De 11 Bedste Sojasovemærker Fra Hele Verden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

For mange er sojasovs forbeholdt dypning af sushi eller smag af smagsstoffer på stegte ris. For andre, nemlig hvert østasiatiske land, er sojasovs kulinarisk. Det er meget mere end soja og hvede gæret med koji-skimmel; det er drivkraft for køkkenet. Og næsten alle asiatiske lande har sin egen proces til at skabe sojasovs, der giver en unik smagsprofil til regionens madlavning.

Denne guide hjælper dig med at finde ud af, hvilke slags sojasovs der er bedst til den type køkken, du laver mad. Der er mange håndværksmæssige sojasovsproducenter derude, der bliver super innovative. Vi forstår, at smag er subjektiv, og vi opfordrer dig til altid at gå med, hvad dine smagsløg kræver. Denne liste over sojasauce er stadig baseret på kriteriet om popularitet, tilgængelighed, smag og alsidighed.

Relaterede vejledninger

• Bedste Teriyaki-saucer
• Sådan laver du koreansk grill
• Sådan bruges fiskesauce

Bedste kinesiske sojasovs (Jaingyou): haitisk

Som de fleste ting i Asien var Chin den første til at perfektionere gæringsfartøjet ved at kombinere salt med andet kød, fisk og skaldyr og grøntsager og skabe det, der er kendt som jiang. Det bestrides, hvornår nøjagtig soja blev indarbejdet i jiang, men det var engang i de første par århundreder e. Kr. Så kort efter spredte metoden til at skabe flydende sojasovs til at strække salt over andre nærliggende asiatiske lande. Sojasovs blev hurtigt et innovativt gennembrud, der kunne strække salt, som på det tidspunkt var en dyr vare.

Ordet for sojasovs i Chinis jiangyou, som oversættes til jiang (sauce) olie. Da Chinhas har otte regionale retter på grund af dets størrelse (Anhui, kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang), bruges sojasovs forskelligt i hver. Så det er umuligt at have den "bedste" kinesiske sauce.

Vi valgte haitisk sojasovs, fordi det er det bedste valg til kantonesisk madlavning, som er et af de mest populære kinesiske retter i den vestlige verden. De fleste kinesiske sojasauce er meget mørke (næsten sorte), saltede og rige. De kan mest sammenlignes med japansk shoyu, men er kendt for at pakke en ekstrem salt.

Lær mere

Læs mere: Kinesisk hot pot guide

Bedste japanske sojasovs (Shoyu): Yamasa

I Japan er standarden for sojasovs (shoyu) koikuchi, som oversættes til "rig smag." Mest klassiske shoyu er mørk (næsten sort) med dyb, rig smag - råb til Kikkomon her - verdens største sojasovsproducent. Vi måtte dog gå med Yamasshoyu som det bedste valg for japansk sojasovs for traditionens skyld. Yamasis er den ældste shoyu-producent i Japan (1645) og har dyrket den samme stamme koji-skimmel i århundreder. Bryggeprocessen har også været den samme siden starten. Sauceens strålende røde nuance skiller sig ud fra mængden og er den foretrukne shoyu blandt avancerede japanske restauranter.

Lær mere

Bedste thailandske sojasauce (Si-Iw): Sund dreng tynd sojasovs

Thai mad er et af de mest smagfulde køkkener i verden. Thai madlavning handler om at balancere smag. Du finder en næsten perfekt balance mellem krydrede, salte, søde, bitre og salte smagsprofiler i næsten enhver skål. Mens det thailandske køkken er stærkt afhængigt af fiskesauce for at give saltet, kommer den salte, umami-smagsprofil normalt fra Healthy Boy Thin Soy Sauce. Nogle gange kaldes lys, denne type sojasovs bruges mest i de fleste traditionelle thailandske retter. Men tag ikke fejl, tynd sojasovs er ikke mindre salt eller smagfuld end andre variationer. Det anses dog for at være den mest alsidige.

