Kinesisk Hot Pot Guide Og Hvordan Man Kaster En Hot Pot Fest Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

salte bouillon fyldt med kød, skaldyr og grøntsager, hot pot er favorit blandt sociale sammenkomster i hele Asien. Selvom der findes utallige hot pot-stilarter i Asien, vil denne guide fokusere på kinesisk hot pot.

Chinhas tilsyneladende uendelig mængde regionale hot pot variationer. I det nordlige Kina er lam det foretrukne kød, kogt hurtigt i subtilt aromatiseret bouillon. I det sydlige Kina er varme gryder fyldt med fisk og skaldyr almindeligt syn på spiseborde. Sichuan hot pot, måske den mest populære version, har fyrig bouillon fyldt med mund-bedøvende Sichuan peberkorn, tørrede chili og krydret rød olie. Der er endda tør gryde, som inkorporerer varme grydeingredienser og krydderier i duftende omrørning.

Hot Pot udstyr

Ligesom koreansk grill tilberedes også kinesisk kogeplade ved siden af hver spisestue. Den mest almindelige enhed er den bærbare butanbrænder. Disse brændere er overkommelige og tilbyder god kontrol over flammen, hvilket gør kogende eller simmerende idiotsikker bestræbelse. Husk, at disse brændere ikke kommer med butan. Beholdere skal købes separat.

Selvom enhver gryde kan bruges, er det vigtigt at huske, at varm gryde er beregnet til at blive spist på bordsiden i sociale omgivelser. Højden og bredden af gryden (mindst 12 inches over for at fodre omkring fire til seks personer) skal være egnet for enkeltpersoner til både at placere og tilberede deres egne ingredienser. Du kan købe gryder specielt designet til varm gryde - disse gryder har skillevæg i midten for at tillade to separate bouillon (almindelig kombination er krydret og ikke-krydret bouillon).

Et andet nyttigt værktøj er små filterskovle. Nogle ingredienser tager længere tid at lave mad, mens andre let kan falde fra hinanden under simmering. Brug af filter gør det muligt for spisestuen både at lave mad ordentligt og finde ingredienserne, når det er gjort.

Bouillon

Til simpel bouillon, kog almindeligt vand med en kombination af rå hvidløg, forårsløg og ingefær. Japansk kombu-tang er også fantastisk og giver suppen en subtil umami-smag.

For mere krydderi, tilsæt en kombination af duftende chiliolie, krydderier og aromater. Den mest bekvemme måde at opnå dette på er at købe færdiglavet hot pot suppe mix på dit lokale kinesiske marked. Lee Kum Kee, Hongkong-baseret firma, har en række færdige bouillonblandinger tilgængelige lige fra skaldyrssmag til krydret Sichuan. Et andet populært mærke er Little Sheep Mongolian Hot Pot, som gør en fantastisk krydret Sichuan-version fyldt med bedøvende peberkorn og tørrede chili.

ingredienser

For den bedste hot pot-oplevelse er det vigtigt at have en god balance mellem forskellige ingredienser. Glæden ved varm gryde sammenfletter mellem bid af kød, grøntsager og skaldyr. Tyndt skåret kød koger hurtigt, mens ingredienser som kartofler eller kødboller er mere tidskrævende. Nudler skal tilsættes i slutningen af måltidet for at drage fordel af bouillonens fulde smag.

Kød

Det mest anvendte kød til kinesisk varm gryde er oksekød, lam og svinekød. Ethvert lokalt kinesisk marked vil have tyndt skåret kød til rådighed i kødgangen. Hvis du vil skære dit eget, skal du fryse kødet (ideelt halvfrosset) inden du skærer det i skiver. Denne teknik muliggør tyndere udskæring.

Kød tilberedes enten ved at "piske" din skive med spisepinde i den varme bouillon eller ved at placere den i en lille filterskål. Denne teknik giver bedre kontrol over den ønskede doneness af kødet. Du kan også tilføje større mængder kød i gryden på én gang, selvom denne metode ikke anbefales, hvis du bruger dyrere stykker, da det hurtigt kan koge for meget.

Fedt og marmorering er nøglen til kød med varm gryde. Til oksekød skal du bruge ribeye, bryst eller oksekød til den balance mellem magert og fedt. Leaner udskæringer som mørbrad eller øje med runde kan også fungere, selvom spisestederne bør tage ekstrecare for ikke at koge dem for meget. Til svinekød skal du bruge tyndt skåret svinekød, skulder eller lænd. Endelig spises lam, kødet, der adskiller kinesisk varmepotte fra de fleste japanske og sydøstasiatiske versioner, både i Sichuan og nordkinesiske varme potter og fremragende kogt i krydret bouillon. Brug enten benet eller skulderen for at få de bedste lammesnit.

