32 Nemme Opskriftsideer, Som Enhver Mand Kan Lære At Lave

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

At være i stand til at fodre dig selv er vigtig, men det er imponerende at kunne lave mad. I disse dage er madlavning blevet en nødvendighed, og som alt andet, jo mere du gør det, jo bedre bliver du. Piskning af fad fra bunden kan lyde skræmmende. Når du først har fået fat i det, vil du dog indse, at det er billigere, sundere og sjovt. Fra simpel salig morgenmad til sexet aften, giv takeout pause og prøv en af disse 32 opskrifter, som hver mand skal vide, hvordan man laver.

Morgenmad

Frittata

(Fra køkkenet)

Denne Frittatis er den nemmeste måde at intensivere dit ægspil på.

ingredienser

• 6 store æg, nok til at dække ingredienserne
• 1/4 kop kraftig fløde
• 1 tsk kosher salt, delt
• 4 skiver tykskåret bacon (8 oz), hakket (valgfrit)
• 2 små Yukon-guld kartofler, skrællet og tyndt skåret
• 1/4 tsk friskmalet sort peber
• 2 kopper baby spinat (2 oz)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk friske timianblade
• 1 kop strimlet ost, såsom Gruyère, Fontina eller cheddar (valgfri)

Udstyr:

• 1 (10 til 12 tommer) ovnfast stegepande eller støbejern stegepande
• Spatel
• Kokkens kniv
• Mandolin med håndbeskyttelse (valgfri)
• Visp

Metode

1. Varm ovnen op. Arranger stativet midt i ovnen og opvarm til 400 grader Fahrenheit.
2. Pisk æg, tunge fløde og 1/2 tsk salt sammen i en lille skål; sæt til side.
3. Kog baconet. Anbring bacon i kold 10- til 12-tommer ovnfast stegepande eller støbejern stegepande, og vend derefter varmen til medium høj. Kog bacon, omrør lejlighedsvis, indtil den er sprød, 8 til 10 minutter. Fjern bacon med skåret ske til papirhåndklædeformet plade og hæld alt undtagen 2 spsk fedtet af. (Hvis bacon udelades, skal du opvarme 2 spsk olie i stegepanden og derefter fortsætte med at tilsætte kartoflerne).
4. Sauter kartoflerne i baconfedt. Sæt gryden tilbage på medium varme, tilsæt kartoflerne og drys peber og det resterende 1/2 tsk salt over. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er øm og let brunet, 4 til 6 minutter.
5. Vild spinat med hvidløg og timian. Bun spinat i gryden med hvidløg og timian, og kog under omrøring i 30 sekunder til 1 minut, eller indtil spinat vilter. Tilsæt baconet tilbage i gryden og rør for at fordele det jævnt.
6. Tilsæt osten. Spred grøntsagerne i et jævnt lag, flad med spatel. Drys osten ovenpå og lad den bare begynde at smelte.
7. Hæld ægblandingen i stegepanden. Hæld ægblandingen over grøntsagerne og osten. Vip gryden for at sikre, at æggene lægger sig jævnt over alle grøntsagerne. Kog i minutter eller to, indtil du ser æggene ved kanterne af gryden begynder at sætte sig.
8. Bag frittet i 8 til 10 minutter. Bages, indtil æggene er sat, 8 til 10 minutter. For at kontrollere skal du skære en lille spalte i midten af frittataen. Hvis rå æg løber ind i snittet, bages i yderligere et par minutter; hvis æggene er sat, skal du trække frittet ud af ovnen. Til brunet, sprød top skal du køre frittatunder slagtekyllingen i minut eller to i slutningen af madlavningen.
9. Cool og server. Afkøles i panden i 5 minutter, skæres derefter i kiler og serveres.

Fransk toast

(Af Chrissy Teigen)

morgenmad, der gør morgenen værd at komme ud af sengen til.

ingredienser

Jordbærsauce

• 1 lb jordbær, ender trimmet, venstre hele (eller halveret hvis de er virkelig store)
• 1⁄4 kop sukker
• Saft og skind af 1 stor citron
• Knivspids fin sesalt

Fransk toast

• 1 (1 lb) brød challah
• 4 æg
• 1 ¾ kopper sødmælk
• 1⁄4 kop kraftig fløde eller halv og halv
• 1 tsk vanilleekstrakt
• Kosher salt efter smag
• Dash af revet muskatnød
• Smør til stegepanden
• 1 kop creme fraiche
• Frisk mynte og formalet kanel til servering

Metode

1. Lav jordbærsauce: Kombiner bærene, sukkeret, citronsaften og saltet i gryden, og varme dem på medium varme, indtil bærene begynder at frigive deres væske, og væsken koges og tykner, 10 til 15 minutter. Fjern fra varmen, rør citronskal ind, og afkøl til stuetemperatur.
2. Lav fransk toast: Forvarm ovnen til 200 grader F. Skær brødet i 1½ tommer tykke skiver. Pisk æg, mælk, fløde, vanilje, få knivspids salt og muskatnød i en 8-tommers firkantet bageplade.
3. Dyp hvert stykke brød i ægblandingen i 10 sekunder pr. Side, hvis du vil have lettere, blødere fransk toast eller 20 pr. Side til tættere cremet fransk toast. Læg brødskiverne på bagepladen for at holde.
4. Varm stor stegepande eller grill på medium-lav varme. Smør stegepanden generøst med smør og tilsæt så mange skiver brød, som det passer perfekt i et lag. Kog indtil brødet er gyldent og velsmagende, 3 til 4 minutter pr. Side. Overfør til kantet bageplade, og hold den varm, dækket af folie, efterhånden som du laver flere portioner. Gentag med resterende brød, og smør stegepanden igen mellem portionerne.
5. Arranger den færdige franske toast på tallerkenen og duppen med creme fraiche. Hæld jordbærsauce ovenpå og pynt med mynte og drys kanel, hvis du vil.

Huevos Rancheros

(Fra min LatinTabel)

En imponerende tilføjelse til din brunchmenu.

Ingredienser:

• 2 store æg
• 2 majs tortillas
• 1/4 løg, hakket
• Refried beans, hjemmelavet eller købt i butikken
• 2 kartofler
• Tyk skåret skinke skåret i terninger
• Salsa, hjemmelavet eller købt i en butik
• Salt og peber efter smag
• Queso Fresco og Cilantro til pynt

Metode:

1. Sauter kartoflerne, løg og skinke i en lille mængde olivenolie og krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
2. Steg tortillas let og tør dem tørt. Sæt på pladen.
3. Varm de omstegte bønner op og spred dem på tortillas.
4. Steg et æg til dit foretrukne niveau af doneness og læg oven på tortillandbønnerne.
5. Top med salsa, queso fresco og frisk koriander.
6. Server med kartoffel-, løg- og skinkeblandingen.

Shakshuka

(“Shakshouka” fra Zahav: World of Israeli Cooking)

Knæk nogle æg, og åbn en helt ny morgenmadsfavorit.