Hurtig note: Vi ville bare tage et øjeblik til at genkende den fantastiske mad, der kommer ud af Laos og Cambodja. Selvom de begge ligner det thailandske køkken, er de begge unikke i sig selv. Imidlertid vil Healthy Boy sandsynligvis findes i alle grænselandets køkkener, når det kommer til sojasovs.

Lær mere

Bedste koreanske sojasovs (Gangjang): Sempio

Ligesom det thailandske køkken tilbyder koreansk madlavning også ekspertbalancerede ingredienser for at give en lækker smagsprofil. Koreansk rød peber (i form af flager, pulver og pasta) spiller en vigtig rolle i koreanske opskrifter. Mange er stadig ikke alt for krydret, som mange mennesker tror. Mange koreanske husstande og restauranter henvender sig til Sempio sojasovs som deres valgmærke til fremstilling af rige, salte supper, saucer, dips og marinader. Du finder både rød peberpasta (gochujang) og Sempio som to af hovedingredienserne i marinaden til Bulgogi, en af Koreas mest berømte lækre oksekødsretter.

Lær mere

Bedste filippinske sojasovs (Toyo): Datu Puti

Hvis du er mad, ved du, at filippinsk mad har været i trend i de sidste fem eller seks år. Det er ikke kun fordi det er lækkert, men også på grund af de opfindsomme og omkostningseffektive opskrifter. I århundreder har den sydøstasiatiske nation perfektioneret køkken med hvad landet har at tilbyde og begrænset import. Det filippinske køkkens dominerende smagsprofiler er søde, sure og salte med en undertone af surhed. Saltheden, der ligger i retterne, kommer sandsynligvis fra en kombination af fiskesauce og Datu Puti sojasovs (Toyo). Hvis du tilfældigvis besøger en filippinsk husstand, er chancerne for, at de har liter kande Datu Puti sojasovs samt liter kande Datu Puti, krydret hvid eddike. Eddike er surhedskilden og sælges bekvemt i kombinationspakke med sojasovs. Det viser bare, hvor ofte disse to ingredienser bruges sammen i det filippinske køkken.

Lær mere

Bedste vietnamesiske sojasauce (Xi dau): Nam Duong

Når man tænker på vietnamesisk mad, kan komplekse og lækre bouillon komme til at tænke på. Ligesom den slags, der bruges i den populære nudelsuppefad, Pho. Ligesom nabolandet Thailand læner Vietnam sig stærkt på fiskesauce, der giver salt på deres retter. At kombinere denne salthed med den aromatiske bitter-søde friske frugt og urter er det, der gør det vietnamesiske køkken så unikt. Og mens umami ikke spiller en dominerende rolle i landets smagsprofil, bruges det i mange dypsauce og marinader. Nam Duong sojasovs er Vietnams go-to brand. Det er blevet tildelt mange vietnamesiske priser af højkvalitetsprodukt og vandt prisen "Den bedste smag af vietnamesisk sojasovs" af Culture Magazin (Canada).

Lær mere

Bedste indonesiske sojasovs (Kecap Manis): ABC sojasovs

Ikke kun er det indonesiske køkken intenst smagfuldt, det har nogle af de smukkeste Asain-retter omkring takket være dets farverige oprindelige frugt og grøntsager. Sambal krydderi er en af hjørnestenene i indonesisk madlavning. Det er ofte afbalanceret med sur crunch af syltede grøntsager og sød, salte sojasovs kaldet kecap manis. ABC Sauces er førende mærke af kecap manis og er det bedste valg for indonesiske kokke.

Lær mere

Mere populære sojasovsvariationer

Bedste Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Hvis du lever glutenfri livsstil, men stadig har brug for den dybe umami-smag, som sojasovs giver, bliver du nødt til at fylde op med San-J tamari. Tamari ligner meget sojasovs, fordi gæringsprocessen er næsten nøjagtig den samme. Den største forskel er, at der tilsættes meget lidt eller ingen hvede. Tamari produceres også som biprodukt af miso pasta, og en anden grund til, at det betragtes som et meget sundere alternativ til sojasovs. San-J tamari kommer i forskellige stilarter og foretrækkes mærke i Japan og andre asiatiske lande. Men hvis du er stærkt modvillig over for gluten, skal du være forsigtig. Der er altid risiko for, at hvede er til stede i saucen, især når den fremstilles i faciliteter, der også producerer sojasovs.

