Sådan Helbredes Prosciutto Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hærdning er processen med at tilføje en blanding af salt, sukker og nitrit / nitrater til kød, fisk og endda grøntsager for at bevare og tilsætte smag og farve. Ved at trække fugtigheden ud er resultatet en tekstureret, krydret og mere hyldestabil version af kødet. Det mest almindelige spekemat, du finder, er svinekødsbaserede favoritter som salami, plet og pancetta og den mest populære proscuitto, som absolut har krydset din tallerken.

Selvom det ikke er umuligt, tager hærdning af kød derhjemme lidt videnskab og meget tid, men det færdige produkt er absolut værd at gøre. Hvorfor vil du ikke servere charcuteriebræt, der indeholder din egen hushærdede prosciutto? Prøv nogle vilde gåspastramier, og konkurrer med de tamme smag, du kan købe i butikkerne. Vi har sammensat en god opskrift og guide til hærdning og tørring af din egen prosciutto derhjemme:

Hvad du har brug for for at lave Prosciutto

• 10-12 lb svinekød (dette skal være fra meget frisk skinke, der lige er blevet slagter; bed din slagter om at dræne den centrale vene og fjerne kugleleddet, så resten af benbenet er intakt)
• 5-10 lb salt
• 0,5 lb peberkorn
• 4-5 hoveder hvidløg (varierer afhængigt af skinkeens størrelse)
• Eddike
• trækasse med låg (eller et stykke træ, der er mindre end kassen)
• 1-2 mursten (eller en anden tung vægt)

Sådan helbredes dit kød

1. Skræl hvidløg og mal federne sammen med peberkornene i foodprocessor. Du skal have nok pasta til at sprede generøst på hele svinekødbenet.
2. Tør svinekødet tørt med papirhåndklæder, og spred derefter tykt lag af hvidløgspeberkornpasta over hele benet.
3. Hæld en halv tomme salt i bunden af kassen. Dæk svinekød generøst med salt; Sørg for helt at kaste kødet. Det skal være indkapslet med saltet så tykt som muligt, så der ikke er nogen bakterie i live.
4. Anbring svinekød i kassen, og hæld salt på toppen, så det er dækket af en tomme.
5. Læg låget oven på skinke og mursten eller to oven på låget. Medmindre du har kælder, der forbliver meget kølig, skal du placere den i køleskab i 32 dage, mens saltet trækker fugt ud. Vend det lejlighedsvis.
6. Fjern skinke fra køleskabet, tøm kassen og ryst overskydende salt af. Placer skinke tilbage i kassen med det vægtede låg ovenpå. Lad det sidde på din køkkenbord i cirka fem dage.

Sådan tørrer du dit kød

1. Skyl kødet omhyggeligt med lige store dele vand og eddike. Du skal muligvis gentage denne proces en eller to gange, indtil alt salt er fjernet.
2. Pak kødet i osteklud, bind det og hæng det et eller andet sted, hvor fluer ikke let kan komme. Det skal hænge i mindst seks til syv måneder - jo længere, jo bedre. Du kan lade det tørre i to år, hvis du har tålmodighed.
3. Pak din prosciutto ud, udben den og fjern huden. Skær og spis!

Bemærk: Vi anbefaler, at du ikke undersøger den rigtige temperatur og fugtighed for din placering såvel som hvordan god og dårlig skimmel ser ud. Dette er en solid proces, men det er godt at læse op og uddanne dig selv om videnskaben bag hærdningsprocessen, før du prøver det derhjemme.