Ingredienser:

• ½ kop olivenolie
• 2 løg, hakket (ca. 3 kopper)
• 4 røde eller grønne paprika, hakket
• 6 fed hvidløg, i skiver
• 2 spsk malet tørret kalk (valgfrit)
• 6 spsk sød paprika
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander
• ½ tsk kosher salt
• 8 kopper tomatpuré
• 1 spsk plus 1 tsk sukker
• 16 store æg
• Serrano chiles, tyndt skåret
• Frisk koriander, hakket

Metode:

1. Varm ¼ kop olivenolie over medium i støbejerns stegepande, der er stor nok til at rumme 16 kogt æg. (Hvis du ikke har en stegepande så stor, skal du bruge to pander og dele ingredienserne jævnt mellem dem.) Tilsæt løg, paprika, hvidløg, tørret kalk (hvis du bruger), paprika, spidskommen, koriander og salt og kog, omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er blødgjort, men ikke brunet, ca. 10 minutter. Tilsæt tomatpuré og sukker og lad det simre, indtil det er reduceret med ca. en tredjedel, 10 til 12 minutter. Pisk den resterende ¼ kop olie ind.
2. Knæk æggene i stegepanden, og fordel dem jævnt i saucen. Sænk varmen, dæk og kog, indtil æggehviderne er indstillet, men æggeblommer forbliver løbende, ca. 5 minutter. Top med serrano chiles og koriander og server straks lige fra gryden.

Læs mere: Guide til israelsk køkken

Havre natten over

(Fra Jessicin køkkenet)

Den mest ubesværede morgenmad eller dessert, så god at du næsten glemmer, det er havregryn.

Ingredienser:

• 1 kop mandelmælk
• ½ kop glutenfri certificeret gammeldags havre
• 1 banan i skiver
• ¼ tsk kanel
• 1 tsk kokosnødsukker
• 1 spsk jordnøddesmør
• Valgfrit: kokosflager, hakkede nødder, chiseeds

Metode:

1. Bland alle ingredienserne i krukken undtagen bananerne. Rør for at kombinere og dække. Du kan tilføje bananerne øverst eller blande bagefter.
2. Anbring i køleskabet natten over.
3. Den næste morgen skal du fjerne og spise i krukken eller placere i gryde over medium høj varme for at genopvarme havregryn eller i mikrobølgeovn for at genopvarme, hvis mikrobølgesikker krukke i ca. 45 sekunder. Top med dine yndlingspåfyldninger - valnødder, chiseeds, mere jordnøddesmør og mere kokosnødsukker (eller noget andet du vil have!).

Strømforsyning

Hele stegt kylling

ristet kylling er en simpel skål, der går langt.

ingredienser

• 1 hel kylling
• 1 lb kartofler, i terninger
• 2 gulerødder, mønter
• 1 løg, skiver
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag

Metode

1. Forvarm din ovn til 450 grader F.
2. Placer ternede grøntsager i bunden af stegepanden. Kast med olie, salt og peber.
3. Læg kyllingebrystsiden ned og brug køkkenskær (du kan bruge kniv, men saks gør processen meget lettere), skåret rygraden ud af kyllingen. (Du kan gemme rygraden til lageropgørelse, hvis du ønsker det).
4. Åbn kyllingen, så du kan se ribbenene og brystbenet. Tag fat i kyllingen og tryk ned for at bryde brystbenet.
5. Placer fugleskindssiden opad på grøntsagerne og krydre efter ønske. Sæt i ovnen, kog i ca. 40 minutter, eller indtil temperaturen i låret læser 165 grader F.
6. Lad hvile fem minutter inden servering.

Grillet bøf

(Fra Mastro's)

Der er mere end stor bøf end bare at smide den på grillen.

Ingredienser:

• 2 udbenede ribeye-steaks, hver 22 oz
• 1 oz smør, smeltet
• 1 tsk persille, hakket
• Valg af bøf (Mastros brug af blanding af fin sesalt, krydderier, stivelse og papainekstrakt)

Metode:

1. Fjern bøffer fra køleskabet, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter. (Tip: Da du vil have en jævnt kogt bøf, jo tættere du kan få din bøf på den endelige kogte temperatur, jo bedre.)
2. Forbered gas- eller kulgrill (eller forvarm slagtekyllingen og placer stativet 4 inches fra elementet). Sprøjt grillstativet let med madlavningsspray af vegetabilsk olie. Kulene skal være medium varme til kulgrillen. Brænderne skal være for høje for gasgrillen.
3. Krydre bøffer ved at uddybe dem på begge sider i bøfgnidningen. Ryst overskuddet af.
4. Hvis du bruger kulgrill, skal du koge den ene side i 10 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 10-12 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness. Hvis du bruger gasgrill, skal du grille i 7-8 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 6-7 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness. Hvis du bruger slagtekyllingen, skal du stege den 4 cm fra varmekilden i 8 minutter. Vend med en tang, og broil den anden side i 6-7 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness.
5. Fjern bøffer fra varmen, og lad dem sidde i 8-10 minutter.
6. For at servere, skiv bøfene i 0,75 tommer tykke skiver, læg dem på varmeplade og dryp med smeltet smør og frisk hakket persille, hvis det ønskes.

Hele ristede fisk

(Fra mad og vin)

At lære mennesket at fiske er meningsløst, hvis han ikke ved, hvordan man tilbereder det (og rengør det).

Ingredienser:

• En 4-lb fisk, såsom rød snapper eller sebass, rengøres og skaleres
• Ekstra jomfru olivenolie til børstning
• Salt
• Friskmalet peber
• 8 persille stængler
• 3 knuste hvidløgsfed
• 6 halverede citronskiver
• 1/2 kop tør hvidvin

Metode:

1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Lad fisken stå ved stuetemperatur i 20 minutter.
2. Sæt fisken i en stor, lavvandet stegepande. Pensle det hele med olien og krydre generøst indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld hulrummet med persillestængler, hvidløg og citron. Tilsæt vinen til gryden.
3. Steg fisken i midten af ovnen i cirka 30 minutter, og skyl lejlighedsvis saftpanden over fisken. Fisken er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem, og et termometer, der læses med det samme, indsættes i den tykkeste del nær hovedet, registrerer 135 grader F. Lad fisken stå i 10 minutter, og overfør den derefter forsigtigt til et stort fad, og ske grydesaften top.

Aubergine Parmesan

(Fra Bon Appétit)

Auberginer er amour.