Lær mere

Bedste premium sojasovs: Yuan's Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Yuans sojasovs er stoltheden og glæden ved Hongkong og meget eftertragtet sauce i hele Asien. Yuan's blev grundlagt i 1974 af fru Tsang Heh Kwan, biokemiker og professor i fødevarevidenskab. Yuan's har altid været dedikeret til bæredygtig praksis, når de producerer denne håndværksmæssige sojasovs. Det kan ikke prale af MGO'er, MSG og ingen 3-MCPD (forbindelse forbundet med kræft og er et produkt af nogle sojasovs-produktionsmetoder). Yauns naturlige sojabønnegæringsproces giver aminosyrer af højeste kvalitet, hvilket resulterer i den dybeste og mest rene umamismag. Det siges også at være godt for børns hjerneudvikling og have anti-aging egenskaber. På grund af sin eksklusivitet er Yuan's svært at komme forbi. Du kan muligvis finde det avancerede asiatiske markeder eller importere e-handelswebsteder. Men vær forberedt på at betale. enkelt flaske sælges for $ 25.

Lær mere

Bedste Spicy Black Bean Paste: Lao Gan Ma

Hvis du har Asain venner eller familie, har du sandsynligvis set krydderier i deres køleskab, der indeholder denne noget bekymrede bedstemor. Lao Gan Mhas har en omfattende serie af krydrede saucer og pastaer, og i modsætning til Yaun's har det ikke noget problem inklusive MSG. Men i moderation er MSG lækker. Black Bean pasta er populær blandt taiwanske retter. Da den er lavet med sort bønne, har den en mere subtil smag og karakteristisk aroma, perfekt til stegt frites.

Lær mere

Bedste svampesojasauce: Pearl River Bridge

Svampesojasovs er variation af mørk sojasovs, som er almindelig i alle asiatiske sojasauce. De fleste mørke sojasauce har tilsat sukker eller melasse, hvilket gør dem sødere og ikke så intenst salte. Svampesojasovs holder egenskaberne ved mørk sojasovs, men styrker umami-aromaen, da svampe er almindelig kilde til umami. Mørke sovsauce og svampe findes normalt i kinesisk, taiwanesisk og thailandsk madlavning, når de stekes kød for at give dem den dybe mørke farve og den rige umami-smag. Når du bruger denne kraftfulde umami booster i parabol, skal du være opmærksom på opskriften. lidt svampesojasovs går langt, og for meget kan være overvældende.

Lær mere

Hvad er de forskellige typer sojasauce?

Alle sojasauce giver den meget eftertragtede umami-smag, der er det perfekte supplement til enhver anden smagsprofil. Umami anses for at være salte smag på grund af aminosyrerne i protein. Den rige umami-smag forekommer naturligt i mange forskellige kød, skaldyr, nødder, korn og grøntsager. Hver region i Asihas har sin egen måde at inkorporere disse forskellige ingredienser på med deres sojasovs for at skabe sit eget "brand" af umami. Hvert land laver også forskellige sojasovsstilarter ved at tilpasse opskriftens ingredienser eller tilføje andre, som japansk Ponzu eller koreansk Mat-Gan-Jang.

Antag, at du prøver at kopiere traditionel opskrift fra et bestemt asiatisk land. I så fald er du nødt til at få den rette sojasovs til at gengive skålens tilsigtede smag. Så det er altid bedst at få sojasovs, der kommer fra det land. Bemærk, at den "bedste" sojasovs ikke nødvendigvis betyder den bedste kvalitet eller den bedste smag.

For eksempel bærer filippinsk sojasovs (toyo) ikke det samme århundreder lange håndværk af japansk shoyu. Filippinernes madlavningstilstand beordrer dog ikke sojasovs af høj kvalitet til at gøre deres retter utroligt lækre.