Logo da.masculineguide.com

Hvordan Man Laver Den Perfekte Kyllingesuppe, Ifølge Kokke

Indholdsfortegnelse:

Hvordan Man Laver Den Perfekte Kyllingesuppe, Ifølge Kokke
Hvordan Man Laver Den Perfekte Kyllingesuppe, Ifølge Kokke

Video: Hvordan Man Laver Den Perfekte Kyllingesuppe, Ifølge Kokke

Video: Hvordan Man Laver Den Perfekte Kyllingesuppe, Ifølge Kokke
Video: Verdens bedste mayonnaise! TV-kokken Claus Holm viser hvordan du laver mayonnaise i dit eget køkken. 2024, Marts
Anonim

Det er svært at forestille sig mere opvarmning end en stor skål kyllingesuppe. Denne komfortføde er grundlæggende for både vinterdage og sygedage af god grund: Den er nærende, tilfredsstillende og fremkalder et antal nostalgiske minder og positive associationer.

Fra kulinarisk perspektiv viser kyllingesuppe et ideelt lærred til tilpasning. Både professionelle og amatørkokke kan hente inspiration fra et bredt udvalg af internationale opskrifter og kan tilføje og trække krydderier, urter og andre smagsstoffer, der passer til deres egne smagspræferencer. Hvis du er klar til at prøve denne komfort-mad-MVP i dit eget køkken, skal du overveje følgende kok-godkendte kyllingesuppeopskrifter og -rådgivning.

Brug kyllingesuppe som køretøj til rester

Efter at have lavet stegt kyllingemiddag, vil du sandsynligvis finde dig selv med masser af rester, inklusive fuld kyllingekroppe. I stedet for at dumpe disse knogler i skraldespanden kan du genbruge dem i kyllingesuppeopskrift, som forklaret af kok / medejer Lisabet Summof Big Time Restaurant Group i South Florida:

”Kyllingesuppe er altid madrester. Jeg laver en økologisk ristet kylling til middag, så tager jeg knoglerne og skindet og laver kyllingekraft. Jeg trækker alt kød, der er tilbage, og der går i suppen i slutningen. Derefter dækker jeg alle knoglerne i en meget stor gryde på komfuret og tilføjer gelatinen fra stegepanden - alt, hvad der bliver dækket med tre centimeter vand. Til det tilføjer jeg alle de vegetabilske skræl fra grøntsagerne, gulerødderne, løgene og selleri, der blev brændt sammen med kyllingen, og terning dem alle ved hjælp af skræl fra gulerod, løg og bunden af selleri og stilke af persille - alt sammen der går på lager. Det er fuld udnyttelse - vi bruger alle skrot og tilbehør. Kog det, vend det hele dagen og lad kogeren simre i to timer. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Sil stamfisken og smid knoglerne og grøntsagerne ud. Frys derefter bestanden eller fortsæt med at lave suppe. Aktien er som guld for mig. Jeg kan altid lave middag, hvis jeg har økologisk kyllingelager i køleskabet.”

Image
Image

Lav dit eget lager fra Scratch

Kulinariske fagfolk er typisk enige med Summthat, at den bestand, der bruges til kyllingesuppe, altid skal laves fra bunden, hvis det overhovedet er muligt.”Da så meget af kyllingesuppens smag og rigdom kommer fra selve bestanden, skal du ikke skimme på bestanden og bruge købt,” advarer kokken og kogebogforfatteren AmandFrederickson. Ligesom Summa foretrækker Frederickson at bruge rester af ristet kylling til sin hjemmelavede bestand, og hun anbefaler specifikt at genbruge knoglerne fra rotisseriekylling til dette formål.

Kokken Jeff Mattiof Pyre Provisions i Covington, kan lide at tilføje "hemmeligt våben" til sin kylling bouillon: kyllingefødder. "Brug af kyllingefødder i bouillon tilføjer lidt gelatine, hvilket skaber en dejlig mundfølelse, der [øger] bouillonens rigdom," fortæller Mattit os.

Hav det sjovt med friske urter og frø

hjemmelavet kyllingesuppe skylder sin unikke personlighed til sin blanding af krydderier og mix-in ingredienser, og restaurantkonsulent Joey Elenterio fra pommes frites og kaviar rådgivning opfordrer hjemmekokke til at lege med friske urter:”Kokke derhjemme har tendens til at skimme på brugen af friske urter. Undervurder aldrig kraften i en frisk håndfuld persilleblade i din kyllingnudelsuppe eller frisk koriander koriander i kylling tortillsoup eller kylling pho. Når vi taler om koriander, skal du ikke smide alle dine stilke væk. De har god smag og giver rigtig flot frisk konsistens, når de er skåret tynde og brugt som garnering.”

