Brasiliansk Grillguide: Alt Hvad Du Behøver At Vide

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med en endeløs parade af grillet kød, udskåret på bordsiden, er brasiliansk grill et must-prøve for enhver kødspiser. I modsætning til røget amerikansk grill eller koreansk grill, som koges af spisestuen, har brasiliansk grill store bidder af langsomt kogt kød, der præsenteres på bordsiden på sværdlignende metalspyd.

Disse restauranter er kendt som churrascari i Brasilien og er kødmarathon og garanterer at ridse kløen på enhver kødædende.

Relaterede vejledninger

• Guide til brasiliansk mousserende vin
• Bedste grillkogebøger

Historie

Kvægdrift opstod først i Brasilien for 400 år siden i det sydlige Rio Grande do Sul-område. Disse kvægboere, kaldet gauchoer, skabte en unik form for grill - kød blev langsomt kogt over træ og krydret simpelthen med salt. Grillkultur spredte sig i 1940'erne, da enkeltpersoner fra Rio Grande do Sul begyndte at åbne grillrestauranter i hele Brasilien.

Traditionelt koges brasiliansk grillkød langsomt over trægløder. Imidlertid vil de fleste moderne brasilianske grillrestauranter, de alt, hvad du kan spise bøfhus, koge deres kød på stativer i specialdesignede grillrister af metal. De federe udskæringer placeres normalt ovenpå, så fedtet kan baste kødet nedenunder.

Saltet, S al Grosso

På trods af mangfoldigheden af kød smages den mest brasilianske grill simpelthen med salt. Selvfølgelig er dette ikke bordsalt - det er sal grosso, groft sten salt. Strukturen og smagen af sal grosso fremhæver den naturlige smag af kød, selvom den sprøde tekstur kan være mærkelig for den amerikanske gane.

Der er forskellige tanker om krydsningens timing. Nogle brasilianske grillkokke foretrækker at salte lige før grillning. Andre mener, at den bedste tid er, efter at kødet er kogt kort. Nogle kokke bruger endda saltvand, og insisterer på, at denne metode holder kødet fugtigt under grillningen.

Brug af kun salt er bevidst - churrascari handler om at opretholde den rene smag af kødet. Dog er brasiliansk grill mere end bare oksekød. Fjerkræ, lam og svinekød er også almindelige, og disse kød er ofte krydret og marineret.

El Che Steakhouse Chimichurri

(Af kok John Manion fra El Che Steakhouse & Bar)

Inspireret af sin barndom i Sao Paulo, Brasilien, specialiserer kokken John Manions El Che Steakhouse sig i træfyret latinamerikansk grill og tjener tre-stjernet rating fra Chicago Tribune. På grund af pandemien har Chef Manion åbnet detailkoncept kaldet El Che Meat & Provisions, et online kødmarked med speciale i premium oksekød og lokale produkter. Kokken Manion har også skrevet zine kaldet Meat Project med lokal forfatter og ven og fremhæver kunsten at bageste grill.

Oprindeligt fra Argentin og Uruguay er chimichurri også populær blandt brasiliansk grill. Selvom det er godt med oksekød, kan denne opskrift også spises med enhver form for grillet kød.

Ingredienser:

• 3 kopper persilleblade (fra ca. 3 klaser), meget finhakket (ingen stilke)
• 6 fed hvidløg, meget finhakket
• 1 ½ tsk finhakket friske oreganoblade
• ¼ kop destilleret hvid eddike
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk friskmalet sort peber
• ¾ tsk tørrede røde peberflager
• 1 laurbærblad
• ¾ kop ekstra jomfru olivenolie

Metode:

1. I mellemstor lufttæt madbeholder omrøres persille, hvidløg, oregano, eddike, salt, sort peber, laurbærblad og rød peberflager. Rør olivenolie ind, dæk og afkøles chimichurri sauce natten over.
2. Hvis du trykker på det for tid, skal du smide alt i fødevareprocessoren og pulsere det nogle gange i stedet for at hugge i hånden.
3. Særligt fremragende serveret med grillet hangarbøf.

Kødet

Glæden ved den brasilianske grill er centreret omkring det endeløse udvalg af kød. Men denne uendelige mængde kan også være skræmmende. Selvom mange stykker oksekød, som ribeye og filet mignon, vil være kendt for amerikanske spisesteder, vil brasiliansk grill have stykker unikke for churrascaria. Følgende nedskæringer betragtes som must-eat for enhver brasiliansk grilloplevelse.

Picanh

Langt den mest populære snit i brasiliansk grill, picanhis en fremragende kombination af kød og fedt. Også kaldet mørbradhue eller culotte, picanhis skåret fra koens rumpe og betragtet som premium cut på mørbrad.

Den unikke del af picanhis, at den slagter med den fede hætte stadig fastgjort. Dette er vigtigt, da fedtet bliver sprødt og salt, når det grilles. Fedtet fra picanhis unikt, fordi der ikke er nogen sene eller gristle mellem kødet og fedtkappen. Dette giver snittet behagelig mundfølelse uden nogen ubehagelig gnist. Det ikoniske billede af brasiliansk grill, picanhis grillet foldet i “C” -form på metalspidsen og bedst serveret skåret tyndt.

Ifølge Chef Manion skal picanh skæres i 2-tommer tykke bøfskær og koges langsomt indtil medium-sjælden. Den langsomme madlavning gør det muligt for den fede hætte at gøre og baste oksekødet. Når den indvendige temperatur er 122 grader Fahrenheit, skal du hvile pikanen før du skærer den over kornet.

Baby oksekød (udtalt "Bebe Beefey")

Baby oksekød er det næstmest populære snit i Brasilien og det dyreste. værdsat delikatesse, baby oksekød kommer fra mørbrad fra unge køer (ikke kalvekøer, der er yngre). Baby oksekød er mere ømt og magert end almindeligt oksekød, alle aspekter værdsat af brasilianere. Den brasilianske gane foretrækker slankere kød uden overvejelsen af marmorering værdsat af amerikansk oksekødsklassificering eller japansk Wagyu.

Filet mignon

På grund af den brasilianske præference for magre udskæringer er filet mignon et populært valg til grill. Fileten fremhæves også ofte med forskellige smagsoplevelser, der vises med parmesanskorpe eller indpakket i bacon. Da brasiliansk grill indeholder flere stykker, er spisestederne også fri til at blande slankere stykker som filet med federe stykker, som ribeye til forskellige smagskombinationer.

Lombo (svinekød)

Udover oksekød er svinekød også almindeligt. populær vare er svinekød, skåret tyndt og krydret med sal grosso. Udover den almindelige saltkrydderi kan svinekød også grilles med krydderier eller parmesanskorpe.

Sider

De fleste brasilianske grillrestauranter er all-you-can-eat-buffeter med rigelige tilbehør og salater. Disse sideretter inkluderer ris og bønner, pommes frites, søde bananer og stegte polentkager. populær side skål er pão de queijo, oppustet ostebrød med svampet struktur på grund af tapiocflour.

Der er to vigtige tilbehør til brasiliansk grill - molho campanh og farof. Molho campanha, der ligner mexicansk pico de gallo, er vinaigrette sauce lavet af rød og grøn peber, løg, tomater og eddike. Sauens surhed er et godt kompliment til kødets rigdom. Farof er pulver af ristet yucflour, der tilføjer tekstur til kød og andre retter.