Ingredienser:

Marinara

• ¼ kop olivenolie
• 1 hoved hvidløg, knust fed
• 1 stor rødløg, hakket
• 3 oliepakket ansjosfilet (valgfrit)
• ½ tsk knuste rød peberflager
• 1 spsk tomatpuré
• ¼ kop tør hvidvin
• 2 28-oz dåser med hele skrællede tomater
• ¼ kop revet basilikumblade
• ½ tsk tørret oregano
• Kosher salt

Aubergine

• 4 kg italienske ægplanter (ca. 4 medium), skrællet, skåret i længden ½ – – tomme tyk
• Kosher salt
• 3 kopper panko (japanske brødkrummer)
• 1½ tsk tørret oregano
• 1 tsk friskmalet sort peber
• 1½ kopper fint revet parmesan, delt
• 1½ kopp mel til alle formål
• 5 store æg, slået til blanding
• 1 kopper olivenolie
• ½ kop finhakket basilikum og persille plus basilikumblade til servering
• 6 oz mozzarella med lav fugtighed, revet (ca. 1⅓ kopper)
• 8 oz frisk mozzarella, tyndt skåret

Metode

Marinara

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Varm olie i en stor, tung ovnfast gryde over medium. Kog hvidløg, omrør ofte, indtil den er gylden, ca. 4 minutter. Tilsæt løg, ansjoser (hvis du bruger) og rød peber og kog, omrør ofte, indtil løg er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Rør tomatpasta ind og kog, omrør ofte, indtil den er let mørkret, ca. 2 minutter. Tilsæt vin, kog og kog indtil næsten fuldstændig fordampet, ca. 1 minut. Tilsæt tomater, del op med dine hænder og deres juice; tilsæt basilikum og oregano og rør for at kombinere. Hvirv 1½ kopp vand i den ene tomatdåse, derefter den anden, for at skylle og tilsæt i gryden; krydre med salt. Overfør gryde til ovn; ristesovs, omrøres halvvejs, indtil tyk og tomater er brunet på toppen og omkring kanterne af gryden, 2–2½ time.
2. Lad sauce afkøle lidt. Gå igennem de store huller i fødevaremøllen, eller bearbejd dem i foodprocessoren, indtil de er glatte. Smag og krydre med salt.

Aubergine og samling

1. Let sæson aubergine skiver overalt med salt; anbringes i et enkelt lag på flere lag papirhåndklæder inden i rimmet bageplade. Top med et andet lag papirhåndklæder og flere skiver; gentag efter behov. Top med det sidste lag papirhåndklæder, derefter et andet ristet bageplade; vejer ned med tung gryde. Lad aubergine sidde, indtil den har frigivet overskydende væske, 45 til 60 minutter. Dette trin giver aubergine en cremet struktur, når den bages.
2. I mellemtiden pulserer du panko, oregano, peber og ¾ kop parmesan i fødevareprocessoren, indtil den er meget finmalet. Overfør til lav skål.
3. Forvarm ovnen til 350 grader F. Anbring vores i en anden lav skål og æg i en tredje lav skål. Arbejd en ad gangen, udskær aubergine skiver i vores og dypp derefter i æg, så overskydende drypper af. Coat i brødkrummer, pakning rundt og derefter ryste overskydende af. Anbring på wireholdere.
4. Varm ⅔ kop olie i stor stegepande, helst støbejern, over medium høj. Kog så mange aubergine skiver som behageligt i gryden, drej en gang, indtil de er dybe gyldne, ca. 5 minutter. Overfør til papirhåndklæder og tryk straks med mere papirhåndklæde for at absorbere olie. Arbejd i batcher, gentag med resterende skiver, tilsæt resterende ⅔ kop olie og udtør stegepanden efter behov. Lad afkøle. Smag og krydre med mere salt, hvis det er nødvendigt.
5. Kast hakkede urter, mozzarella med lav fugtighed og den resterende ¾ kop parmesan i en medium skål. Spred 1 kop sauce over bunden af 13 x 9 ″ bageplade; top med lag af aubergine skiver (trim efter behov). Drys 1 kop sauce over og drys 1/3 osteblanding over. Tilsæt endnu et lag aubergine efterfulgt af 1 kop sauce og halvdelen af den resterende osteblanding. Gentag lag med resterende skiver, sauce og osteblanding. Dæk med folie og bag på rimmet bageplade, indtil aubergine er creme, 45 til 60 minutter.
6. Fjern fra ovnen og arranger frisk mozzarellover aubergine. Forøg ovnens temperatur til 425 grader F og bages, afdækket, indtil osten bobler og brunes pletter, 15 til 20 minutter længere. Lad hvile i 30 minutter. Top med basilikumblade lige inden udskæring.
7. Aubergine parmesan kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøle; dæk med folie og chill. Genopvarm i ovn på 350 grader F, afdækket halvvejs igennem, indtil du let bobler i kanterne.

Oksekødsstuvning

(Af Judy Joo)

Intet i denne oksekødspot kommer ud af dåsen.

Ingredienser:

• 3 kopper rød Bourgogne vin
• 1 kop groft hakket hvidløg, skrællet
• 1 kop groft hakket gulerod, skrællet
• 3 store fed hvidløg, skrællet og groft hakket
• 1 laurbærblad
• 4 kvist persille persille
• 4 kviste timian
• 3 spsk extrvirgin olivenolie
• 3 spsk saltet smør
• Bs lbs salt svinekød, terninger
• 1 lb svampe (cremini og knap, blandet)
• 8 oz perleløg
• 20 gulerødder
• 3 spsk mel
• 3 kg oksekød, skåret i 1½-tommer stykker
• 50 ml brandy
• 2 kopper gelatinerigt oksekødskraft (helst hjemmelavet)
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk asiatisk fiskesauce
• 1 lb oksehaler
• Finhakket persille persille til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 300 grader F.
2. Tilsæt vin, hvidløg, hakket gulerod, hvidløg, laurbærblad, persille og timian til medium gryde og kog. Sænk for at simre og kog i 45 minutter eller indtil den er reduceret med halvdelen. Sil grøntsagerne ud, og kassér dem, og reserver væsken.
3. I en stor hollandsk ovn over medium varme drypper du olivenolie i og tilsæt smørret. Tilsæt salt svinekød og steg, indtil det er sprødt og gyldentbrunt. Fjern svinekød med skåret ske og sæt til side.
4. Tilsæt svampe til den hollandske ovn, og kog, indtil de er gyldne, fjern dem derefter med den skårne ske og læg dem til side. Gentag med perleløg og baby gulerødder, tilsæt mere olie om nødvendigt.
5. Coat oksekødstykker i mel og krydre godt med salt og peber. Steg terningerne i portioner, indtil de er brune overalt. Fjern oksekødet med skåret ske og sæt til side.
6. Tilsæt brandy til den hollandske ovn for at afglase, skrab de brune bit fra bunden. Tilsæt den tidligere reserverede rødvinsvæske sammen med oksekød, sojasovs, fiskesauce og oksekind.
7. Tilsæt oksehaler i den hollandske ovn og lad dem simre i 2,5 til 3 timer med gryden dækket.
8. Når oksekødet er ømt og blødt, skal du sætte perleløg, gulerødder og svampe tilbage i den hollandske ovn og lægge dem i ovnen for at braise i 30 til 45 minutter.
9. Fjern den hollandske ovn fra ovnen og fjern kødet fra oksehalerne, og kassér knoglerne. Skum overskydende fedt fra gryderets overflade.
10. Tilsæt salt svinekød og smag til med salt og peber.
11. Pynt med hakket persille og server over kartoffelmos eller ægnudler med et glas burgundvin.