Hvis du vil tilføje både antydning af smag og behagelig teksturel kontrast til din suppe, så overvej at indarbejde ristede frø eller nødder.”Frø tilføjer meget kompleksitet til tilsyneladende enkel kyllingesuppe. Jeg elsker at tilføje friskristede pinjekerner til mine kyllingegryder eller friskristede græskarfrø til min kyllingetortilla. Jeg har også været kendt for at bruge ristede hørfrø og sesamfrø [i mine supper],”rådgiver Elenterio.

Tilføj lidt syre til din suppe lige inden du serverer

Især hvis du bruger frisklavet knoglesuppe, indebærer kyllingesuppe rigdom, der let kan overvælde. Af den grund giver en ingrediens, der vil bringe noget tang, værdifuld tempoændring, og opskriftudvikler JessicFormicolof Savory Experiments har en klar plan for sådanne scenarier: “Et af mine største tip til den perfekte skål med enhver suppe, især kyllingnudel, tilføjer bare spiseskefuld noget surt lige før servering. Dette lyser enhver bouillon. Forskellige typer eddike som champagnedike, æblecider eller bare almindelig hvid eddike fungerer såvel som citrus [elementer] som citron eller limesaft.”

Bland dit repertoire til vinter madlavning med disse salte kyllingesuppe:

Kinesisk mongolsk “Hot Pot”

Den nordlige kinesiske og mongolske specialitet kendt som "hot pot" adskiller sig fra typisk suppe, fordi den er semi-DIY-proces for spisesteder. Denne skål involverer gryde med suppe (ofte kylling bouillon) og en række tilbehør som kød, grøntsager og nudler, alt sammen placeret på bordet. Derefter kan de, der deltager i den varme gryde, tilføje ingredienser og smagsstoffer til suppen, indtil den passer til deres smag.

Ejer Peter Yang fra Mongolian Hot Pot i San Diego opfordrer kyllingsuppeentusiaster til at give hot pot whirl og fortæller os, at "hver hot pot kan tilpasses med proteintilskud, såsom tyndt skåret kylling. Når det kommer til at opnå smagfuld bouillon, er timing nøglen. tip til opnåelse af silkeagtig, tyk bouillon er kogetiden; vi lader det koge i mindst 8 timer under stærk flamme ved kun at bruge kyllingeben - timingen tillader bouillon fuldstændigt [at omfavne] smagen af kyllingebasen.”

Kylling tortilsuppe

En af Mexicos underskrift supper, kylling tortillsoup bruger kylling bouillon beriget med tomater, peberfrugter og krydderier. Blandinger inkluderer kogt kylling og skålens navnebrød ingrediens, majs tortillas, skåret i strimler og omrørt i suppen.”Mexicansk kyllingsuppe er en klassisk skål om vinteren. Tricket med at lave den perfekte suppe er dog hjemmelavet kylling bouillon og store bidder af friske grøntsager. Alt går i gryden - mexicansk squash, jalapeño, limesaft, endda hele stykker majs. Så tilfredsstillende og så trøstende,”siger kok og blogger Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen.

Image
Image

Knoephla

Knoephlis er i det væsentlige tysk version af kylling og dumplings, og det er suppe, der fremkalder behagelige barndomsminder for kokken og bloggeren Ben Myhre fra Ramshackle Pantry, der siger, at “min favorit hele tiden er tysk skål kaldet Knoephla. Det er cremet og buttery med kyllingelagerbase og lækre dumplings at gå sammen med det. Dette er en skål, jeg lavede med min bedstemor og [som jeg] regelmæssigt serverer nu. Det er en god trøstesuppe til vinterdage, [fordi den er] fuld af alle de velsmagende ting."

Kylling Tortellini en Brodo

På italiensk oversættes "en brodo" til "i bouillon", og pastaficionados vil finde masser at elske ved suppe med fokus på plys, fyldt tortellini, der flyder i luksuriøs kylling bouillon. Chefkok Ethan McKee fra Urbanin Washington, D. C. fortæller os, at “en af mine yndlings kyllingesupper er kylling tortellini en brodo [med] røget kylling. Tortellini er fyldt med hakket røget kylling, parmesanost og æg. Tortellini koges derefter i rig kylling bouillon lavet af røget kyllingeben og skorpe af parmesan. Suppen er garneret med friskrevet parmesan, hakket persille og purløg. Denne suppe er et amerikansk twist på klassisk suppe serveret i det nordlige Italien til ferien.”

