Sådan Tilberedes Du Pasta Til Perfektion Hver Gang

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Madlavning af pastis er virkelig så simpelt som det ser ud, ifølge prins Emanuele Filiberto fra Savoy. Så længe du har friske ingredienser og følger en italiensk opskrift uden at ændre den, siger prins Emanuele (også kendt som prinsen af Venedig) "alle pastaer er gode." Når alt kommer til alt, ved den 48-årige kongelige ting eller to om den elskede kulhydrat. Filiberto åbnede for nylig prinsen af Venedig, en summende hurtig-afslappet restaurant i Los Angeles, der er berømt for sin hjemmelavede pasta.

Nedenfor kan du tjekke prins Emanuele's yndlingsopskrift og derefter læse videre for at lære mere om hans lækre pasta.

Relaterede vejledninger

• Sådan koges ris
• Hvordan man laver brød
• Sådan laver du den bedste spaghettisauce

Sådan tilberedes du pasta

1. Kog en stor gryde med vand. Der skal være masser af plads til at cirkulere. Undertiden friske pastis kogt i portioner for at undgå at trænge gryden sammen. Brug låget til at koge hurtigere.
2. Salt vandet. Pastekogt i usaltet vand smager aldrig rigtigt - det absorberer saltet, når det koger. Vand, der er kogt bagefter, skal være lidt mindre salt end havet. (Hvis du bruger salte ingredienser, såsom saltede ansjoser eller kapers i sauce, skal du huske det for balance.) Tag låget af og tilføj en håndfuld grov sesalt til det kogende vand. Dette kan se ud som meget, men det meste af saltet skylles væk, når du dræner pastaen.
3. Når saltet er tilsat, skal du vente på, at vandet koger tilbage, og tilsæt derefter pastaen. Så snart du tilsætter pastaen, rør med træske eller langhåndet gaffel. Knæk ikke lang tid for at passe i puljen. Bare vent et øjeblik på, at den pastimmede i vandet er blødgjort, og skub derefter resten af fortiden ind i vandet. Rør ofte, mens pastis tilberedes.
4. Kog pastal dente. Pastis indtog tre til fire gange om ugen (endda middag) i Italien, så prins Emanuele er ikke fremmed for, hvordan fort skal tilberedes. Han bemærker, at hvor folk normalt går galt, når de fremstiller pastis ved at overkoge det.”Det skal altid være al dente,” rådgiver han. At tilføje for meget ost, salt og tunge saucer, som Alfredo, er andre fejl, han siger, de fleste laver.
5. Frisk pastis er normalt klar når det flyder til overfladen af kogevandet. Tørret semolinpasta har madlavningstid på pakken. Start test 1 til 2 minutter før den angivne tilberedningstid. Der er ingen kur mod overkogt pasta. For at teste tørret semolinpasta skal du fiske et stykke ud med skimmer eller gaffel og tage bid. Hvis centrum er skørt og har kalkhvid farve, er det ikke klar. Når det er al dente, vil der være en let modstand "mod tanden", men intet hårdt, og farven vil være for det meste ensartet med bare lidt lysere farve i midten. Ligesom Riccoli d'Oro (du kender hende som Goldilocks), er du på udkig efter noget helt rigtigt - ikke for kogt og ikke underkogt.
6. Tøm pastaen. Enten placerer du dørslag i vasken, og hæld pastand og vand i dørslag, eller brug skåret ske eller skimmer til at fjerne fortiden fra gryden. Overfør pastoen til stegepanden eller serveringsskålen. Ofte reserverer du noget af kogevandet. Sluk altid for brænderen, når du fjerner gryden - lad aldrig sidde siddende i kogevandet fra varmen.
7. Server straks. Pastwaits for ingen.

Prins Emanuele Filiberto fra Savoy blev opvokset i eksil indtil en alder af 30. Han tilbragte sit tidlige liv med at drømme om Italien og følte, at den bedste måde at føle sig tættere på landet var ved at tilberede italiensk basisfad, pasta. Han voksede op og så sin bedstemor lave pastand og mener, at "madlavning bringer familien sammen." Han stoler også på, at madlavning er mere effektiv end Viagra, hvis du prøver at romantisere den specielle kvinde!

Prinsen anbefaler at placere det, du vil have, i pastish.”Når du er i nærheden af havet, skal du bruge søurchins. Når det er vinter, skal du bruge trøfler. Jeg kan endda lide at bruge tunsometime og kaviar andre gange.”

CarbonarRecipe

(Serverer 2)

”Jeg elsker Carbonarpasta. Det er meget godt og velsmagende, fordi det er lavet med guanciale og æg. Det er pæn tekstur, og jeg elsker baconets knasende. Det er super godt.”

Ingredienser:

• 11 oz spaghetti
• 4 ounce guanciale
• 1 oz revet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 oz revet Pecorino Romano-ost
• 2 æggeblommer
• Salt
• Peber

Metode:

1. Hak guanciale i små stykker og læg i skål.
2. I en anden skål, læg i to æggeblommer.
3. Tilsæt ost i skålen med æggeblommer.
4. Tilsæt 1 ounce vand i skålen med æggeblommer og ost.
5. Bland vand, ost og æggeblommer med gaffel.
6. Tilsæt salt og peber til blandingen.
7. Placer gryde med vand på komfuret for at koge.
8. Kog den hakkede guanciale i gryde i 6-7 minutter, indtil den er sprød. Tilsæt ikke olie i gryden!
9. Placer spaghetti i vandet og kog. Den vil være klar til dræning, samtidig med at guanciale er færdig.”Når guanciale er flot, er det pænt kogt,” siger prins Emanuele.
10. Tøm pastaen.
11. Placer pastinen i panden med guanciale.
12. Hæld æggeblandingen ovenpå og bland i 1 minut.
13. Det er klar til at blive serveret!

Hvis afprøvning af prins Emanuele's opskrift efterlader dig mere, kan du smage på hans pasta, pizza og italienske desserter på hans restaurant, Prince of Venice, i Los Angeles. Restauranten bruger lokale økologiske grøntsager, burfrie æg, fritgående kød fra Californifarms, italiensk mel, italienske olivenolier og italienske trøfler. Forvent ikke noget mindre end kongelige standarder.

Artikel, der tidligere blev offentliggjort i juni 2020 af Sam Slaughter.