Hvordan Man Laver Karaage, Japansk Stegt Kylling, Til En Episk Datonatmåltid

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er utallige variationer af stegt kylling, der er elsket over hele verden. Japan er ikke anderledes. Kendt som karaage, er stegt kylling i japansk stil allestedsnærværende i landet, findes overalt fra skolefrokost til izayakpubs med hul i væggen.

Udbenet og marineret, karaage er relativt moderne kulinarisk skabelse. Traditionelt spiste japanerne lidt animalsk protein på grund af vedtagelsen af buddhistiske vegetariske overbevisninger fra Kina. Teknikken til friturestegning var også fremmed, introduceret af portugiserne i 16^th århundrede. Karaage dukkede først op efter Anden Verdenskrig og voksede i popularitet på grund af skiftende kostvaner og øget kødforbrug.

Ordet karaage henviser til den japanske madlavningsteknik til friturestegning, selvom udtrykket nu er blevet udskifteligt med selve stegt kylling. Der er mange regionale variationer af japansk stegt kylling, såsom søde tebasaki-vinger fra Nagoya, tartarsauce-overdækket kylling Nanban-kylling fra Miyazaki og toriten (kylling tempura) serveret med ponzu og varm sennep fra Ōita. Med henblik på denne guide vil vi fokusere på karaage, den mest almindelige version af japansk stegt kylling.

Japansk stegt kylling (karaage)

(Af kok ChristinJackson, tidligere kok hos Masa, i øjeblikket køkkenchef for Edith's Brooklyn.)

Ingredienser:

• 1 1/2 pund kyllingelår
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk revet ingefær
• 1/2 tsk revet hvidløg
• 1/2 spsk yuzu juice eller citronsaft, hvis den ikke er tilgængelig
• 2 tsk sojasovs
• 2 tsk madlavning skyld
• 2 tsk mirin
• 2 tsk honning
• 1 tsk let sesamolie
• 2 spsk kartoffelstivelse
• 2 spsk mel
• 4 kopper vegetabilsk olie af risoleklid

Metode:

1. Skær kyllingelår i 2-tommer stykker og krydre med salt og peber.
2. I skål kombineres revet ingefær, revet hvidløg, yuzu juice, sojasovs, sake, honning og sesamolie.
3. Tilsæt kylling i skålen og belæg jævnt. Dæk og anbring i køleskab for at marinere i 30 minutter.
4. Mens kyllingen marinerer, hæld olie i gryden, støbejernspanden eller hollandsk ovn. Varm olien til 325 grader Fahrenheit.
5. Anbring kartoffelstivelse og mel til alle formål i to separate skåle.
6. Tag kyllingen ud af marinaden og udgrav først i mel og derefter i kartoffelstivelse. Fjern overskydende med sigte eller netmaske.
7. Varm olie til 325 F. Når den når temperaturen, tilsæt kylling, ca. 3-5 stykker ad gangen. Pas på ikke at overfylde gryden.
8. Vigtigt at bemærke: Dette er den første yngel. Kog ikke kyllingen helt.
9. Fritsteg i to minutter eller indtil ydersiden er lys gyldenbrun. Hvis kyllingen er for mørk, sænk temperaturen. Overfør kylling til rist, når du er færdig.
10. Bring olietemperaturen op til 350F. Steg kylling igen i 1 minut, eller indtil huden er flot, dyb gylden. Hvis det ønskes, skal du bruge kageprøver eller kødtermometer til at kontrollere for doneness.
11. Server med kile citron, syltede agurker og kewpie mayo (tilsæt lidt shichimi togarashi til krydret spark).

Valg af kylling

De fleste karaageopskrifter bruger lårkød. Mørkt kød foretrækkes i Japan, da det ses som mere smagfuldt og mindre tilbøjeligt til at tørre ud. Karaage er altid udbenet, og mange opskrifter giver også huden smag. Karaage er beregnet til at være relativt bidstørrelse, så det er bedst at skære typisk kyllingelår i to eller fire stykker.

Stegningen

Japansk karaage er ofte mindre fedtet end amerikansk stegt kylling. Dette skyldes skylden i marinaden og de forskellige uddybningsingredienser end amerikansk stegt kylling. Alkohollignende skyld bruges i japanske kødpræparater til at fjerne enhver potentiel gaminess eller lugt (svarende til begrebet citrus med fisk og skaldyr). Karaagemudder indeholder ofte kartoffel- eller majsstivelse, der producerer lettere skorpe end rent hvedemel.

Saucer

I modsætning til koreansk stegt kylling er karaage ikke almindeligvis overtrukket med sauce. Den mest almindelige sauce er japansk mayonnaise eller nogle citronkiler. Japansk mayonnaise (sådan et Kewpie-mærke) er glattere og rigere end amerikansk mayonnaise. For krydret variation skal du presse varm sauce eller drys shichimi togarashi (japansk chili peberblanding) i mayonnaisen.

Ledsagere

Japansk stegt kylling serveres oftest som en del af "sæt" måltid komplet med ris, suppe, salat og syltede agurker. Karaage i Japan findes også almindeligt i kinesiske restauranter. Smagene og teknikkerne til japansk stegt kylling - hvidløg og friturestegning - er kinesisk i oprindelse, bragt til Japan af kinesiske migranter. Da ramen også blev introduceret til Japan af kinesiske indvandrere, er det ikke ualmindeligt at finde karaage serveret sammen med ramen eller stegt ris (hæfteklammer i mange ramen og kinesiske restauranter i Japan).