Logo da.masculineguide.com

En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Hæfteklammer Fra New Orleans

En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Hæfteklammer Fra New Orleans
En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Hæfteklammer Fra New Orleans

Video: En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Hæfteklammer Fra New Orleans

Video: En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Hæfteklammer Fra New Orleans
Video: Suspense: Summer Night / Deep Into Darkness / Yellow Wallpaper 2024, Marts
Anonim

Når det går hårdt, ved de hårdeste, hvordan man rationerer. Denne kulinariske opfattelse er blevet bevist igen og igen i løbet af de hårdeste strækninger af krigstid eller de mest beskedne timer med tørke og hungersnød.

Cikorie kaffe opstod under sådanne mindre end ideelle omstændigheder og er siden blevet en spiselig berømthed langs de historiske gader i New Orleans. Født af restriktive love, der forbød import af kaffe, fyldte cikorie hullet. Selvom det ikke indeholder koffein, tilbyder det træagtige smag og føles ikke i munden som kaffe. For at strække begrænsede kaffeforsyninger tilføjede folk cikorie til blandingen. Ligesom svinefedt havde cikorie en evne til at forlænge levetiden for fremtrædende spisekammerartikler.

Napoleons blokade i begyndelsen af 1800-tallet resulterede i meget små mængder bønner, der landede i Frankrig. Lignende bevægelser fra de magtfulde på det tidspunkt i andre dele af verden holdt kaffe væk, og borgerne stod for nogle. De blev kreative og gik med noget, der i det mindste lignede kaffe.

Image
Image

Hvad er det? Cikorie er som rodgrøntsager, der dyrkes i Frankrig, Sydafrika og i stigende grad staten ved steder som Nebraska. slægtninge til andive og medlem af mælkebøttefamilien, det er i det væsentlige salatblad og grøn snack til husdyr over jorden. Under jorden indeholder det rodsystem, der graves op, skæres, tørres, ristes og males.

Egypterne fandt medicinske anvendelser til cikorie helt tilbage for 5.000 år siden. I det amerikanske syd fandt folk det ekstrusivt midt i flådeblokaden under borgerkrigen. Lokale havde brug for deres java, selvom det var en justeret version. Trenden sidder fast, og det varede ikke længe, før beboerne i New Orleans stolede på kølet riff i de mere tunge sommermåneder.

Cafe du Monde cikorie kaffebeholder er nu ikonisk med sin orange glød og vintage print af Jackson Square placering. Containerne fordobles som sølvtøjsdåser i sydinspirerede spisesteder over hele landet. Du Monde hævder, at cikorie tilføjer chokolade-lignende smag til kaffen, et ideelt supplement.

Image
Image

På den berømte New Orleans forpost serveres den typisk “au lait” eller deles jævnt med varm mælk. Det er endnu bedre, som caféen hævder, med plade beignets. Cikoriekaffe kan have været et barn af urolige tider, men det er elsket for hvad det står for: link til fortiden og forbandet anstændigt erstatning for de ting, vi længes mest efter, så snart vi vågner.

Faktisk koster de rustikke smagsstoffer af cikorie fremragende med fed sort kaffe og mælkeskæring. Kombinationen ser ud til at opsummere det fransk-Louisianske kulturelle ægteskab. Det er lavet i New Orleans i dag på samme måde som det var, da det først opstod.

Der er også sundhedsmæssige fordele ifølge cikorieens loyale følge. I de tidlige dage blev det antaget at være leverforstærker og et all-around opløftende middel. Mange mener stadig, at det besidder disse kvaliteter, vælger det over - eller i det mindste i forhold til traditionel kaffe, idet de ved, at det er lettere for blodtryk og sænker kolesterol.

Bobby Winston er hjemmehørende i New Orleans og medejer af French Truck Coffee. Roasteren har et halvt dusin kaffebarer i hele Louisianas samt café i Nashville. Det kilder bønner fra hele kloden og forbereder også bønner til antallet af engroskunder.

Image
Image

Som så mange kaffeproducenter i Big Easy ærer French Truck den langvarige cikorie-tradition med sin egen version. Winston og hans hold kilder cikorie fra Nebraskand, det viser sig jorden og ristet. De blander det derefter med bønner fra Syd- og Mellemamerika. Winston siger, at det er bedst for de koldere tager kaffe.

”Vi synes, det tilføjer dejlig viskositet og sødme til iskaffe. Det meste af tiden blandes iskaffe med mælk eller mælkeerstatning, så det tilføjer noget godt legeme, der gør det lettere at drikke.”

Med hensyn til cikorieens baghistorie peger Winston også på den regionale ebbe og strøm af mennesker. meget af det har at gøre med Acadians, efterkommerne af franske kolonister, der endte i Bayou. Historien handler lige så meget om rationering, som den handler om skikke fra hjemlandet og det gode gamle amerikanske mærke af improvisation.

”Cikorie, der bliver til New Orleans, har mere at gøre med sine franske akadiske rødder og acadianernes immigrationsmønstre fra Canaddown til New Orleans, end det gør med borgerkrigen,” siger han. "Det blev slags en erhvervet smag efter det."

Med lokal arv et eller andet sted omkring det to århundredes mærke er der ikke noget nyt ved kombinationen af kaffe og roden til denne urteagtige plante. Parringen er, selvom det ikke længere er nødvendigt på grund af knaphedsforhold, stadig populær og overføres fra generation til generation. Den dag i dag har de fleste, hvis ikke alle folk, der har nippet til cikorie, gjort det i New Orleans-området.

”Da jeg var fra New Orleans, voksede jeg op med at vide, at det var i den kaffe, mine forældre drak, men det var først meget senere, at jeg indså fordelene ved iskaffe,” siger Winston.

Anbefalede: