Sådan Genopvarmes Bøf På Den Rigtige Måde I 2020

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sig, du har perfekt kogt 12 ounce bøf og fået den smukke gyldne sear udenfor. Du ser frem til festen aften for kun at indse, at der var for meget bøf tilbage på tallerkenen efter måltidet. Derefter pakker du den resterende bøf i en container, opbevarer den i køleskabet og håber, at den stadig er så perfekt som den var.

Bøf - hvad enten det er filetmignon, bøjle, ribben eller mørbrad - er en dyr madvare, og det virker spildt at bare smide rester. Hvad gør man så? Genopvarm den næste dag i håb om, at den ikke tørrer ud og stadig smager så godt som natten før.

Relaterede vejledninger

• De bedste stykker oksekød til grillning
• Sådan tilberedes du Rib Eye Steak
• Sådan tilberedes bøf i ovnen

Når du genopvarmer bøffer, er det første, der kommer til at tænke, at bruge mikrobølgeovn. I dag lever vi i en verden, der antyder for os, at tilberedning af mad skal være let og hurtigt. Ikke med bøffer, selvom de skal gennemgå totrins tilberedningsproces for at opnå perfekt restbøf.

Brug ikke mikrobølgeovn

Alan Ashkinaze, prisvindende chefkok for det ikoniske Gallagher Steakhouse i New York, forklarer, at mikrobølgeovnen ikke anbefales, fordi der typisk tilberedes mad indefra og ud. Og med dette vil bøffen komme ud senet. "Du vil ikke tilberede det hurtigt ved høj temperatur," siger Ashkinaze. "Indirekte varme er vejen at gå, og på denne måde får du flest smag."

To-trins processen

I stedet for at brænde bøf på gryden og genopvarme den i ovnen, vender Ashkinaze disse to madlavningsprocesser. Han foreslår, at du først lægger den i ovnen og derefter sår den med smør eller olivenolie over medium høj varme.

Processen ser sådan ud: Først skal du tage bøffen ud af køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur, og forvarm derefter ovnen til 250 grader i 15 minutter. Når bøffen er klar, skal du lægge den på et solidt rist med bageplade under den. På denne måde, med tilstrækkelig luftstrøm, genopvarmer du ikke bare toppen af bøffen, du genopvarmer bøf fra indersiden ud.

Når bøfstemperaturen er 110 grader, skal du bruge kødtermometeret ud af ovnen. Derefter tilsættes en spiseskefuld saltet smør over mellemhøj varme og sear bøf i minut til minut og halvt på begge sider. Sørg for at baste det på begge sider for at forsegle disse juice. Hvis du ikke gør det, bliver den bøf, du havde i går aftes, som sandsynligvis var fantastisk, tør.

Størrelsen af bøf betyder ikke noget, siger Ashkinaze, men tykkelsen af det gør det. 1-tommer bøf og 3-tommer bøf vil have forskellige genopvarmningstider. Ashkinaze foreslår, at hvis det er 1-tommer bøf, skal du koge det i mellem 10 og 12 minutter ved 250 grader, mens det er 3-tommer bøf, kog det i 25 minutter.

Relaterede vejledninger

• Sådan grilles bøf
• Bedste nedskæringer af bøf at købe

Første ting først - Madlavning af din bøf

Hvis du vil grille rester af bøffer i din baghave, er det okay at bruge en udendørs grill. Ashkinze deler sin ekspertise om, hvordan man også opnår øm, saftig bøf der.

Udendørs grill

Hvis du genopvarmer en halv tomme bøf på gas- eller kulgrill, skal du først fjerne den fra køleskabet og holde bøffen ved stuetemperatur. Tænd grillen og bring temperaturen til 400 grader. Brænd bøf på medium høj varme i et minut på hver side, og flyt den derefter af flammen, så der ikke er nogen direkte varme, der rammer din bøf. Luk dækslet i cirka fire til fem minutter. Sær altid bøf på medium høj varme og kog derefter lav og langsom ved hjælp af indirekte varme. Da bøf allerede er kogt tidligere, kan du bruge termometer til at sikre, at du tilbereder din bøf til den ønskede temperatur. Hvis du vil have din bøf til at være sjælden, skal temperaturen variere fra 122 til 125 grader, mens den for mellemstore sjældne er omkring 130 grader.

Til Stovetop Grill

Brug af støbejern komfur med grill er en anden måde at genopvarme din bøf på. De er cirkulære eller rektangulære pander med grillmærker på. Hvis du har en halv tomme bøf med dig, kan du her opvarme dem igen.

Fjern først bøf fra køleskabet og opbevar den ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 300 grader, og tænd ventilatoren. Indstil brændertemperaturen til middelhøj ved hjælp af støbejernspande. Vent i fem minutter, og tilsæt derefter en spiseskefuld vegetabilsk olie. Sær bøf på hver side i et minut, tilsæt en spiseskefuld smør, hvidløg og timian (valgfrit), og anbring støbejernspande i midten af ovnen i fem minutter. Fjern bøf fra ovnen, og vend den igen.

For mindre stykker bøf er en teskefuld smør nok. Hvis det er et stort stykke bøf, anbefales en spiseskefuld smør. Bemærk igen, at tykkelsen af bøf vil afhænge af, hvor længe der er i ovnen. Brug termometer til at tilberede dine bøffer til den ønskede temperatur.

Ekstra tip

• Sous vide madlavning er en anden metode til at genopvarme bøf. Sous vide henviser til vakuumforsegling af mad i pose og opvarmning i vandbad ved 120 grader. Sørg for at bruge en lufttæt taske, for hvis du ikke gør det, er du muligvis i fare for at have vandet i. Du kan vælge Cryovac til dette. Når den er varmet igennem, skal du tage den ud og søre begge sider i et minut.
• Hvis den resterende bøf var lidt kedelig natten før, kan du krydre den igen eller tilføje et andet krydderi til det.
• Uanset hvilken metode du vælger, skal du holde øje med bøf for at undgå at brænde den.