Bagt laks

(Fra Wildwood Grilling)

Mød dit nye foretrukne weeknight-protein.

ingredienser

• 1 cedertræsplanke (sørg for at få en stor, der passer til fuld laksefilet)
• 1,5 kg laks
• 2 spsk. Italiensk persille, frisk og hakket
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk purløg, frisk og hakket
• 1 citron, skiver
• Salt og peber (groft)

Metode

1. Sænk cederplanken i varmt vand i mindst 15 minutter.
2. Forvarm ovnen eller grill til 400 grader F.
3. Krydre laks med salt, peber og tilsæt urter og citronskiver.
4. Tilsæt planke til grill eller ovn, og luk låget.
5. Kog i 15 til 20 minutter eller indtil ønsket doneness.
6. Fjern det fra grillen eller ovnen, og server det straks med citron.

Andebryst

(Af Hank Shaw)

Tal og spis stort spil med denne klassiske fjerkræopskrift.

Ingredienser:

• 4 andebryster (bryster fra to ænder)
• Salt
• 1 tsk andefedt eller olivenolie

Metode

1. Tag kødet fra køleskabet. Hvis du bruger husænder eller meget fedt vildand, skal du score huden (men ikke kødet) i krydskruemønster, hvilket gør tværskraverne ca. 1/2 tomme på tværs; dette hjælper fedtet med at gengive og giver dig sprødere hud.
2. Salt det godt på begge sider, lad det stå på skærebræt eller noget sådant i mindst 15 minutter og op til 45 minutter for gåsebryst. Det er langt lettere at kontrollere den interne temperatur med stuetemperaturbryst end en iskold.
3. Tør andebrysterne tørre med papirhåndklæder. Hvis du tilbereder husand eller meget fedt vildand, skal du lægge 1 tsk andefedt eller madolie i en stor gryde; Brug ikke non-stick pander, da de ikke giver dig mulighed for at søre kød såvel som stål eller støbejern. Læg brystets hud nedad og brug dem til at smøre fedtet ud over hele gryden. Drej varmen til medium høj. Ja, du læste rigtigt: Forvarm ikke gryden. Du vil have så meget fedt som muligt, så start med en kølig gryde.
4. Hvis du arbejder med normale vilde andebryster, dvs. tynde, skal du varme gryden over høj varme i 1 minut og derefter tilføje 2 spsk andefedt, smør eller anden olie. Lad dette blive varmt, men lad ikke fedtet ryge. Først derefter lægger du andebrystene i gryden med hudens side nedad. Uanset hvad, når ænderbrysterne begynder at lave mad, vil du straks bemærke “halerne” af hud og fedt fra hovedet og halesiden af fileten. Når huden trækker sig sammen, får du nogle gange et lille ovalt plaster på brystens haleende, der krøller sig og ikke kommer i kontakt med panden. Brug din tang til at trykke ned på denne del i 30 til 60 sekunder. Dette giver dig mere jævn sear.
5. Lad panden gøre sit job. Kog ved jokular sizzle - ikke en inferno, ikke gurgle. Tænk på, hvordan bacon lyder i gryden, når du tilbereder det, og du har den rigtige idé. Hvor længe? Det kommer an på. Jeg kan godt lide min and mellemstore til mellemstore sjældne. For at gøre dette med små ænder som krikand eller røde ænder, har du kun brug for ca. 3 minutter på hudens side, og du vil muligvis holde varmen højere. Mellemstore ænder som wigeon, gadwall eller træænder har brug for 3 til 5 minutter. Gråænder, pintail, canvasbacks og indenlandske ænder har brug for mellem 5 og 8 minutter.
6. Hvis du tilbereder gåsebryst, skal du have varmen på medium-lav, og du bliver nødt til at koge hudens side fast 10 til 12 minutter. Nøglen er at lade brystet lave det meste af sin madlavning på denne side - det er den fladeste og vil give dig den fabelagtigt sprøde hud, som vi alle kender og elsker. Igen gentager jeg: Når du tilbereder andebryst, er 3/4 af den samlede tilberedningstid på skinnesiden.
7. Vend brysterne. Hvornår? Følg retningslinjerne ovenfor, men brug også dine ører: Du vil høre sizzle skifte; det vil dø, bare lidt. Det er når du vender dig om. Nu - dette er vigtigt - salt straks den nu eksponerede hud let. At gøre dette ser ud til at absorbere enhver ekstroil og giver dig helt sikkert en endnu smukkere, sprødere hud.
8. Lad ænderne koge på kødsiden i kortere tid. Jeg anbefaler: 1 til 2 minutter for små ænder; 3 til 4 minutter for mellemstore ænder; 4 til 6 minutter for store vilde ænder og indenlandske ænder; 5 til 7 minutter for gæs.
9. Mere end blot tid skal du dog bare bruge The Force til at vide, hvornår din and er klar. Ikke i tråd med The Force? Den næstbedste ting er fingertesten for doneness. Brug dette til at afgøre, hvornår du er næsten klar. Mit råd er at gå til næste trin, når dine andebryster er sjældne.
10. Nu “kys” den tykke side af brysterne ved at stå to halvdele mod hinanden. Du vil bemærke, at ænder og gåsebryster fylder op og trækker sig sammen, når de laver mad. Den ene side af fileten vil være bredere end den anden, og denne side har brug for lidt varme. Du kan se den bredere side på billedet. Vip bare brysterne på siderne og kog i 30 til 90 sekunder, bare for at få en god farve.
11. Tag anden af varmen, og lad den hvile på skærebrættet med hudsiden opad. Teal behøver kun brug for hvile i minut eller to, mens store canadese måske har brug for 10 minutter. Alt andet drager fordel af ca. 5 minutters hvile. andebryst er ligesom bøf: Hvis du ikke hviler det, vil saftene løbe over hele skærebrættet - og ikke ned ad hagen, hvor de skal være.
12. Du kan skære brystet fra begge ender, begge sider op. Du kan få tyndere skiver ved at starte ved kødenden, men du mister lidt af hudens sprødhed. Hvis du serverer hele brystet, skal du altid servere det med hudsiden opad, med dens sauce nedenunder.

Læs mere: Sådan laver du spilfugle

Pizza

(Fra velsmagende)

Det er ikke levering og ikke DiGiorno, det er kun få bedre ingredienser til at gøre bedre pizza hjemme.

