Logo da.masculineguide.com

De Specielle Menuer I San Antonio's Cured Er 300 år Undervejs

De Specielle Menuer I San Antonio's Cured Er 300 år Undervejs
De Specielle Menuer I San Antonio's Cured Er 300 år Undervejs
Anonim
Image
Image

Hærdet ved Pearl

Det er ikke ofte, at byen fejrer 300-års jubilæum. Helvede, vores land har helhed ikke engang gjort det endnu, hvorfor det er noget særligt, når byen når det mærke.

I år vil San Antonio, Texas slutte sig til kun et par dusin andre steder i USA for at fejre sit halvtredsår med årelang fejring af alt, hvad der er San Antonian.

Grundlagt som Mission San Antonio de Valero (du måske husker det bedre som Alamo) den 1. maj 1718 blev San Antonio den første chartrede civile bosættelse i Texas i 1730'erne. Det er langsomt vokset til den syvende mest befolkede by i landet og den anden i Texas.

Image
Image

Josh Huskin

En af kokkene, der leder anklagen, er Steve McHugh (billedet til højre) fra Cured at Pearl. Denne James Beard Award-nominerede skar tænderne i restauranterne i en anden halvtredsårig by, New Orleans, før han mod vest mod San Antonio, hvor han åbnede Cured i 2013. Mens der vil være rigelige uddannelsesmæssige begivenheder og muligheder for underholdning med San Antonian-tema i hele år er en af de ting, vi er mest begejstrede for, den mad og drikke, der vil blive udstillet i løbet af den samme tidsperiode. Med så meget historie at trække på er det ikke overraskende, at kokke rundt i byen udnytter San Antonio-områdets rødder og madveje for at præsentere nyt blik på klassisk køkken.

Til 300-årsdagen siger McHugh, at de ønskede at tage det, de allerede gør på Cured at Pearl - det vil sige fejre sæsonbestemthed, lokale landmænd og madleverandører - og tage det til næste niveau ved at inkorporere ingredienser og retter, der har eksisteret i århundreder, men er af en eller anden grund faldet af vejen. McHugh kalder disse "glemte ingredienser."

”Som kok arbejder jeg altid og lærer og prøver at forstå mine omgivelser og den by, jeg bor i, og forstår de madveje, der har været her i hundreder af år … endda nogle, før spanierne nogensinde ankom,” tilføjer han.

Image
Image

Hærdet ved Pearl

Efterhånden som årstiderne ændrer sig, siger McHugh, vil han bytte forskellige oprindelige ingredienser i retter og drikkevarer. I januar fremhævede han for eksempel pekannødder, som traditionelt blev høstet om vinteren og opbevaret indtil senere, da proteinet i nødderne kunne bruges til at opretholde dem i området.

Et andet eksempel ville være Three Sisters Chow-Chow, fad, der fremhæver tre hovedafgrøder, der bruges af forskellige indianergrupper over hele landet (vinter squash, majs og klatrebønner). Chow-chow i sig selv er en traditionel skål, der er lavet af syltede grøntsager (grøntsagerne varierer efter region), der er kendt i Pennsylvania, New Mexico og Syd samt de maritime provinser i Canada.

McHugh er begejstret for at arbejde med mesquite, specielt mesquite bælg formalet til mel.

”I grillen i Texas bruger folk mesquite til at ryge kød. Hvis du spørger dem, vil de sige, at det giver sødme til brystet eller andet kød,”siger han.”Det er det samme med bælgene. De er meget søde og har karamel-y, kokos-y, graham cracker-y smag, der fungerer rigtig godt ting som grød eller Blondies.”

Image
Image

Hærdet ved Pearl

madmenu med glemte ingredienser ville ikke være komplet med en ledsagende drinksmenu, og her har McHugh også indarbejdet lokale ingredienser for at vise San Antonos rige historie. To cocktails, Prickly Pear Punch og Royel, involverer begge genstande, der har været brugt som hæfteklammer i århundreder. Prickly Pear Punch bruger naturligvis stikkende pærer (kaktusfrugt hjemmehørende i det sydlige Texas), mens Royel får mest ud af mesquite bønner (i form af Wild Rag Mesquite Bean Vodka, som er lavet få timer fra San Antonio i Sandia, Texas).

Spændingen for McHugh, siger han, er ikke centreret om en bestemt ingrediens. I stedet handler det om at vise det unikke køkken i regionen og bringe ældre madruter tilbage til lokalbefolkningen.

”Jeg er virkelig begejstret for at genindføre ting, som folk ikke har haft eller endda hørt om før. For eksempel med skønhedsbær har vi fået så mange mennesker til at sige 'Vi vidste ikke, at du kunne tilberede dem og spise dem.' Det er spændende for mig, fordi så mange mennesker har disse ting i deres gårde og kan så se på dem i nyt lys.”

Du kan finde ud af mere om Cured at Pearl (inklusive den lækre kødmenu, der spiser munden) her og mere om San Antonio's Tricentennial her.

Anbefalede: