, bragte de Wienerschnitzel, paneret svinekød eller kalvekødskål pandestegt i smør. Udtrykket "kyllingestegt bøf" dukkede op så tidligt som i 1914 i annoncer for Phelp's Dining Room og Cafeteriin Colorado Springs Gazette.

Mens mange kokke bruger ordene om hverandre, mener nogle, at der er skarpe forskelle mellem de to. fælles konsensus er, at kyllingestegt bøf er dybstegt, mens landstegt bøf er stegt. En anden sondring er sovs - landstegt bøf serveres med brun sovs, meget anderledes end den pebret hvide sovs af kyllingestegt bøf.

I Texas er der også tre forskellige versioner af kyllingestegt bøffer. I det østlige Texas dyppes oksekødet i ægvask, inden det overtages med krydret mel. I det centrale Texas erstattes melet med brødkrummer. Endelig koges kødet i West Texas uden ægvask (nogle gange kaldes dette stegte bøffer).

Oksekødet

Generelt er de mest almindelige nedskæringer, der bruges til kyllingestegt bøf, magert skåret, såsom øverste runde, øjenrunde, mørbradspids eller terningebøf (i det væsentlige øverste runde, der sælges forudmørt, hamret med kødmørning). Oprindeligt blev kyllingestegt bøf skabt som en måde at bruge billigere stykker oksekød på. Selvom ethvert magert stykke oksekød er egnet, er du velkommen til at bruge mere luksuriøse nedskæringer som mørbrad eller bøf.

Stegningen

Smagen af mishandlet og stegt oksekød er meget anderledes end grillet bøf eller stegt produceret kombination af blødt kød og sprød belægning. Skorpen af kyllingestegt bøf vil ligne sydlig stegt kylling i stedet for koreansk stegt kylling eller japansk stegt kylling. Brug mel til alle formål og neutral stegningsolie for de bedste resultater.

Kyllingestegt bøf med revet peberfrugt

(Af kok Shaun Garcia. Fra Soby's New South Cuisine-kogebog)

Født og opvokset i syd, har kok Shaun Garcih gode minder om kyllingestegt bøf.”Det tager mig altid tilbage til den enkle tid i livet. Det får mig til at tænke på min bedstemor og hendes hænder, der forbereder kyllingestegt bøf. Tiderne har ændret sig, og vores version er lidt mere raffineret end i hendes dage, men dette er en skål, jeg ved, du vil nyde så meget som jeg har."

Ingredienser:

Til kyllingestegt bøf

• 2 kg oksemørbrad
• 2 kopper mel
• 2 kopper mælk
• 2 kopper kærnemælk
• 2 tsk salt
• 1 tsk friskmalet sort peber
• Vegetabilsk olie

Til Cracked Pepper Gravy

• 2 spsk olie, reserveret fra stegning
• 3 spsk. Mel, reserveret fra bøffer
• 2 kopper kylling bouillon
• ¼ kop sødmælk
• ¼ kop tung fløde
• Krakket sort peber
• Salt

Metode:

1. Til kyllingestegt bøf: Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
2. Anbring melet i tærtepanden. Hæld mælken og kærnemælken i en anden tærtepande.
3. Skær mørbraden langs kornet i seks ½ tommer tykke skiver. Sæt hvert stykke på begge sider med salt og peber.
4. Brug kødhammer eller nåleindretning til at ømme kødet, indtil hver skive er inch-tommer tyk.
5. Opgrader kødet i melet, derefter i kærnemælken og til sidst i melet igen. Gentag for alle stykker kød. Læg det resterende mel til side til side.
6. Tilsæt nok vegetabilsk olie til at dække bunden af 12-tommers støbejern stegepande 1 tommer dyb og sæt den over medium høj varme.
7. Når olien begynder at simre, tilsættes kødet i portioner, og pas på ikke at overfyldte panden. Kog hvert stykke på begge sider, indtil det er gyldentbrunt, ca. 4 minutter pr. Side.
8. Anbring de kogte bøffer på risten i en arkpande og læg dem i ovnen. Lad det stå, indtil alt kødet er brunet. Sæt igen med salt og peber.
9. Til revnet peberfrugt: Når alt kød er kogt og holdes i varm ovn, drænes alt undtagen 2 spsk af olien fra stegepanden.
10. Pisk 3 spsk af melet fra uddybningen. Tilsæt kylling bouillon for at deglaze panden. Simmer, pisk konstant, indtil sovs koger og begynder at blive tykkere.
11. Tilsæt mælk og fløde. Lad det simre, pisk hele tiden, indtil sovs belægger bagsiden af skeen, cirka 5 til 10 minutter. Smag til med salt og peber.
12. Afslut skålen: Hæld sovs over bøf som ønsket. Støv med friskmalet sort peber efter ønske.