Sådan Rengøres En Fisk: En Hurtig Referencevejledning

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Dette år har givet os alle den perfekte undskyldning for at få fat i vores stænger og tackle kasser og nyde en af Moder Naturs mest herskede aktiviteter - fiskeri. Vintersæsonen bør ikke slukke for dig. Isfiskeri med et par venner i shanty, ledsaget af tilfælde af billig øl, er hvad fiskeri har handlet om i århundreder.

Hvordan du fisker handler om, hvor du ringer hjem. Du kan være hip-dybt i floden med fluestang, se dyppet i din stang, da den sidder sikkert i en holder, der er gravet ned i sandet på stranden, eller bare bare sidde i blikdåse med nogle venner. Som med alt andet tager det praksis (og godt fiskeredskab) at blive god til fiskeri. Den eneste forskel med dette er, at selvom du ikke fanger noget, giver det stadig muligheder for kammeratskab eller fredelig ensomhed.

Sagen ved fisk er, at når du ruller i god træk, er der noget arbejde, der skal udføres. Du kan ikke bare sprænge din fangst af krogen og skubbe den ned gennem spiserøret, før du trækker et intakt skelet ud, som om du var den virkelige Heathcliff. For os ikke-tegneseriekatte skal selv de bedste fisk skaleres, renses og renses, før den kan spises. Heldigvis er det ret simpelt at lære at rengøre fisk.

Hvad du har brug for for at rense fisk

• Avis
• Spand
• Skarp filet køkkenkniv
• Skaleringsværktøj (eller smørkniv)
• Køler af is
• Tallerken til ren fisk
• Skærebræt
• Engangshandsker (valgfri)

Forbereder sig på at rense fisk

Det vigtigste, du har brug for at vide, når du forbereder dig på at rense fisk: Rens den så hurtigt som muligt. Hvis du stadig har en fiskedag foran dig, skal du prøve at holde dine fisk i vand eller på is, indtil du er klar til at rense den.

Her er nogle hurtige forberedelsestips:

• Da rengøring af fisk er ret rodet, er det bedst at gøre det udendørs. Hvis du tilfældigvis er i statspark, finder du sandsynligvis rengøringsstation i nærheden. Hvis ikke, find et udendørs bord og læg en avis ned. Sørg for, at du har adgang til rindende vand, inden du starter, da du bliver nødt til at skylle fisken og slange stationen ned, når du er færdig.
• Skyl slimet af fisken så godt du kan. Det er ikke sjovt at prøve at rense glat fisk - især når du holder en skarp kniv.
• Når du har skyllet fisken, skal du bruge papirhåndklæder til at klappe den tør.

Sådan skaleres fisk

De fleste af de fisk, du fanger, har skalaer, som skal fjernes. Vægte har tendens til at flyve overalt (tænk på fiskeskalaer som naturens glitter), så det er en anden grund til, at det er godt at gøre dette udenfor. Overvej at arbejde over spand for at hjælpe med at fange slyngelagtige skalaer. Hvis vejret er forfærdeligt, skal du skalere din fisk over dyb køkkenvasken.

1. Fjern fisken fra din køler, og læg den ned med hovedet mod din ikke-dominerende hånd. Grib hovedet fast med din ikke-dominerende hånd, og brug din dominerende hånd til at fjerne skalaerne med skaleringsværktøj eller smørkniv. Brug korte, hurtige streger, indtil fiskens krop er glat.
2. Vend fisken over og skaler den anden side.
3. Skyl de dvælende skalaer af med vand. Sørg for, at vandtrykket ikke er for højt, ellers kan du beskadige det sarte fiskekød.

Bemærk: For fisk med hud snarere end skalaer (fx havkat) skal du bare lave lavt skåret langs brystfinnen og længden af ryggen og derefter bruge en tang til at skrælle huden af.

Sådan tarmes fisk

Nu for den mest behagelige del. Bare for sjov. Denne del er grov. Du vil sandsynligvis dog ikke synes, at det er groft efter uges sult i skoven (og det er bedre end at gå fuld Bear Grylls).