Dyrebiprodukter som lever eller nyrer er også populære muligheder i kinesiske varme gryder. Disse kan købes af mere eventyrlystne spisere på ethvert asiatisk marked. Sørg for at skære dem tynde for at sikre den bedste tekstur.

Fisk og skaldyr

Fisk er en god tilføjelse til varm gryde, men det er vigtigt at vælge arter med fastere kød. Skrubbe, selvom det er lækkert, er for sart til varm gryde. I stedet er fastere fisk som laks, torsk eller hellefisk bedre valg.

Enhver skaldyr, der spænder fra rejer eller krabber til muslinger, vil være fremragende til varm gryde. Kinesisk hot pot handler om kombinationen af smag, så det er helt fint at blande tilsyneladende separate ingredienser som rejer og lam. Hvis du leder efter en mere klassisk smagskombination, skal du bruge svinekød med skaldyr.

tydeligt element i kinesisk hot pot er fisk og skaldyr bolde. Disse er lavet af banket fisk eller skaldyr støbt i bolde med tydelig hoppende tekstur. Nogle variationer er endda fyldt med majs eller svinekød. Disse skaldyrskugler er tilgængelige færdige i enhver kinesisk købmand.

Grøntsager

De mange forskellige grøntsager, der bruges til varm gryde, er uendelige. Bladgrøntsager som nappkål eller krysantemumgrønt er klassiske tilføjelser. Kartofler, taro, lotusrødder og majs er lækre, når de simmeres i bouillon.

Der er strategi for hot pot grøntsager, og det kommer ned på madlavningstid og smag. Rodfrugter og majs tager længere tid at lave mad, så disse skal først placeres i gryden. Grønne spises bedst senere i måltidet efter noget af kød og skaldyr. De grøntsager, der hurtigt koger, vil drage fordel af umami af velkogt bouillon.

Tofu og nudler

Sojaprodukter er en stor del af den kinesiske diæt, så det bør ikke være nogen overraskelse, at varm gryde er et lækkert middel til disse ingredienser. Sørg for at bruge fast tofu, da strukturen vil stå op under madlavningen. trick for tofu er at fryse det på forhånd. Frossen tofu har en helt anden struktur (som svamp), der opsuger bouillon, når den er kogt. Bare vær forsigtig med at optø tofu fuldt ud, inden du laver mad. Stegte tofu-puffer, tofu-kiler og behageligt sej tofu-skin er også gode hot pot-tilsætninger.

Nudler skal tilsættes i slutningen af et varmt gryderet. Dette gør det muligt for nudlerne at opsuge den færdige smag af suppen. Brug en hvilken som helst kinesisk række hvide nudler, hvis de er tilgængelige. Japanske udon nudler er en god erstatning.

Saucer

En af de bedste og mest sjove elementer i hot pot er saucen. Den bedste måde at konstruere din egen sauce på er at skaffe en forskellig mængde ingredienser. Sojasovs, sesamolie, hakket rå hvidløg, varm sauce, chilipastaer, riseddike og friske urter som koriander og forårsløg er alle fantastiske.

Kinesisk favorit er kombinationen af tyk sesampasta og kinesisk grillsauce kaldet schjiang. I modsætning til amerikansk grillsauce er schjiang ikke sød. I stedet er det klumpet og krydret sauce, der smelter problemfrit med sesampasta. Kombiner de to saucer med strejf af soja, koriander og hvidløg til en alsidig dypsauce.

Sådan indstilles bordet og etiketten

Fordi hot pot er designet til at blive kogt ved siden af individuelle spisesteder, er bordopsætningen meget vigtig. Gryden skal placeres midt på bordet eller på et sted, hvor alle spisesteder kan have rimelig adgang. Plader med ingredienser skal fordeles jævnt, så alle spisesteder kan hjælpe sig selv i henhold til deres egne præferencer.

Etikette er også vigtigt. Brug si til at finde ingredienser i gryden i stedet for at fiske efter den med dine personlige spisepinde. Det kan også være nyttigt at have separate redskaber til håndtering af råvarer (især kød). Endelig skal du prøve ikke at hænge en andens ingrediens i gryden.