Ingredienser:

• 2 ½ kopper varmt vand (600 ml)
• 1 tsk sukker
• 2 tsk aktiv tør gær
• 7 kopper mel til alle formål (875 g) plus mere til støvning
• 6 spsk extrvirgin olivenolie plus mere til smøring
• 1 ½ tsk kosher salt
• ¼ kop semolinemel (30 g)

Valgfri påfyldning:

Tomatsovs

• 28 oz dåse hele tomater (795 g)
• 1 spsk kosher salt

Margherita

• Tomatsovs
• Frisk mozzarellcheese, revet i små stykker
• Frisk basilikumblad

Pepperoni

• Tomatsovs
• Frisk mozzarellcheese, revet i små stykker
• Krydret pepperoni skive
• Frisk revet parmesanost

Metode

1. "Blomstr" gæren ved at drysse sukker og gær i det varme vand. Lad sidde i 10 minutter, indtil der dannes bobler på overfladen.
2. I en stor skål kombineres mel og salt. Gør godt i midten og tilsæt olivenolie og blandet gærblanding. Brug en ske til at blande indtil lurvet dej begynder at danne sig.
3. Når melet for det meste er hydreret, skal du vende dejen ud på en ren arbejdsflade og ælte i 10 til 15 minutter. Dejen skal være blød, glat og hoppende. Form dejen til stram runde.
4. Smør den rene, store skål med olivenolie, og læg dejen inde, vend den til at belægge med olien. Dæk med plastfolie. Lad hæve sig i mindst en time eller op til 24 timer.
5. Stans dejen ned, og vend den ud på en let melet arbejdsflade. Ælt i et andet minut eller deromkring, skæres derefter i 4 lige store portioner og formes til runder.
6. Mel dejen let, dæk derefter med køkkenhåndklæde, og lad hvile i yderligere 30 minutter til en time, mens du forbereder sauce og andre ingredienser.
7. Forvarm ovnen så højt, som din ovn tillader, mellem 450 og 500 grader F. Placer pizzstone, tungt bageplade (vend på hovedet, så overfladen er flad) eller stegepande i en ovn.
8. I mellemtiden lav tomatsauce: Tilsæt saltet til dåsen med tomater og puré med en nedsænkningsblander, eller overfør til blender eller foodprocessor, og purér, indtil den er glat.
9. Når dejen er hvilet, skal du tage en portion og starte med at stikke overfladen med fingerspidserne, indtil der dannes bobler og ikke tømmes.
10. Stræk derefter og tryk dejen i en tynd runde. Gør det tyndere, end du tror, det skulle være, da det krymper let og blæser op under bagning.
11. Drys semolin på et baglæns bagved og læg den strakte skorpe på den. Tilsæt sauce og ingredienser efter eget valg.
12. Skub pizzaen på den forvarmede pizzstone eller panden. Bages i 15 minutter, eller indtil skorpen og osten er gyldenbrun.
13. Tilføj enhver pynt efter dine præferencer.

Læs mere: Sådan laver du Pizzat Home

Dampede muslinger

(Fra lpfedme)

Damp din vej til saftig fisk og skaldyrsmiddag.

Ingredienser:

• 3-4 lbs muslinger, rengøres
• 1 lb muslinger, rengjort
• 8 oz chorizopølse, hylstre fjernet og smuldret
• 1 kop kylling bouillon
• 2 spsk olivenolie
• 1 skalotteløg, hakket
• 2 fed hvidløg, terninger
• 4 kvist frisk timian
• 2 citroner, saftede
• sesalt

Metode:

1. Varm olie i stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt skålotten, hvidløg, chorizo omrør lejlighedsvis i gryden, 6 minutter.
3. Fjern kogt chorizo og ½ af hvidløgsjalottblandingen fra gryden, læg den til side.
4. Hæld bouillon i gryden, kog den. Tilsæt muslinger, muslinger og citronsaft, dæk, reducer varmen, medium lav.
5. Damp skaldyr, ca. 10 minutter. Drej forsigtigt skaldyr igennem, indtil alle er åbnet. [kassér uåbnede]
6. Plade på en stor skål og top med chorizo og resterende skalotteløg hvidløg citron pot juice og timian og sesalt.

Læs mere: Sådan samles skaldyr

Stor røv salat

(Uddrag fra grøntsager frigivet af José Andrés og Matt Goulding. Copyright 2019 af José Andrés. Uddrag med tilladelse fra Ecco, et aftryk fra HarperCollins Publishers.)

Dette er isbjerget, der sænkede titanic.

ingredienser

• 4 mellemstore rødbeder eller 4 pakket kogte mellemstore rødbeder (1 lb), skåret i terninger på 5 tommer
• 1 kop tangsalat (fra sushidisken på gourmetmarkedet eller købmanden)
• Furikake
• 2 forårsløg, kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret
• Cider-ingefær marinade *

Til cider-ingefærmarinade:

• 5 kopper vand
• 1 kop æblecidereddike
• .25 kop sukker
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk hele sorte peberkorn
• 1 1-tommer stykke frisk ingefær, skrællet og hakket
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk ristet sesamolie
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i 0,25 tommer terninger
• 0,5 kop terninger sød løg, såsom Maui eller Vidalia
• 3 kopper kogt hvid ris

Læs mere: Kokken José Andrés 'Beet Poke Salat Opskrift

Metode:

Marinerede rødbeder

1. Hvis du bruger friske rødbeder, koges hele, indtil gaffel er mørt, ca. 50 minutter. Tøm og kør under koldt vand. Brug papirhåndklæde til at skrælle rødbederne og skær dem derefter i ½ tommer terninger.
2. Læg rødbederne i en medium varmebestandig skål. Kombiner vandet, eddiken og sukkeret i en lille gryde, og varm det over medium varme under omrøring for at opløse sukkeret.
3. Tilsæt salt og peberkorn og kog. Sil den varme marinade over roerne og rør ingefæren ind. Lad afkøle, dæk derefter og afkøl natten over.
4. Den næste dag drænes roerne og overføres til skålen. (Du kan reservere marinaden til brug igen. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet.)
5. Tilsæt sojasovs og sesamolie til rødbederne og kast godt.

Risskåle

1. Kast de ternede gulerødder og den søde løg sammen i en anden skål.
2. Del rødbederne, risen, tangsalaten og gulerodsløgblandingen mellem fire lave skåle, og arranger dem i separate bunker, så farverne og strukturerne virkelig skiller sig ud.
3. Drys ris med furikake og skårede forårsløg og server.

Carbonara

(Fra BBC Good Food)

Det er som bacon, æg og ost, men som pasta.

Ingredienser:

• 100 g pancetta
• 50 g pecorino-ost
• 50 g parmesan
• 3 store æg
• 350 g spaghetti
• 2 klumpede fed hvidløg, skrællet og efterladt hele
• 50 g usaltet smør
• Sesalt og friskmalet sort peber

Metode

1. Sæt en stor gryde vand i kog.
2. Hak 100 g pancetta fint, når du først har fjernet skorpen. Riv 50 g pecorinoost og 50 g parmesan fint og bland dem sammen.
3. Pisk de 3 store æg i medium skål og krydre med lidt frisk revet sort peber. Sæt alt til side.
4. Tilsæt 1 tsk salt i det kogende vand, tilsæt 350 g spaghetti, og når vandet koges tilbage, koges ved konstant kogning, dækket, i 10 minutter eller indtil al dente (lige kogt).
5. Squash 2 skrællede fyldte hvidløgsfed med knivbladet, bare for at få det blå mærke.
6. Mens spaghetti koger, steg pandekagen med hvidløg. Drop 50 g usaltet smør i en stor stegepande eller wok, og så snart smørret er smeltet, tip det i pandekagen og hvidløg.
7. Lad det koge på medium varme i ca. 5 minutter, omrør ofte, indtil pancetten er gylden og sprød. Hvidløg har nu givet sin smag, så tag den ud med skåret ske og kassér den.
8. Hold varmen under pandekagen lav. Når pastis er klar, løft den fra vandet med pastfork eller tang og læg den i stegepanden med pancettaen. Bare rolig, hvis der også falder lidt vand i gryden (du vil have, at dette skal ske) og smid ikke fortøjet væk endnu.
9. Bland det meste af osten med æggene, og hold den lille håndfuld tilbage, så den drysses over senere.
10. Tag gryden med spaghetti og pande af varmen. Hæld nu hurtigt æg og ost i. Brug tangen eller den lange gaffel til at løfte spaghettien op, så den let blandes med ægblandingen, som tykner, men ikke krypterer, og alt er belagt.
11. Tilsæt ekstrakogevand for at holde det saftigt (flere spsk skal gøre det). Du vil ikke have det vådt, bare fugtigt. Sæt med lidt salt, hvis det er nødvendigt.
12. Brug en langbenet gaffel til at dreje pastonen til serveringspladen eller skålen. Server straks med lidt drys af den resterende ost og rist af sort peber. Hvis skålen bliver lidt tør inden servering, skal du sprøjte lidt mere varmt pastwater i, og den blanke sauciness genoplives.

