8 Unikke Fødevarer At Spise På Kinesisk Nytår

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kinesisk nytår (også kendt som månens nytår) fejres i hele Asien. I Kina er det kendt som Spring Festival, og som enhver ferie er mad til særlige lejligheder en stor del af festlighederne. Familier afholder ofte en ekstravagant middag med specialretter såsom fisk og skaldyr eller varm gryde, hvoraf mange har symbolsk betydning. Retterne kan også variere meget afhængigt af provinsen, da hver af Chinfeatures har sit eget karakteristiske lokale køkken. I år falder månens nytår den 12. februar og er god tid til at nyde et særligt måltid fyldt med familie og tradition.

Hel diende gris

I det sydlige Guangdong-provinsen finder spisestederne ofte hele diende grise som midtpunktet i deres månenytårsborde. Guangdong er hjemsted for sydlige kantonesiske retter, berømt for frisk fisk og skaldyr og delikat dim sum. Men det kantonesiske køkken indeholder også en markant regional grill, der er både kompleks og smagfuld.

særlig anretningsret, stegt diende gris serveres almindeligvis spredningsørn på stor tallerken. Den sprøde hud adskilles fra kødet og placeres derefter ovenpå. Suttende gris serveres oftest med hoisinsauce, forårsløg og tynde hvedepandekager. Da servering af hele dyr er dyrt, var tilstedeværelsen af diende gris på nytårsbordet traditionelt tegn på velstand. For at få dit eget diende gris, bestil på forhånd fra din lokale kantonesiske grillrestaurant eller kantonesiske fiskerestaurant.

Dumplings (Jiaozi)

I det nordlige Kina danner kødpakket kogte dumplings kendt som jiaozi grundlaget for det centrale skål i det kinesiske nytår. For mange nordboere foretrækkes en solid skål hvedeboller, boller og nudler frem for ris. Familier samles ofte på det kinesiske nytår for at lave dumplings fra bunden.

Jiaozi koges normalt (kan også steges) og fyldes med flere forskellige ingredienser. Den mest almindelige påfyldning er malet svinekød blandet med ingefær, sojasovs, Shaoxing-vin og grøntsager såsom kål eller kinesisk purre. Kinesiske dumplings inkluderer normalt ikke hvidløg og indeholder normalt kun en type grøntsager (for eksempel blandes kål ikke med purre. Denne kombination er mere almindelig i japanske dumplings, kendt som gyoza). Vegetariske fyld kan omfatte blanding af svampe, tofu, porrer, radise eller æg. Indpakninger kan fremstilles manuelt, men ethvert lokalt kinesisk marked vil have foruddefinerede indpakninger. For at ledsage dumplings er det bedst at dyppe dem i sort, let melasse-lignende Zhenjiang eddike tilsat lidt chiliolie.

Læs mere: Sådan laver du den perfekte rejerbolle

Hele fisk

Uanset om det er dampet, stegt eller braiseret, serveres hel fisk på kinesiske nytårsborde i hele landet som tegn på overflod. I Kina indeholder festmåltider spisefilosofien om dyu drou ("stor fisk og stort kød"). Traditionelt blev animalsk protein brugt sparsomt i det gennemsnitlige kinesiske måltid. Mange kinesiske retter bruger små stykker kød og fisk og skaldyr, hovedsagelig til aroma eller omrøres med grøntsager. Derfor er tilstedeværelsen af hel fisk eller et stykke kød et rigeligt og imponerende symbol på bordet.

Hver region i Chinhas har sin egen foretrukne måde at tilberede hele fisk på. I Hangzhou, byen i den østlige kystprovins Zhejiang, dampes frisk karpe med tyk sauce af sød eddike. I det sydlige Guangdong dampes fisk og toppes med sojasovsblanding toppet med forsølvet ingefær, forårsløg og koriander.

Spring Rolls (Chun Juan)

Sprøde og salte springruller, kendt som chun juan, er meget populære under det kinesiske nytår. De tynde indpakninger er lavet af hvede og indeholder sødt fyld af svinekød, strimlet svampe, kål, bønnespirer og gulerødder. Forårsruller friteres og skal spises varmt.

Når stegt, bliver foråret ruller gylden farve, der ligner søjler af guld, der symboliserer det nye års rigdom og velstand.

Hærdet kød

Relativt ukendt i vest har Chin en overflod af spekemat som skinke og pølser. I Kina er det ikke ualmindeligt at se hele sider af svinekød, ænder, fisk og pølser hængende i det fri af et udendørs marked eller på vindueskamrene i huse.

To af de mest populære saltede kød er saltet, lufttørret svinekød (larou) og pølse. Larou er ofte lavet af svinekød og serveres dampet eller skåret tyndt og omrøres med grøntsager. Kinesiske pølser ligner salami og serveres bedst i tynde skiver. I den centrale provins Sichuan er pølser en populær del af det kinesiske nytår fyldt med kombination af svinekød, malet chili og bedøvende Sichuan peberkorn.

Søde risbolde (Tang Yuan)

Tang yuan er lavet af glutinøst rismel og fyldt med et udvalg af søde fyld, og symboliserer samvær og familiesammenføring, perfekt til kinesisk nytår. De faktiske riskugler er relativt milde, svarer til japansk mochi i både smag og sej tekstur. Fyldningerne varierer, lige fra sød rød bønnepasta til sort sesampasta. Størrelsen af bordtennisbold, tang yuan serveres varmt, nogle gange i simpelt varmt vand eller sød suppe smagret med sød gæret ris.

I hele Kina spises tang yuan i begyndelsen af Lantern Festival, slutningen af det kinesiske nytår. Imidlertid spises riskuglerne i Shanghai og det sydlige Kina typisk hele det kinesiske nytår.

Otte skatteris (Babao Fan)

Ris er almindelig ingrediens i kinesiske desserter, og Otte skatteris kan være det bedste eksempel på denne hæfteklammer. Denne lagdelte, søde risengrød repræsenterer stor formue for alle, der spiser den. Glutinous ris er lagdelt med et udvalg af ingredienser: rød bønnepasta, lotusfrø, mandler, jujubes, kandiserede frugter, blommer og gojibær. Den faktiske komponent "otte skatte" kan variere afhængigt af kokken. Hele skålen dampes i skål og afkøles en gang, tages ud og anbringes på tallerkenen og afslører hvert lag ingrediens, som diners kan nyde.

Frugt (appelsiner, mandariner)

Frugt er en central del af traditionel kinesisk gavekultur, og kinesisk nytår er ingen undtagelse. De mest almindelige frugter er appelsiner, mandariner, kumquats og pomeloer. Disse runde, gyldne citrusfrugter repræsenterer velstand i kinesisk kultur og bringer lykke til gavemodtageren. Frugt kan begaves i kurve eller stadig fastgøres til lille træ, som tjener det dobbelte formål med dekoration og som forfriskende dessert til en ekstravagant kinesisk nytårsmiddag.