Sådan Laver Du Muslingekål

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Clam chowder er royalty i skålen, let en af de bedste supper derude. Der er få værdifulde dåseversioner rundt, men de bedste ting har tendens til at være fra dit yndlingsrestaurant for skaldyr eller det parti, du pisker op derhjemme.

På planetsuppe er muslingesukker en særlig overbevisende type, fordi den ikke behøver at blive på skinnerne. Ligesom chili eller barbecuesauce kan god version svinge i et vilkårligt antal retninger, hvad enten det er at ændre basen eller tilføje mindre forventet grøntsag eller type skaldyr. Derudover er det sjovt at dyppe ned i, uanset om det er ladet i brødskål eller toppet med smuldrede saltkiks.

Clam Chowder

Hvis du leder efter enkel, men tilfredsstillende, har Jamie Oliver dig normalt dækket. Hans muslinger Chowder opskrift tager kun en halv time at forberede og er en trøstende batch bygget omkring skaldyr og majs. Vi anbefaler det alene eller med en solid plade rustikt brød eller nogle stegte muslinger. Du kan endda eksperimentere lidt, bytte muslinger ud til ting som brændte kammuslinger, krabber eller selvfølgelig dit valg af muslinger.

Ingredienser:

• 6-8 skiver bacon, hakket
• 1 lille hvidløg, finhakket
• 2 stangselleri, finhakket
• 1 frisk rød chili, frøskåret og finhakket
• 4 ører sweetcorn
• 2 mellemstore kartofler, skrællet og hakket
• 3,75 kopper organisk vegetabilsk eller fiskebestand, varm
• 1 håndfuld frisk levende musling fra bæredygtige kilder (spørg din fiskehandler), renset og drænet
• 4 spiseskefulde fløde
• 1 lille håndfuld hakket frisk persille

Metode:

1. Varm stænk olie i stor gryde over medium-lav varme. Tilsæt bacon, løg, selleri og chili og sved ned i 5 minutter under omrøring, indtil den er blød, men ikke brunet.
2. Skræl skallen fra majsen og skær kernerne af med en skarp kniv. Tilsæt sukkermajs og kartoffel i gryden sammen med lageret. Kog, lad det simre forsigtigt i 10 minutter, eller indtil kartoflen er blød. Blitz meget groft med stavmixer (eller afkøles let, blandes derefter i portioner i fødevareprocessor og returnerer kvæget til gryden).
3. Tilsæt muslingerne og fløden, kog hurtigt og kog i nogle minutter, indtil muslingerne er åbnet - kassér dem, der forbliver lukkede. Du kan tage muslingerne ud af deres skaller, hvis du vil. Fjern fra varmen og krydre. Del chowder mellem skåle og server drysset med hakket persille.

Genesis Story

Clam chowder blev født på østkysten i kolonitiden, sandsynligvis introduceret af europæiske indvandrere. Den mælkeagtige New England-stil går forud for den tomatcentrerede Manhattan-stil og er siden blevet den mest populære version. I de tidlige dage gik det blandt katolikker, der afholdt sig fra kød på fredage. Det er dokumenteret at have dukket op på restauranter i 1830'erne, først i Bostons berømte Union Oyster House.

Der er mange andre versioner opdelt efter regionale præferencer. Delaware Clam Chowder er mindre tyk og baseret på klarere saltet bouillon. Long Island-stil er i det væsentlige 50-50 blanding af New England og Manhattan riffs. Der er også Maine-version med fokus på dampermuslinger og Rhode Island-muslinger, som er bygget omkring tomater, men mangler de klumper, som Manhattan-riffen har.

Hvad forener næsten alle clam chowder opskrifter? Næsten alle opskrifter derude er afhængige af muslinger, kartofler, løg og svinekød.

Sådan laver du det

For det første skal du ikke frygte salt svinekød. Det har en tendens til at fungere bedre end bacon, da det sjældent er aromatiseret eller stærkt røget. Kog det på svag varme, tålmodigt, med andre ting som løg og selleri. Den juice, du ekstraherer her (især fra kødet), udgør rygraden i bunden.

Nogle tilføjer majsstivelse, men for meget kan ødelægge den cremede konsistens, du er ude efter med god New England muslinger. De fleste kvælehoveder tilføjer lidt krydderier uden for sort peber og laurbærblade. Hvad med muslingerne? Quahogs er ideelle til opgaven, og de mest populære, men kirsebærsten og topnakke er omtrent lige så gode, selvom de normalt ikke er så store. Den vigtige del her er ikke at omdanne dem til gummi ved overkogning. Damp dem i den samme gryde i noget vand, og træk kødet ud, når skallerne åbner. Sæt muslingekødet til side indtil sent.

Du kan bruge en kombination af mel og smør og saft, der er gengivet fra svinekød (og endda lidt muslingesaft) til at tykne ting. Dette er godt tid til at tilberede dine skum i mælk og lade stivelsen ved spillet binde ting. Men det skaber næsten helt sikkert ikke den tekstur, du leder efter, medmindre du smider væsken i blenderen med lidt creme. På dette tidspunkt skal du have en temmelig cremet base til at smide dine muslinger og ternede grøntsager i (og svinekødsbiter, hvis du vil have mere svinekød). Vær ikke ked af det, hvis du ikke får den tekstur, du følger efter første gang. Spil lidt, prøv nogle få opskrifter fra dine yndlings kulinariske steder.

Folk har tendens til at top chowder med kiks, men vi kan også lide grønne løg, stegte løg, bacon, krutoner eller ansjoser. Hvis du er ude efter god parring, kan du prøve cremet hvidvin som Pinot Blanc, ren og letægd Chardonnay eller, hvis du har lyst til kold en, en østersstout.