Læs mere: Sådan laver du mad

Fancy Ramen

(Af kok Nick Sorrentino)

Tag Top Ramen til et andet niveau.

Ingredienser:

• 750 g friske ramenudler
• 3 lb svinekødsskulder (med ben hvis muligt), skåret i store stykker
• 1 lb dobbeltrøget plade bacon
• 8 fed hvidløg, hakket
• 1 stor spansk løg, groft hakket
• 1 porre, hvide og grønne dele halveret i længderetningen og groft hakket
• 1 æg til pynt (valgfrit)
• 3 qt rig ristet kyllingelager
• 6 oz tørrede shiitake svampe
• 4 oz ingefær, skrællet og hakket
• 2 spsk canoloil
• Sojasovs og sesamolie til krydderier
• Kosher salt efter smag

Metode

1. Krydre og stek svinekødsskulderen, læg derefter svinekød og pladebacon sammen i stor gryde, indtil den er gyldenbrun.
2. Fjern kødet fra panden og læg det til side for at dræne.
3. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær i gryden og sauter lidt.
4. Returner det reserverede kød i gryden.
5. Tilsæt kyllingekraft, hakket purre og tørrede svampe.
6. Kog op og sænk varmen til at simre.
7. Juster krydderier med sojasovs.
8. Lad det simre og reducere i 4 timer.
9. Tøm bouillon og returner bouillon til komfuret.
10. Strimler svinekødet let, og returner svinekødet til bouillon.
11. Kog ramen nudler i henhold til emballagen.
12. Top nudlerne med bouillon.
13. Pynt med skårede forårsløg, pocheret æg og sesamolie.

Læs mere: Sådan laver du ramen

Buffalo Wings

(Fra PartidTequila)

Du behøver ikke at vente på kampdag for at få din fløj på.

Ingredienser:

• 1 lb kyllingevinger, skåret i segmenter, spidser fjernet og kasseret
• 1 spsk salt
• 1 spsk frisk krakket sort peber

TequilLime Sauce

• 1/2 kop limejuice
• 1/4 kop PartidTequil (Blanco eller Reposado)
• 1 spsk agavesirup, undertiden kaldet nektar (honning er et dejligt alternativ, hvis ingen agave er til rådighed)
• 1 tsk kalkskal
• 1 tsk malet spidskommen
• 1 tsk adobo sauce
• 1/2 spsk frisk krakket peber
• 1/2 tsk salt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Krydre vingerne med salt og peber og læg dem på bagepladen i et enkelt lag. Kog indtil det kun er brunt og sprødt, cirka 45 minutter.
2. Lav saucen: Kombiner limeskal og juice, tequila, agavesirup, spidskommen, adobosauce, 1/2 tsk salt og 1/2 spsk peber i skålen. Hæld de varme vinger over og lad marinere i mindst 30 minutter. Mens vingerne marinerer, skru ovnen op til 500 grader F.
3. Placer marinerede vinger tilbage på rent bageplade i et enkelt lag og ind i ovnen. Efter 10 minutter skal du vende alle vinger én gang og placere dem igen for tilsætning 5 til 10 minutter, indtil vingerne er sprøde og gyldenbrune.
4. Overfør eventuel resterende marinade til gryden og kog den til lidt tyk, ca. 8 minutter. Drys vingerne med saucen og top med koriander, hvis det ønskes.

Risotto

(Af Amy Riolo)

Alle har brug for rigtig flot risopskrift.

ingredienser

• 6 til 8 kopper kyllingekraft, opvarmet
• 5 spsk usaltet smør, delt
• 1 medium løg, finhakket
• 2,5 kopper Arborio ris
• 1 kop hvidvin
• .25 tsk safran
• .5 kop friskrevet Parmigiano Reggiano-ost

Metode

1. Smelt 4 spsk smør i stor gryde over medium høj varme. Når smør skummer, tilsæt løg og kog på lavt, indtil det er blødt.
2. Rør Arborio-ris ind og kog indtil den er overtrukket med smør. Tilsæt vinen, rør om, og øg varmen til høj. Rør, indtil vinen er fordampet. Rør safranen ind.
3. Tilsæt skovl fuld af lager, og rør kontinuerligt udefra til indersiden af gryden uden at løfte skeen op. Kog indtil resterne er fordampet. Fortsæt med at tilsætte rist en skov ad gangen, kog og omrør over medium varme, indtil det meste af lageret er brugt, og risen har en "al dente" konsistens.
4. Når risen har nået en "al dente" konsistens, og der stadig er tilstrækkelig væske i den til at "bevæge sig som en bølge", når du ryster siderne af gryden frem og tilbage på brænderen, skal du fjerne den fra varmen og røre Parmigiano Reggiano og den resterende en spsk smør. Server straks.

Læs mere: Sådan laver du Risotto

Håndlavet pasta

(Af kok Kyo Koo)

Hjemmelavet pastis hurtigt, let og ekstremt italiensk.

ingredienser

Tortellini dej

• 2 kopper mel til alle formål
• 1 æg
• 1/2 kop vand
• 1 tsk salt

Svinekød og krabbe Tortellini

• 6 oz formalet svinekøds skulder
• 4 ounce Dungeness krabbekød, plukket og tørret
• 1 hel æg
• 2 spsk finhakket forårsløg
• 1 spsk finhakket purløg
• 1 spsk finrevet ingefær
• 1 spsk finhakket skalotteløg
• 1 tsk finhakket hvidløg
• 2 spsk tamari sojasovs
• 2 tsk kartoffelstivelse

Metode:

Tortellini dej

1. Kombiner æg og vand i en blandeskål. Pisk let sammen med gaffel.
2. Sigt mel og salt sammen i en separat skål. I to portioner tilsættes æg og vandblanding til mel, indtil det er kombineret. Ælt i hånden i 5 minutter, indtil de er godt kombineret, og dejen er glat. Hvil i 1 time.
3. Rul dejen i to portioner gennem pastamaskinen startende fra "6" -indstillingen og gå gradvist ned til "1" -indstillingen. Bemærk: Du kan også bruge kagerulle, selvom du bliver nødt til at få dejen rigtig flad. Pastmachines er nemme at komme forbi og overkommelige. Denne er tilgængelig på Amazon for $ 30.
4. Skær dejen i cirka 3”x 3” firkanter

Svinekød og krabbe Tortellini

1. For at gøre fyldning kombineres svinekød, krabbekød og æg, blandes forsigtigt.
2. Tilsæt resterende ingredienser, og sørg for, at fyldet blandes jævnt.
3. Anbring en lille mængde fyld på hvert dejfirkant (det kan tage nogle øvelsesrunder at få den rigtige mængde).
4. Fold forsigtigt tortellinidejen og fyldet, og fold derefter de to sider tilbage på hinanden.
5. Kog i saltet vand i 3-5 minutter eller til ønsket doneness.

Sider

Kartoffelgratin

Fordi bagte og kartoffelmos er kedelige.

ingredienser

• 1,5 kop tung fløde
• 1,5 kop kyllingelager
• 5 fed hvidløg, knust med siden af kniven
• 1-2 kvist rosmarin
• 2 tsk Kosher salt
• 2 tsk friskmalet sort peber
• 6 Idaho russet kartofler
• 2 spsk usaltet smør
• .75-1 kop Ristet Gruyere
• .5 tsk revet muskatnød

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Gnid en fed hvidløg opdelt i halvdelen over hele 10-til-14-tommer gratineret. Lad hvile i 10 minutter. Smør gratineret og læg til side.
3. Kombiner lager, kraftig fløde, hvidløg, rosmarin, muskatnød, salt og peber i medium gryde.
4. Bring til medium simmer, sænk varmen, og fortsæt med at simre i 30 til 45 minutter. Kog indtil tyk og let reduceret.
5. Sil hvidløgsfed og rosmarin ud.
6. Skræl kartofler og skær dem i 1/8 tommer skiver.
7. Arranger det første lag kartofler i den smørede pande, og overlapp den kartoffelbit.
8. Drys kartoflerne med 0,5 kop væske og 2 spsk revet ost.
9. Gentag med resterende kartofler og fløde, ca. 4 lag.
10. Tilsæt den resterende ost efter det sidste lag kartofler.
11. Dæk med aluminiumsfolie og bages i 45 minutter. Fjern folien og bag yderligere 30 minutter, indtil toppen bliver gyldenbrun.
12. Tag den ud af ovnen, lad den hvile i 10 minutter inden servering.

Ratatouille

(Af Anthony Herve)

Det har aldrig været lettere at få din daglige dosis grøntsager med denne ratatouilleopskrift.

ingredienser

• 2 løg, tyndt skåret
• 2 Romtomatoes
• 1 grøn zucchini
• 1 gul squash
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, efter smag
• Extrvirgin olivenolie, efter smag
• Salt og friskmalet peber

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Læg de skivede løg i gryden og kog over medium varme med ekstrem jomfruolie, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og pænt karamelliserede.
3. Mens løgene karamelliseres, skiv tomaterne, zucchini, squash og aubergine i ¼-tommer skiver.
4. Når løgene er kogte, lag de skivede grøntsager tæt over de karamelliserede løg i bagning eller stegepande.
5. Sæt generøst ratatouille i med herbes de Provence, salt og peber. Drys med olivenolie.
6. Sæt ratatouille i den forvarmede ovn og kog i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde.

Hjemmelavede chips med Guac og Pico de Gallo

Til uendelige chips og dip.

Ingredienser:

• 2 modne avocadoer
• 2 spsk hakket rødløg
• 2 spsk frisk koriander, hakket
• 1 spsk limejuice
• 1 tsk sort peber
• .5 tsk salt
• .25 -.5 oksekødstomat, terninger med fjernede frø
• 0,5 oz blanco tequila
• .5 rød chili peber (eller habanero, hvis du vil have det virkelig varmt), frø fjernet og hakket (valgfrit)

Metode:

1. Skær avocadoer i halv længde og drej for at adskille dem. Tag brønden ud og øs kødet i skålen. (Tip: Score avocadoen i krydsmønster med kniven for at gøre det lettere. Alternativt kan du investere i en af disse avocadoknive.)
2. Tilsæt løg, limejuice, koriander, salt, peber og tequila. Blande. Hvis du serverer med det samme, tilsæt tomater. Hvis du fremstiller guacamolen på forhånd, skal du vente med at tilføje tomater, indtil du er klar til servering - de mister deres smag, jo længere de sidder.
3. For et ekstra spark, tilføj chili peber.

Læs mere: Bedste Guacamole opskrift

Hummus

(Uddrag fra Avocado Obsession af Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Billigere og smagere end enhver hummus, du finder i butikken.

Ingredienser:

• 2 mellemstore avocadoer, udstenede og skrællede
• 2 (15 oz) dåser kikærter, drænet og skyllet
• 4 fed hvidløg
• 2 jalapeño peberfrugter, frøet og terninger, delt
• Saft af 1 lime
• 1/2 kop frisk koriander
• 1 tsk malet spidskommen
• Sesalt
• Friskmalet sort peber
• 2 spsk avocadoolie eller olivenolie plus mere til dryp
• 1/4 kop vand
• 1/4 kop smuldret fetcheese (valgfrit)

Metode

1. I blender eller fødevareprocessor kombineres avocadoer, kikærter, hvidløg, ca. ¾ af tærte jalapeños, limesaft, koriander, spidskommen, salt og peber efter smag, olie og vand. Bland indtil glat dip dannes. Smag og juster krydderierne efter behov.
2. Overfør til skål og dryp med mere olie. Top med den resterende jalapeño, feta, hvis du bruger, og sesalt. Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Læs mere: Jerusalem Hummus opskrift

Caprese salat

(Fra Epicurious)

Bare få ingredienser til at lave fantastisk salat.

Ingredienser:

• 1 pint blandede kirsebærtomater, helst arvestykke, halveret
• 7 spsk (eller mere) ekstra jomfru olivenolie, delt
• Flaky sesalt
• 2 kg blandede mellemstore og store tomater, helst arvestykke, skåret i tynde skiver og / eller kiler
• 8 oz buffalo mozzarellor mozzarella, stuetemperatur, revet i stykker
• Grovmalet sort peber
• Små basilikumblade og ristet landbrød (til servering)

Metode:

1. Kast kirsebærtomater med 1 spsk olie i en lille skål; krydre med salt.
2. Arranger tomatskiver på fad, let overlappende; krydre generøst med salt. Arranger mozzarellover tomater; let krydret mozzarell med salt. Sked kirsebærtomater over salat og dryp med 6 spsk olie; krydre med peber. Lad stå i 30 minutter for at lade smag smelte og frigive juice fra tomater og mozzarella.
3. Top salat med basilikum og yderligere salt og olie, hvis det ønskes. Server med brød ved siden af.

Desserter

Bananbrød

(Fra simpelthen opskrifter)

Hvis du ikke lærte at lave bananbrød i 2020, er du sent.

Ingredienser:

• 2 til 3 meget modne bananer, skrællet (ca. 1 1/4 til 1 1/2 kopper moset)
• 1/3 kop smeltet smør, usaltet eller saltet
• 1 tsk bagepulver
• Knivspids salt
• 3/4 kop sukker (1/2 kop hvis du vil have det mindre sødt, 1 kop hvis mere sødt)
• 1 stort æg, slået
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 1 1/2 kopper mel til alle formål

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F, og smør 4 x 8-tommer brødpande.
2. I blandeskålen moses de modne bananer med gaffel, indtil de er helt glatte. Rør det smeltede smør i de mosede bananer.
3. Bland bagepulver og salt. Rør sukker, pisket æg og vanilleekstrakt ind. Bland melet.
4. Hæld dejen i din tilberedte brødpande. Bages i 50 minutter til 1 time ved 350 grader F, eller indtil testeren indsat i midten kommer ren ud.
5. Fjern fra ovnen, og lad den køle af i panden i nogle minutter. Fjern derefter bananbrødet fra gryden, og lad det afkøle helt inden servering. Skær og server. (brødkniv hjælper med at lave skiver, der ikke er smuldrende.)

Sorbet

(Fra alle opskrifter)

Vi skriger alle efter sorbet.

Ingredienser:

• 1 lb modne jordbær, afskallet og hakket
• ½ kop hvidt sukker
• 1 knivspids salt
• 1 ½ tsk majsstivelse
• 1 ½ tsk koldt vand
• 3 spsk citronsaft

Metode:

1. Placer bær i madskålens arbejdsskål og purér, indtil de er glatte. Kombiner bærpuré, sukker og salt i stor gryde. Varm op indtil smeltet og bare simrer. Pisk majsstivelse i det kolde vand; rør i opvarmet bærblanding. Fjern fra varmen, og rør citronsaft i. Afkøles lidt. Opbevar blandingen i køleskab, indtil den er kold, ca. 2 timer.
2. Frys i ismaskine ifølge producentens anvisninger. At fryse denne sorbet uden en ismaskine; hæld jordbærblandingen i en lav skål, anbring skålen i fryseren, rør lejlighedsvis, indtil sorbet når den ønskede konsistens.

3 Ingrediens nødder smør cookies

(Fra velsmagende)

Disse cookies er næsten for gode til at være sande.

Ingredienser:

• 1 kop jordnøddesmør (240 g)
• ½ kop sukker (100 g)
• 1 æg

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. I en stor skål blandes jordnøddesmør, sukker og æg sammen.
3. Skær en skefuld dej ud og rul den til en kugle. Placer cookiekuglerne på et nonstick-bageplade.
4. For ekstrudekoration og for at få dem til at koge mere jævnt, flad cookiekuglerne ved at trykke gaffelen ned oven på dem, og tryk den derefter ned igen i 90 graders vinkel for at skabe kryds og tværs mønster.
5. Bages i 8 til 10 minutter, eller indtil kagenes bund er gyldenbrun.
6. Fjern fra bagepladen og afkøle.

Læs mere: Bedste cookie-mærker at købe

Krydderier

Pesto

(Fra Anthony Spino, kok / cateringfirma, HUNGRY)

Du lægger denne pesto på alt.

Ingredienser:

• 8 oz tør fuldkornspasta
• 1,5 kopper basilikum
• 4,5 kopper spinat
• 1,5 kopper valnødder (kan bruge ristede græskarfrø til møtrikfri mulighed)
• 3 fed hvidløg
• .75 kop olivenolie
• 3 spsk hvid miso
• 3 spsk ernæringsgær
• 1,5 tsk sort peber
• 1,5 spsk salt
• 1,25 kopper kålhakket
• .5 kop soltørrede tomater skåret i kvart
• 1 avocado, hakket
• .5 rødløg, hakket
• .5 agurk, hakket
• .25 kop sorte oliven, skåret i skiver

Metode

1. Kog efter i henhold til pakken, og spar.75 kop pastvand.
2. Tilsæt basilikum, spinat, valnødder, hvidløg, miso, ernæringsgær, sort peber, salt og vand fra pastinto kraftig blender (Spino bruger Vitamix) eller foodprocessor. Pulse nogle gange for at nedbryde spinat og basilikum. Fortsæt med at pulsere, mens du langsomt tilsætter olivenolie i blandingen, indtil den bliver glat pasta.
3. Tilsæt pasta, pesto og alle andre ingredienser i en stor skål og bland godt. Tilsæt salt og peber efter smag. Brug extrbasil til pynt.

Bouillon og lager

(Fra smag af hjemmet)

Lav det og drik det ofte.

ingredienser

• 2-1 / 2 lbs benede kyllingestykker (ben, vinger, hals eller rygben)
• 2 selleriribber med blade, skåret i stykker
• 2 mellemstore gulerødder, skåret i stykker
• 2 mellemstore løg, kvartet
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk tørret rosmarin, knust
• 1/2 tsk tørret timian
• 8 til 10 hele peberkorn
• 2 qt koldt vand

Metode:

1. Anbring alle ingredienser i suppekedel eller hollandsk ovn. Kog langsomt op; reducer varmen, indtil blandingen bare er ved at simre. Simmer, udækket, i 3 til 4 timer, skum skum efter behov.
2. Sæt kylling til side, indtil den er kølig nok til at håndtere. Fjern kød fra knogler. Kassér knogler gem kød til anden brug. Sil bouillon, kassér grøntsager og krydderier. Opbevares i køleskab i 8 timer eller natten over. Skummet fedt fra overfladen.

Læs mere: Guide til knoglesuppe diæt

Salatdressing

(Fra fuldt ud)

Du har udviklet dig over behovet for ranch.

Ingredienser:

Til italiensk salatdressing

• 2/3 kop extrvirgin olivenolie
• 1/4 kop rødvineddike
• 3 spsk finrevet parmesan
• 1 spsk frisk hakket persille eller 2 tsk tørret persille
• 1/4 medium løg, terninger (ca. 2 spsk) eller 2 tsk løgpulver
• Saft af 1/2 citron (ca. 2 spsk)
• 1 spsk frisk hakket basilikum eller 2 tsk tørret basilikum
• 1 spsk frisk hakket oregano eller 2 tsk tørret oregano
• 1 fed hvidløg, finhakket eller 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk honning
• 1 tsk salt
• 14 tsk sort peber

Metode:

• Kombiner alle ingredienser i krukke med tætsiddende låg, ryst, indtil de er godt kombineret. Alternativt kan du ved tykkere forbindinger som ranch eller italiensk kombinere alle ingredienser i foodprocessor eller blender og puls indtil de er godt kombinerede og glatte.
• Opbevares i køleskab og lad smag blandes i mindst 30 minutter, helst 2 timer, inden servering.

Aioli

(Af kok Alvin)

Det er mayo men sexier.

Ingredienser:

• 1 kop mayonnaise
• 1/3 kop Dijon sennep
• 2 spsk dild pickle juice

Metode:

Tilsæt alle ingredienser i blandeskålen og rør for at kombinere

Læs mere: Burger Show's Alvin Cailan deler sine hemmeligheder, der gør burgerne