Sådan Laver Du Vietnamesisk Pho, En Perfekt Suppe Til Foråret

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

dampende skål med rig, oksekød bouillon fyldt med nudler og duftende urter, pho betragtes bredt som den mest berømte skål i Vietnam. Takket være den udbredte vietnamesiske diaspora er pho blevet international, nydt af spisesteder overalt fra Californito Germany. Pho kan nydes når som helst på året, men er især tilfredsstillende som suppe om foråret.

Oksekød Pho

(Opskrift af kok Greg Gugunin, tidligere fra Pho 66 i New York City)

Ingredienser:

Til bouillon

• 10 pund oksekødsben (knogler, marvben)
• 2 løg, halveret og forkullet
• 2 oz ingefær, skåret
• 1 citrongræsstilk, smadret
• 1 eller 2 tørret chili de árbol
• 2 kanelstænger
• 1-3 stykker stjerneanis, 1-3 stykker
• 5-10 stykker fed
• 1-3 stykker kinesisk sort kardemomme
• banh pho nudler (juster til mængden af spisesteder)

Til krydderier (juster mængden efter smag)

• Palmsukker
• Fiskesovs
• Soya sovs
• Salt

Til kød

• 1-2 pund bryst eller korte ribben
• salt og peber (efter smag)
• pho bouillon

Metode:

1. Steg knogler i dyb gryde ved 350 grader Fahrenheit i 15-30 minutter, indtil de er brune, og drej dem lejlighedsvis. Sæt til side.
2. Char løg på grill eller komfur. Brug tang eller spatult til at fjerne sikkert.
3. Skær, smadre henholdsvis ingefær og citrongræs.
4. Anbring ristede knogler, forkullede aromater og tørrede krydderier i en stor gryde. Dæk toppen næsten ikke med vand.
5. Bring gryden til at simre i 8-10 timer. Sæson som du går (palmsukker, salt, fisk og sojasovs. Pas på ikke at tilføje for meget fiskesauce).
6. Når bouillon er færdig, sil forsigtigt bouillon gennem osteklud i en anden stor gryde. Lad afkøle, og fjern fedt (gem eventuelt fedtet til krydderier).
7. Sæt bryst eller korte ribben med salt og peber
8. Brunt kød på alle sider i stor gryde
9. Tilsæt færdig pho-bouillon til kødet (dæk ikke kødet helt med væske, cirka halvvejs), og smør det i 3 timer ved lav simmering.
10. Chill og groft strimler og skiver kødet i skiver.
11. Kog banh pho nudler efter emballage i almindeligt kogende vand.
12. Top hver skål med nudler, kød og forårsløg, inden du tilsætter varm bouillon. Server med bønnespirer, Thai basilikum, koriander, lime kiler, skalotteløg, tyndt skiver chili peberfrugter (jalapeno, holland eller serrano).
13. Valgfri variationer: Serveres med et råt tyndt skåret øje rundt (1 ounce pr. Skål), vietnamesiske oksekødkødboller, nederdelbøf eller kort ribbe (2 oz pr. Skål), grillet og skåret tyndt.

Historien om Pho

Overraskende nok serveres pho traditionelt til morgenmad i Vietnam (selvom nudlerne nu indtages hele tiden). Pho menes ofte at være delvist inspireret af den franske skål, pot de feu. Vietnam blev koloniseret af Frankrig i slutningen af 19^th århundrede og den kulinariske indflydelse fra denne stilstand bor i dag, hvilket fremgår af Vietnams livlige kaffekultur og baguetter i vietnamesisk stil.

Den første pho kom fra Nam Dinh og Hanoi regionerne i Nordvietnam. Denne nordlige version, kendt som pho bac, er enkel - oksekød bouillon ledsaget af nudler og tynde skiver oksekød. Southern pho, kaldet pho nam, er mere detaljeret og krydret med yderligere krydderier og urtpynt. I Amerika er Southern pho den mest populære version, da de fleste vietnamesiske amerikanere emigrerede fra Sydvietnam efter Vietnamkrigen.

Bouillon

Det vigtigste (og tidskrævende) aspekt af god skål med pho er bouillon. Det tager timer at simre knogler og oksekød i rig, men alligevel ren suppe. For de bedste resultater skal du kombinere marv (fra benet) eller knogeben sammen med bryst eller chuck. Oxtails er en anden god tilføjelse på grund af sin kombination af kød, fedt og kollagen.

Det hjælper også med at vaske og parboille knoglerne inden madlavning. Dette fjerner urenheder, der stiger under kogeprocessen, hvilket sikrer renere bouillon. Mens du skumrer bouillon, skal du passe på ikke at fjerne fedtet, da dette overfladelag tilføjer bøf til den færdige suppe.

Glem ikke at stege dine aromater, da det tilføjer et andet niveau af smag. Pak også dine krydderier i osteklud, inden du placerer dem i den kogende bouillon for at sikre nem fjernelse.

Nudler

Den mest almindelige type pho nudler kaldes banh pho, om bredden og formen af linguine eller fettuccine. Disse nudler koges hurtigt og skal tilberedes separat i almindeligt kogende vand, inden de placeres i hver skål. Tilbered ikke nudlerne, da der er varm bouillon i hver skål, efter at ingredienserne er samlet.

Kød

Hvis din pho-bouillon blev lavet med tilsætning af bryst eller oksehale, skal du blot fjerne og skære det kogte kød i hver skål inden servering. En anden mulighed er tyndt skåret oksekødsrunde, placeret rå oven på nudlerne og kogt med den varme bouillon. For mere luksuriøst snit, brug tyndt skåret filet mignon eller ribeye. Nogle pho-præparater inkluderer endda omrørning af oksekød, løg og forårsløg placeret direkte i skålen, hvilket giver suppen en salt salthed.

Endelig vær ikke bange for slagteaffald. Oksensene har en uovertruffen oksekødssmag, når den er kogt ordentligt. Sener kan købes på ethvert asiatisk marked og blot tilføje dem til din bouillon, når du laver mad.

Krydderier

En af de bedste dele om pho er tilpasningen. Spis på enhver pho-restaurant, og det er næsten garanteret, at din pho-ordre ledsages af plade med bønnespirer, basilikum, chili og lime-kiler. Tilsæt nogen af disse urter og grøntsager til personlig smag.

Blandt pho-kendere er der vigtig kontrovers - tilføjelsen af srirachand hoisin sauce. Nogle pho-spise spiser deres skåle med de farverige saucer, mens andre skræmmer tilbage. Interessant nok blev den srirachpopulære i Amerika skabt af vietnamesisk immigrant i Californien. Srirachin Asiis oprindeligt Thai sauce og meget sødere end srirachfamiliar til amerikanerne. Så hvis du leder efter den karakteristiske røde sauce, skal du sørge for at købe den vietnamesiske amerikanske version af srirach- Huy Fong Foods.