1. Læg fisken på siden og læg din ikke-dominerende hånd fladt ovenpå. Tænk på din nemesis, indsæt skarp filetkniv i fiskens anus, og før derefter kniven helt til bunden af underkæben. Kast ikke kniven for dybt, ellers punkterer du tarmene. Du ved, om du gjorde det, fordi det lugter ret dårligt.
2. Træk hulrummet fra hinanden, og træk fiskens indre ud. Det kan være nødvendigt at bruge kniv til at løsne gælfilamenterne fra bunden af hovedet. Der er ingen yndefuld måde at gøre dette på. Bare gør det.
3. Brug skeen til at skrabe ud leveren, nyrerne og andre resterende organer. Du skal også fjerne den sorte maveforing inde i hulrummet, da det ikke er fantastisk til smag.
4. Brug din slange til at give hulrummet god, lang skylning. Igen skal du holde vandtrykket lavt for at undgå at beskadige kødet.

Bemærk: Det er sikrere at bruge rigtig skarp filetkniv. Hvis du bruger en kedelig kniv, er du måske tilbøjelig til at bruge mere kraft og kompromittere kontrollen. Overvej at læse vores guide til, hvordan du skærper kniven, inden du graver ind. Sørg også for, at knivens håndtag ikke er glat.

Sådan fileteres fisk

Når det er tid til at forberede din fisk til madlavning, har du få muligheder. Efter skalering og rensning af din fisk kan du smide det hele på grillen eller i ovnen. Hvis du foretrækker at stege eller stege et par plader o 'kød, kan du overveje at filetere din fisk. Nogle mennesker fileterer fisk uden at rydde dem, men begyndere ville være kloge i at tømme deres fisk først.

1. Brug rygfinnen mod dig, og brug en skarp, fleksibel filetkniv til at skære bag gællerne og brystfinnen. Skær ned til rygsøjlen, men adskill den ikke.
2. Når kniven når rygraden, skal du dreje kniven fladt og skære langs og ned på rygraden. Dette skal skabe flap, der strækker sig fra fiskens hoved til halen.
3. Løft klappen med din ikke-dominerende hånd, og fortsæt med at skære på fileten, indtil den er helt fjernet fra fisken. Bliv så tæt på rygraden som muligt for at maksimere mængden af kød på din filet. Det er OK at skære igennem ribbenburet - du kan altid trække knoglerne ud senere.
4. Gentag med den anden side.
5. Læg fileterne ned på bordet, skind først. Skær i mellemrummet mellem huden og kødet, og fjern derefter huden med savbevægelse. Du kan lade huden være på, hvis du planlægger at stege fileterne.
6. Skyl med koldt vand og tør dem tørt med papirhåndklæde.

Bemærk: Afhængigt af typen af fisk kan det være nødvendigt at kæmpe med rygsøjler, tænder og skarpe finner. Vær ekstra forsigtig, når du håndterer fisk, og overvej at bære handsker.

Hvordan man bøffer fisk

At skære din fisk i steaks (metode, der typisk bruges til større fisk som tun, laks eller mahi-mahi) er en anden god vej at gå. Som med oksekødsbøffer kan du bare smække disse hvalpe på grillen, lave mad i få minutter og nyde.

1. Efter skalering og rensning af din fisk skal du blot lave en række nedskæringer, der er vinkelrette på rygsøjlen. Arbejd fra hoved til hale, så hver bøf er mellem en halv og en tomme tyk.
2. Trim knogler og fedt væk fra hver bøf, men lad huden og rygraden være intakte.

Bemærkninger: Rådnende fisk indvendige er notorisk ildelugtende. Når du er færdig med skalering, rensning, filetering eller bøfning, skal du rengøre din præparat straks. En måde at bortskaffe fisketarme på er at fordoble dem og opbevare dem i fryseren indtil papirkurven. Hvis du har mere fiskeri at gøre, skal du bruge tarmen som lokkemad.

Det er vigtigt for lystfiskere og håbefulde skaldyrskokke at vide, hvordan man renser fisk. Det kan også være nyttigt, hvis du befinder dig i Cast Away-situation (det kan ske). Ovenstående forslag bør være tilstrækkelige for størstedelen af de fisk, du fanger. Men hvis du fanger fladfisk eller en anden unik art, er det en god idé at finde forslag til, hvordan du renser, skalerer og fileterer den pågældende fisk.