Hvad Er Kaviar? De Mest Almindelige Spørgsmål Besvaret

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kaviar, der ofte betragtes som højdepunktet af luksus, har spist delikatesse siden det antikke Grækenlands tid. Afledt af det persiske ord chav-jar, hvilket betyder "styrke af kage", blev dette sorte guld bragt til nutidens populære af russiske royalty.

Skønt det er simpelt Seafair lavet af stør-rogn, kan den iboende klassiske kaviar også være skræmmende. For dem, der er klar til at forkæle sig med denne dyre fiskeæg-forretter, er der få vigtige noter.

Hvad er kaviar?

Kaviar er æg eller rogn indsamlet fra størfamilien af de bedste fisk, der traditionelt kommer fra det Kaspiske Hav og Sortehavet.

Selvom alle kvindelige fisk lægger æg, betragtes kun støræg som kaviar. Andre former for fiskeæg som laks, ørred og flyvende fisk er rogn og er et populært og overkommeligt alternativ til kaviar.

Typer af kaviar

• 1. Getty Images
• 2. Getty Images

Der er tre hovedvarianter af størkaviar, der hver varierer i pris, smag og kvalitet. Kaviar klassificeres også baseret på ægens størrelse, struktur og smag.

Grad 1: faste, store æg ensartede æg (dyrere). Grad 2: Mindre sarte og mindre ensartede æg (billigere)

Beluga

Den sjældneste og dyreste kaviar, der er kendt for sine store lysegrå perler i ærtestørrelse med buttery, cremet, nøddeagtig smag og unik fuldaft efter smag. På grund af tilbagegangen i den vilde Belugpopulation er denne kaviar nøje reguleret, hvilket har resulteret i dens høje pris og sjældenhed.

Ossetra

Den mest populære kaviar i verden, kendt for sin rige, nøddeagtige, saltede smag og faste, saftige, dybbrune til guldperler. Selvom det stadig er dyrt, er det de mest overkommelige high-end kaviarer på markedet.

Sevruga

De mest almindelige og overkommelige kaviarvarianter siges at have den mest intense og rige smag. Med små, klare perler med lysegrå saftige indersider, der har glat, smøragtig smag med frisk, ren finish.

Serverer kaviar

Kaviar nydes bedst alene, lige fra skeen, men kan også serveres med usaltede kiks, blini eller toastpunkter med lidt creme-fraiche.

Normalt serveret som en hors d'oeuvre, bør kaviar nydes i små portioner af en halv teskefuld. For at smage på smagen og konsistensen bør kaviar ikke tygges i stedet for på tungen og spredes rundt om munden.

Traditionelt er kaviar parret med frossen russisk vodka. Vodkens lethed bringer kaviarens særskilte salte, seflavorer ud.

Kaviar serveres klassisk på isbede med kaviarsked lavet af keramik, glas eller perlemor. Ikke-metalliske redskaber bør undgås, da de kan farve den naturlige smag af kaviar.

Opbevaring af kaviar

Kaviar, da de fleste skaldyrsretter bedst spises frisk, og tin skal spises hurtigt efter åbning. Åbnet kaviar skal lukkes tæt og opbevares i den koldeste del af køleskabet i op til tre dage. Uåbnet kaviar kan afkøles i cirka to uger.