Kosher-vine Er Ikke Kun Til Påske

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

David Silverman

Der var tid, hvor folk, der fejrede Pesach (påske), Purim eller Rosh Hashanah (det jødiske nytår) trak sig tilbage (eller nogle gange glædede sig til nostalgisk) for at drikke Manischewitz, sirupsagtig sødvin ved hjælp af den amerikanske Concord-drue som base. Verden har udviklet sig, og vinproducenter over hele verden tilbyder certificerede koshervine fra et stort udvalg af druer og i mange forskellige stilarter, herunder søde, halvsøde, tørre og mousserende.

"Hvad der er sket er, at den kosheriske forbruger, især den yngre menneskemængde, vil have god vin og stor variation," siger Jay Buchsbaum, vicepræsident hos Royal Wine, New Jersey-baseret importør, der har sine rødder i Manhattans Lower East Side circ1848. "Vi vil have det hele og skal få det hele."

I modsætning til mad - er opmærksomme jøder begrænset fra at spise skaldyr, svinekød og under påske er gær-syrnet brød sammen med visse madkombinationer og tilberedninger - certificeret koshervin begrænser ikke (eller burde ikke) vinens muligheder og stilarter tilgængelig, ifølge Buchsbaum. " Med vin handler det om tilsynet: Rabbi er der for at være sikker på, at vinfremstillingsprocessen holdes uberørt og ren både på åndeligt og fysisk niveau. " Koshervine, der er klassificeret som meshuval ("kogte") vine, har et ekstremt trin under produktionen, som for nogle drikkere sænker vinens kvalitet, men selv der har teknologien medvirket til at forbedre de tilgængelige muligheder.

Genevieve Poblano / Manualen

I de sidste par årtier har mange vinproducenter fra Australien, Californien, Marokko, New York, Frankrig, Spanien og selvfølgelig Israel dedikeret visse felter og produktionsfaciliteter til fremstilling af koshervine.”I dag har vi førstegangsvækst Bordeaux, inklusive Chateau Lascombes, og fantastiske vine fra Californilike fra Herzog-vinkældrene, der konsekvent skaffer høje score fra vinpressen,” siger Buchsbaum.

Fans af søde vine, mousserende Moscato og endda Champagne har masser af muligheder. Til påske, hvor traditionen dikterer hver gæstedrikke "fire fulde kopper vin", er det ret vigtigt at have adgang til de gode ting.

”Hvad der virkelig er sejt er, at påsken, selvom det ikke er den vigtigste ferie [på den jødiske kalender], er den mest fejrede,” siger Buchsbaum.”Påsken kræver kun, at du kommer og spiser. Det fejrer sjælens frihed, og alle vil være fri. Det er sej ferie at fejre.”

Så uanset om du medbringer vinen til vens Seder-middag eller er vært for din egen, vil du opgradere traditionel bryst-og-bitter-urter-drevet læsning af Haggadah eller vært Seder-inspireret fest, eller bare ved du, har dejlig vin tirsdag overvej følgende flasker.

Bemærk: Hvis du deltager i Seder og ikke er opmærksom (dvs. du holder ikke kosher), skal du lade din vært åbne og servere flasken. Hvis du gør det, kan kosher-klassificeringen ophæves (medmindre vinen er certificeret meshuval - så er du gylden).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - $ 14

Disse vine er produceret af druer, der er dyrket i de kølige skråninger på Golanhøjderne, og er et konkret bevis på den miljømæssige variation, der findes i Israel (det er ikke alle ørkener og strande). I alderen 12 måneder i små franske egebarriques finder du alle noterne i den klassiske førerhus: moden sort kirsebær, vanilje, cassis og antydning til sort peber, men med blødere tanniner, end du måske finder i NapValley-modstykke. Par med lam, oksekødsbryst eller osso bucco.

Den spiral på etiketten? Det er ikke labyrinten fra Westworld. Det henviser til koncentriske gamle stencirkler, som Rujm el-Hiri, og er bundet til et antal steder med navnet Gilgal i den hebraiske bibel.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - $ 20

En del af nye serier af tilgængelige vine fra denne Oxnard, Californien-baserede vingård, Chardonnay har druer høstet i det køligere vejr Clarksburg-regionen nær Sacramento. Fyldig, men med noter af citrus og tropiske frugter, skal vinen både glæde den traditionalist, der søger mere frodig Chard og fanen af lysere, citrusdrevne Chardonnays. Par med fisk, stegt kylling, oste eller dadler og honning. Lineage-serien har også nyt udtryk, Koreograf, som er en rødblanding af 12 druesorter fra Prince Vineyard vinstokke i Clarksburg.

Psagot Edom 2014 - $ 35

Israel er et af forfædrenes hjem til vinfremstilling (vin viser meget i Bibelen), og i de sidste par årtier er landets producenter blevet lige så seriøse som enhver region i verden. Arbejder med vinmarker højt på Jerusalem Mountain (en del af kæden kaldet Edom-bjergene), denne Bordeaux-stil blanding af Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot og Cabernet Franc er en at holde hånden året rundt om aftener, når $ 6 Costco køber vil ikke klippe det. Dette er endnu et perfekt match med bøf, lam eller pølsepizzé (når du ikke bekymrer dig om reglerne). Den fås også i Meshuval-variation.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - $ 120

”Dette er en god vært / værtindegave til den seriøse vindrinker,” siger Buchsbaum. "Hvis du besøger nogen, og de kender deres vine, er det virkelig en vidunderlig mulighed." blanding af 50 procent Cabernet Sauvignon, 47 procent Merlot og 3 procent Petit Verdot, Chateau Lascombes nyder godt af nye ejere og nyt liv startet i begyndelsen af 2000'erne, og vinene i dag er komplekse, aldersværdige, moderne og lækre. Årgangen 2015 betragtes som særlig standout.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - $ 20

Gewurtztraminer er en spændende tysk drue, der kan variere fra ret sød og parfumeret til urteagtig og vegetabilsk, afhængigt af produktionsprocessen. Men for fans af eventyrlystne hvide er det godt at gå til oste og dessertretter sammen med krydrede asiatiske retter, hvor de aromatiske litchi-noter og den tørre karakter fungerer pænt. Fra vinstokke i Galilæa-betegnelsen i det nordlige Israel, specifikt de nordlige Golanhøjder, har dette komplekse, næsten knap tørre vin, noter af litchi, abrikos, kandiseret appelsin og antydning af ananas med let urteagtig finish.