Hvad Er Biodynamisk Vin? En Guide Til Den Buzzyworthy Trend

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er mange buzz-ord i vin. Industri typer skændes over deres betydning hele tiden, omdefinerer udtryk som "terroir" og "naturlig" med hver kommende årgang.

Biodynamisk er et af disse ord, men dets grundlæggende betydning er relativt ligetil. I det tidlige 20. århundrede, da maskiner og gødning erstattede husdyr og naturligt landbrug, slog en østrigsk ved navn Rudolf Steiner alarmer. Han fortalte at vende tilbage til de gamle måder for at bevare jordens trivsel og livsnerven på enhver gård.

De fleste mennesker forbinder biodynamik med kohorn fyldt med gødning, behandlinger og stjernekalenderen - hippier, der paraderer gennem vingårderækker og kaster kamille af kamille her, skat der. Det er helt sikkert en del af bevægelsen, men det har en tendens til at distrahere fra de meget rationelle fordele ved resten af øvelsen. I sin kerne handler landbrugsfilosofien om bæredygtighed, biodiversitet og naturlige input.

Jeg plejede at føre biodynamiske ture på Cooper Mountain, et af de ældste vingårde i Willamette Valley. At beskrive filosofien var aldrig let, men i sidste ende besluttede jeg mig for følgende: Biodynamisk landbrug understreger både bæredygtighed og selvforsyning og ser ud til at efterlade jorden i bedre form, end den blev fundet.

Så ville nogen spørge: "Hvad med økologisk landbrug?"

Jeg ville sige, at økologisk landbrug er en attraktiv sætning, der for at smække det stolt på dit produkt kræver masser af ventetid, masser af hoppespring og kan være ret dyrt. Men jeg gik normalt med:

”Økologisk landbrug er naturligt, men meget af det, der bruges i det, transporteres andre steder. Biodynamisk landbrug drager fordel af oprindelige planter, insekter og væsner for at styrke jorden. I den forstand bliver vingården afhængig af intet andet end sig selv.”

Darrin Low of Domaine Anderson i Californis biodynamiske producent. Han arbejdede i sine forældres vinbutik i Healdsburg, inden han studerede enologi og vinavl ved UC SantCruz. Han er den første til at indrømme, at processen ikke giver øjeblikkelige, åbenlyse resultater.

"De fleste af de fordele, jeg har opfattet, er subtile og langsomt skiftende," siger Low. Du kan føje det til den lange liste over ting, som folk i vinindustrien skal have tålmodighed for, fra den første levedygtige afgrøde i vingården til det lange hul i kælderen mellem høst og aftapning. Men det er ikke rigtig pointen. Det handler mere om ikke at slå helvede ud af noget land i navnet kofangerafgrøde, som så mange gårde med et hvilket som helst antal afgrøder gør.

”Vedtagelse af biodynamisk tankegang vil være til gavn på lang sigt ved at lægge det filosofiske grundlag for forvaltning, arbejde tæt sammen med ejendommen og skabe vinene,” siger han.

Hos Domaine Anderson er der ingen kemisk gødning, herbicider, insekticider eller fungicider. Vineyard preps er lavet af nærliggende planter og kompost.”Mikrobielt liv i jorden fremmes og næres,” tilføjer Low. "Det resulterende produkt fra dette forbedrede jord-plante-forhold udtrykker sig i druerne."

For sin etiket oversætter det til Pinot Noir, der er frisk, lys og bygget omkring brambly frugtsmag og Chardonnay, der er særligt fritid, der viser livlige, bladgrønne smag og citron vaniljesaft. Han behøver ikke at tilføje gær, og der er en vis gennemsigtighed i smagene.

Denne form for udtryk er terroir, ordvinsdrikkere vælter i disse dage. Og det giver masser af mening. Hvis du prøver at skabe vin, der afspejler dens unikke omgivelser, jo færre ting kommer i vejen, jo bedre. Overskydende kunstvanding, kemiske sprayer og manipulerende, praktisk landbrug forvandler enestående ejendom til Chateau overalt.

Så hvorfor er ikke biodynamisk vinfremstilling mere populær? Nå, en fast diæt af fastfood er meget mere bekvem end sæsonbestemt farm-fersk, er det ikke? Det er lidt stræk, men som Low siger, beder det om, at avleren skal være pålidelig, tålmodig og ukonventionel. Biodynamisk landbrug kræver noget slippe, hvilket kan være risikabelt, og mange producenter, især større, vil simpelthen ikke satse gården på noget lignende.

To meget attraktive elementer i biodynamik overses ofte. For det første immunforsvaret i vingården. Fordi vinstokke er tvunget til at klare sig selv, har de en tendens til at blive mere modstandsdygtige og tilpasser sig konstant. Dette kan vise sig at være afgørende, da klimaforandringer fortsætter med at kaste kurvekugler mod vinbønder.”Enhver landbrugspraksis, der er fremadrettet og tilpasser sig skiftende forhold, er uundværlig,” siger Low.

For det andet handler det om forbindelse. Selv for dem, der ikke nødvendigvis køber de mere derude biodynamiske ting (jeg kigger på dig igen, gødningsfyldt kohorn begravet i vingården på en meget præcis dato), er der meget aktiv tilpasning mellem plante og jord, person og vingård.

Det er ikke længere kun jord, når dets jord ligger under dine negle.