Jacksons Fine & Dandy Omdefinerer Den Sydlige Spisestueoplevelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er intet lige så trøstende som spisemad. Det kan være efter kirken søndag eller efter otte timers drikkevand, og alt hvad du behøver er fedt. Uanset hvad du har lyst til, finder du noget, der vil gøre situationen (endnu) bedre.

Når du tænker på spisesteder, kommer nogle billeder dog til at tænke på. I syd er Waffle House sandsynligvis det første sted, der dukkede op i dit sind. Hvis du er i det nordøstlige, er det måske fedtet ske spisestue i New Jersey eller New York. God mad, men bestemt ikke på niveauet som andre restauranter, du kan gå til.

Nu, i Jackson, Mississippi, har du chancen for at have din spisemad og din forhøjede oplevelse alt sammen ét sted.

På Fine & Dandy, som åbnede i slutningen af 2017, sparker chefkok Jesse Houston spisestuen op nogle få hak. Med tidens ord ønsker han at gøre diner mad til "fancy AF."

Hvis nogen kan gøre det, er det Houston. Han er James Beard Award-nomineret til bedste kok i syd, og hans tidligere restaurant Saltine blev nikket på Bon Appetits 50 bedste nye restauranter 2015-liste. Inden han startede alene, arbejdede Houston med kokke som Wolfgang Puck, Stephan Pyles og mere.

Forudsætningen for Fine & Dandy er enkel, siger Houston. "Vi ønskede at bygge burgerrestaurant, der var baseret på sydlige retter, hvor vi kunne give klassikerne et moderne twist, mens vi stadig var tilgængelige."

Han kalder denne tilgang "grandmchic" - noget din bedstemor ville lave og spise, men opdateret.

Billede med tilladelse fra Fine & Dandy

Tag for eksempel et af stjernemenupunkterne: Tater Tots, vi ikke lavede. Tofterne er, som navnet siger, nøjagtigt de samme tatertasker, som du har spist siden grundskolen.

”Jeg har lavet tater tots fra bunden før, og de har altid været gode, men de er ikke de samme. Du kan bare ikke få det samme sprøde udvendige og pillowy interiør,”siger Houston.

I stedet for at forsøge at genskabe det, der allerede er godt, siger han, at de tager totterne og løber med dem.

”Vi vil ikke skjule det faktum, at vi laver alt internt. Vi kalder det, hvad det er, men vi vil fylde det med ting som bacon eller kaviar og præsentere det på avanceret måde,”siger han.

Hvis tanken om sprøde tots dryssede i trøffel créme fraiche “ranch” og afsluttede med saltopløsningen, der er røget ørredkaviar, ikke gør det for dig, ved vi ikke, hvad det vil.

Billede med tilladelse fra Fine & Dandy

Åh vent, ja det gør vi: De værste ribben i byen.

leg på svinekødsret, som Houston plejede at lave, de værste ribben i byen nikker til den rige grillkultur i syd.

”Alle har allerede deres foretrukne lokale grillforbindelse og stil. Hvis jeg sagde, at min var den bedste, ville folk automatisk gå imod det og tro, at de ikke er det,”siger Houston.

For at fremstille ribbenene, siger Houston, ryger de først kødet i få timer. Derefter pakkes ribbenene og smøres på lager. Når de er afkølet, skæres de i mindre reoler og friteres efter bestilling.

Ja, du har hørt os. Dyb. Stegt.

Ribbenene glaseres derefter med pebergelé og toppes med knuste jordnødder, syltede løg og hakket purløg. Den resulterende himmel på pladen er klæbrig, røgfyldt og salte - alt, hvad god grillfad skal være.

På burgersiden - da målet trods alt var at gøre burger sted - går Byron linjen mellem afslappet spisemad og avanceret oplevelse. Pattien er lavet af husmalet øl og derefter toppet med husbacon, schweizisk, malteddikesvampe, sprød sjalottløg og ristet hvidløgsmayo. Hvad er der ikke at elske ved det?

Drikkevarer er ikke glemt. Fine & Dandy er fyldt med lokale øl og tilbyder forskellige cocktails, herunder klassikere som Manhattan eller Planter's Punch og originale drinks som Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, kanel, Velvet Falernum, grapefrugt og lime) og Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', passionsfrugt og kardemomme bitter).

Uanset om du leder efter hjemmelavet mad eller forhøjede retter, mens du rejser i og omkring Jackson, er Mississippi, Fine & Dandy det rette sted at gå.