Ice, Ice Baby: Hvad Er Ice Wine Og Hvorfor Har Du Brug For Det I Dit Liv?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gefrorene Traube / Wines of Germany

Når de fleste landbrugsprodukter rammes af en tidlig frost, kan hele afgrøden gå tabt. Men for mange vinproducenter betragtes dyb frost som en mulighed. Isvin (eller eiswein, som tyskerne og østrigerne, der oprettede kategorien kalder det), er delikat dessertvin, der er værd at bruge tiden (og penge - tingene er ikke billige).

Som regel er vindruer ikke klar til høst indtil efteråret - en gang mellem september og november for den nordlige halvkugle afhængigt af sorten og hvilken slags balance mellem syrer og sukker vinproducenten søger (tænk grønne bananer versus meget modne bananer). I løbet af århundreder opdagede vinproducenterne, at du kan lade druerne hænge rundt (ha!) Endnu længere, og selvom de ligner små rosiner, skaber de koncentreret, sukkerholdig, gærbar juice, der er velsmagende i sig selv og skaber et bredt udvalg af sødere "sen høst" -vine.

Vine af Tyskland

Forsinkelse af høsten øger dog risikoen for frostskader, men den helt rigtige mængde frysning resulterede i lækker ny vin. Dette var især tilfældet i slutningen af 1700-tallet i Europa, hvor den lille istid sørgede for lange, benkølende vintre. Det var da Tyskland begyndte at producere de første moderne isvine (romerne kunne have gjort det næsten to århundreder tidligere). De indførte også regler: Druerne skulle komme ind over et minimum af sukkerindhold; du kunne ikke plukke druer og lægge dem i fryseren eller sætte dem ud en anden dag for at fryse; frysningen, som krystalliserer vand og koncentrerer saften yderligere, måtte ske naturligt; og druerne høstet under specifik temperatur.

Ulempen ved denne tilgang, især da Europa er optøet i det 19. århundrede (og i dag, da klimaforandringer ødelægger alt), kan du ikke altid garanteres det rigtige kolde vejr på det rigtige tidspunkt, hvilket betyder at du kun får lov til i visse år. Ifølge Ernst Büscher fra det tyske vininstitut bliver chancerne for at høste eiswein faktisk mindre på grund af klimaændringer, hvilket gør tysk eiswein endnu mere dyrebar. Fra 2017-årgangen forventer vi ikke meget eiswein, hvis nogen.” På trods af alt dette siger Büscher, at der ikke er noget initiativ til at lempe reglerne.

Hilsen foto

Gå ind i Canada, hvor det er, som om det altid er koldt. Den afdøde Karl Keizer, vinproducent for Inniskillin i Ontario, krediteres for at bringe canadisk isvin til den internationale scene i 1980'erne og 90'erne. Ironisk nok er Canadas regler endnu strengere end Tysklands højere sukkerindhold i druerne - og vinproducenter har tendens til at høste ved en endnu lavere minimumstemperatur. Alligevel formår Canad (og det nærliggende NiagarFalls og Finger Lakes-regionen i staten New York) at producere isvine næsten hvert år.

Der er endda fest: NiagarIcewine Festival, der finder sted over tre weekender hver januar. "Det, der gør vores festival temmelig unik, er at vi er i stand til at producere isvin i mængder, der misundes over hele verden," siger Anthony Annunziata, administrerende direktør for Tourism Partnership of Niagara.”Den eneste måde at prøve så mange vine og isvine på én gang er at besøge hver vingård, hvilket vil tage meget længere tid. Selvom det ville være meget sjovt.”

NiagarIcewine Festival

Nogle ting at vide om isvin:

• Det er sødt, men ikke vanvittigt sødt: Da sukkeret kommer fra druerne selv (ingen tilsat), er drikken ikke sirupagtig eller klodset. Det er rent, tæt, let sødme, der parrer sig især med oste, frugter og nødder. Ifølge Scott McGregor, vinproducent hos Canadas Lakeview Wine Co., "har stor isvin en delikat balance mellem sødme og syre med koncentrerede smagsstoffer."
• Du drikker sandsynligvis sidste års høst: Da der laves så lidt af det hvert år, og de fleste mennesker ikke prøver at aldre det, er oddsene, at du drikker resultaterne fra enten sidste år eller året før. Nogle isvine bliver ældre, men det anbefales ikke særlig.
• Hold det køligt: Ifølge McGregor er det bedst at opbevare den på sin side eller i skråstilling, der holder kork våd ved en konstant temperatur på omkring 50 grader (som du måske finder i kælderen).
• Server det køligt: Isvin serveres bedst køligt, men ikke koldt (ca. 40 til 50 grader Fahrenheit) for at høste mest af smagene. Små fløjter eller vinglas er perfekte; Da flaskerne normalt er små og dyre, undgår det også nogen, der skvaller hele flasken.
• Undgå andre slik: Som med enhver dessertvin er det bedst ikke at parre den med dessert, der er sødere end vinen. Vinen vil ende med at smage bitter eller vinegary i sammenligning. Par i stedet med meget mørk chokolade, frugtterter eller blå og hårde oste med bare berøring af mørk honning. Pro tip: Isvin parres også pænt med krydrede, komplekse retter som indisk eller thailandsk.

Scotch whisky fans, bemærk: Du kan nu få din kage og spise den også. Glenfiddich har lanceret Winter Storm, 21-årig single malt færdig i isvinfade (første gang nogensinde til whisky, ifølge virksomheden) som en del af sin eksperimentelle serie. Ved hjælp af franske egefade fra Peller Estate, en anden canadisk isvinpioner, scorer whiskyen noter af kandiseret frugt og litchi fra tønderne. Den slanke, hvide flaske ligner noget, der muligvis dukker op på hjemmebaren til Mr. Freeze eller EmmFrost. Du bliver muligvis nødt til at jage efter denne. Whiskyen på $ 250 blev lavet i begrænset udgave ved hjælp af tønder fra 2017-isvinhøsten.