Læs videre for to kyllingesuppeopskrifter, du kan prøve hjemme denne sæson:

Pumpkin-ingefær kyllingesuppe opskrift

Image
Image

(Oprettet af Shashi Charles, kulinarisk blogger / opskriftudvikler, Savory Spin)

“Kyllingesuppe får makeover med græskar og ingefær, hvilket gør dette lækre og sunde måltid med noget crusty brød (især efter en lang, kold dag),”siger Shashi Charles om sin smagfulde, aromatiske kyllingesuppevariation.

ingredienser

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 2 kyllingebryst (1,14 lbs)
  • 2 tsk frisk revet ingefær
  • 6 kopper kyllingebens bouillon
  • 1 15 oz dåse græskar
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk chilipulver
  • .5 tsk spidskommen
  • .25 tsk salt (eller efter smag)
  • 1 tsk peber
  • 1 c kokosmælk
  • 1 c frosne grønne ærter
  • 1 c frossen spinat

Metode

  1. Fjern huden fra løg og hak dem godt. Også, smadre, skyl og hugg hvidløgsfed.
  2. Tilsæt olie i gryden over medium varme og tilsæt hakket løg og hvidløg til gryden. Lad koge i ca. 10 minutter, omrør ofte.
  3. Terning kyllingebryst i bitstykker. Tilsæt kylling i bagningsløg og hvidløg og lad koge i ca. 5 minutter. Rør kylling og sauter i yderligere 2-3 minutter.
  4. Tilsæt ingefær, græskar, knoglesuppe, koriander, gurkemeje, chilipulver, spidskommen, salt og peber og dæk gryden. Sænk varmen og lad dem simre i ca. 30 minutter.
  5. Optø spinat og ærter og tilsæt i gryden, indtil den er opvarmet. Rør kokosmælk i. Fjern fra varmen og server.

Hvid kylling chili opskrift

Image
Image

(Oprettet af David Santos, kok, Um Segredo Supper Club, New York City)

Mens nogle purister ikke betragter chili og gryderetter som en del af suppekategorien, kan de GTFO. De spises med ske, de har noget bouillon, de er ud over trøstende - lyder som suppe for os. Kokken David Santos er enig med vores synspunkt og hævder, at”min foretrukne kyllingesuppe til vinteren er noget hjertelig og uventet, som hvid kyllingechili. Denne opskrift er så smagfuld, og du kan toppe den på så mange forskellige måder. Plus, den er fuld af sunde, sunde ingredienser, der holder dig i gang de kolde vinterdage!”

ingredienser

  • 1 hel kylling
  • 1 gal vand
  • 1 lb tørre hvide bønner
  • 1 oz kylling schmaltz eller vegetabilsk olie
  • 1 lb tærte løg
  • 5 fed hakket hvidløg
  • 1 pund ternede poblanoer
  • 4 oz ternede jalapeños
  • 1 spsk. Spidskommen
  • 1 spsk koriander
  • 1 spsk malet oregano
  • 1 flok hakket koriander
  • Salt og peber efter smag

Metode

  1. Natten inden madlavningen skal du suge bønnerne i koldt vand ved stuetemperatur og lade dem ud natten over.
  2. Den følgende dag anbringes kyllingen og vandet i gryden. Lad det simre og kog i 1 time.
  3. Fjern kyllingen forsigtigt fra vandet, og læg den til side for at køle ned i køleskabet.
  4. Sil bestanden og reserver.
  5. Sil de gennemblødte bønner, læg dem og den reserverede kyllingekraft i gryden. Drys med salt og kog bønnerne forsigtigt, indtil de er møre.
  6. Når bønnerne er ømme, skal du fjerne halvdelen af dem fra gryden og reservere dem.
  7. Purér de resterende bønner med deres væske med en nedsænkningsblander.
  8. Sæt løg og hvidløg i en anden gryde i kyllingefedt, indtil de er ømme, men ikke brunede.
  9. Tilsæt krydderier og peber og sved igen i 3-5 minutter.
  10. Tilsæt den purerede bønneblanding, og lad den simre let.
  11. Tilsæt de reserverede bønner og kog i 15-20 minutter. Smag til krydderier hele vejen igennem, og juster derefter.
  12. Tag kødet ud af benene på den kogte og afkølede kylling.
  13. Tilsæt trukket kyllingekød og koriander i gryden og rør for at kombinere.
  14. Server i skåle og pynt med creme fraiche, ost og / eller tortillchips.

Anbefalede: