Kokken Hugh Acheson Deler Nogle Af Hans Lækre Opskrifter Til Langsom Komfur

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu hvor det er på hylderne, støver vi vores forsømte langsomkomfurer af (eller køber dem for første gang) og opdager, at disse gamle gadgets er nøglen til en lækker, afslappende fremtid. Med kok Achesons opfindsomme opskrifter laver du alt fra bestande til hele kyllinger til gelé i din langsomt komfur, alt imens du sparer penge, spiser bedre og har tid til at begynde på en ny hobby, læse bog eller, mere sandsynligt, rul gennem Instagram endnu en gang …

Nedenfor er smagen på få af vores yndlingsopskrifter fra kokken og langsom komfur.

Pho med Chuck og Rib Eye

Ingredienser:

• 1,5 q pho bouillon *
• .5 lb oksekød rib øje (helst rib øjenhætte)
• Chuck fra pho bouillon opskriften, kølet og kogt
• 1 lb stick stick nudler, gennemblødt i koldt vand i 30 minutter og derefter drænet
• 4 c bønnespirer
• 1 c friske mynteblade
• 1 c friske korianderblade
• 1 c friske basilikumblade
• 1 tsk sesamolie
• 2 limefrugter, skåret i to
• Hoisinsovs efter smag
• Srirachto smag

Metode:

1. Hæld bouillon i gryden og opvarm den lige under kog; hold det ved den varme.
2. På samme tid skal du fylde en anden stor gryde med 4 liter vand og bringe det i kog.
3. Skær ribbenøjnet tyndt mod kornet og del skiverne i 4 portioner.
4. Smid de gennemblødte nudler ned i det kogende vand, lad dem koge i 30 sekunder, og dræn dem derefter godt. Smid nudlerne i sesamolie i skålen. Sæt til side.
5. Opdel ribben og chuck blandt 4 suppeskåle. (Den varme bouillon koger ribbenet og varmer chucken). Fordel risnudler, bønnespirer, mynte, koriander og basilikum jævnt over kødet. Hæld den varme bouillon i (mængden efter eget valg), og afslut derefter med klem af halv kalk over hver servering. Server med hoisinen og Srirachalongside.

Pho bouillon * (Langsom komfurstørrelse 6 plus quarts; Gør ca. 3 liter

Ingredienser:

• 2 kg oksekødsbenben, skåret i 2-tommer længder af slagteren
• 2 kg oksekød, venstre hele
• 1 lb oksehaler
• 0,5 lb frisk ingefær, ikke-skrællet, skåret i 4 store stykker
• .25 c fiskesauce
• 1,5 spsk sukker
• 1 spsk canoloil
• 1 spsk fennikelfrø
• .5 spsk hele fedter
• 4-stjernede anisbælg
• 3 mellemstore gule løg, ikke-skrællet, skåret i halve
• 1 (3-tommer) stykke kanelstang
• 1 hoved hvidløg, ikke-skrællet

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit, og forvarm langsom komfur på den høje indstilling i mindst 15 minutter.
2. Mens langsomt komfur opvarmes, skal du sætte en stor stegepande-stegepande over medium høj varme. Tilsæt canoloil og læg løgene, skåret nedad, i gryden. Tilsæt ingefær og hele hvidløg, overfør stegepanden til ovnen og steg løg, ingefær og hvidløg i 30 minutter, indtil alt er forkullet.
3. I mellemtiden sætter oksehaler, skinneben og chuck i stor gryde og tilsæt vand til at dække med 1 tomme. Anbring gryden over høj varme, og bring væsken i kog. Kog i 15 minutter, skum ofte alt skum, der stiger op til overfladen. Skum en gang til, og dræn derefter knoglerne og kødet forsigtigt i en stor dørslag, og kasser væsken. Overfør det drænede kød til langsomt komfur og tilsæt de forkullede grøntsager sammen med kanelstangen, nelliker, fennikelfrø, korianderfrø og stjerneanis. Hæld i 4 liter lunkent vand. Tilsæt fiskesauce og sukker. Dæk med låget og kog på den høje indstilling i 2 timer.
4. Afdæk langsomt komfur, og skum det fedt, der er steget op til overfladen, af. Fjern chucken, placer den på tallerkenen, og læg den i køleskabet for at køle ned (forbehold den til pho med chuck og rib eye). Dæk langsomt komfur til igen og kog bouillon på den høje indstilling i 6 til 8 timer.
5. Sil af bouillon, kassér alle de faste stoffer, og drik den nu som den lækre knoglesuppe, den er, eller brug den inden for et par dage til pho. Ellers skal du fryse det i op til 6 måneder.

Grits

(Chef Acheson anbefaler stenmalet korn; langsom komfurstørrelse 4 plus quarts; serverer 6 til 8 som side)

Ingredienser:

• 2 c groftmalet hvidt hominy korn
• .5 c (½ pind) usaltet smør plus mere til servering
• Kosher salt og friskmalet sort peber

Metode:

1. Drej langsomt komfur til lav indstilling. Tilsæt 7 kopper koldt vand til langsomt komfur; hæld kornet i piskeris for at kombinere det. Tilsæt smørret, dæk med låget og kog i 2 timer.
2. Afdæk komfuret, rør grynene godt, sæt låget på igen, og kog, omrør en gang imellem, i yderligere 2 timer.
3. Krydre med salt og peber efter smag, og server med yderligere smørklapper til smeltning i kornet.

Øl-braised svinekød tacos

(Langsom komfurstørrelse 7 plus quarts; serverer 10 til 12)

Ingredienser:

• 8 kg indbenet svinekødsskulder
• 1 (6,5 ounce) kan chipotle peberfrugter i adobo sauce
• 1 (12 ounce) dåse simpel øl
• 2 c smuldret Cotijcheese
• 1 c svinefedt
• 3 spsk friskpresset limesaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk friskmalet sort peber
• 2 tsk korianderfrø, ristet og formalet
• .5 tsk kanel
• 24 hvide majs tortillas
• 4 limefrugter, skåret i kiler
• 3 små løg, 1 store terninger, 2 hakket
• 2 fed hvidløg, tyndt skåret
• Canoloil
• Kosher salt

Metode:

1. Forvarm en stor langsom komfur på den lave indstilling i mindst 20 minutter.
2. Tør svinekødet tørre med papirhåndklæder, og krydre det meget godt med salt og peber. Anbring stor stegepande over medium høj varme, tilsæt olivenolie, og når olien skinner, tilsæt svinekødsskulderen og sår den i 5 minutter pr. Side, indtil den er gylden. Overfør svinekød til langsom komfur.
3. Reducer varmen til medium og tilsæt svinefedt til stegepanden. Når det er smeltet, skal du tilføje den store ternede løg og hvidløg; kog i 5 minutter, indtil det er blødgjort. Føj dette til langsomt komfur sammen med koriander, kanel, limejuice, chipotle i adobo og øl. Dæk låget med og kog på den lave indstilling i 12 timer, mens du drikker de resterende dåser med øl, der fulgte med din six-pack.
4. Placer en stor stegepande over medium varme og tilføj strejf af canoloil. Grid tortillas, en eller to ad gangen, i få sekunder pr. Side, indtil den er opvarmet og velsmagende. Når du behandler tortillas, skal du lægge dem i en genlukkelig plastpose for at holde varmen.
5. Læg det braiserede svinekød i serveringsbeholderen og server det sammen med de varme tortillas, hakket løg, Cotija, lime-kiler plus alle andre påfyldninger, du elsker på taco. (Forfatterens note: Vi er store fans af at tilføje noget Cholulhot sauce!)

Muscadine Jelly

(Langsom komfurstørrelse 4 plus quarts; gør 1 quart)

Ingredienser:

• 1 lb muscadine druer (du kan lave den samme ting med Concord druer eller andre lokale druer efter eget valg.)
• 2 c sukker
• 2 spsk pektin i pulverform
• 2 tsk citronsyre

Metode:

1. Forvarm langsomt komfur på høj indstilling i mindst 15 minutter.
2. Smid druerne, sukkeret og citronsyren sammen i en stor skål. Overfør blandingen til langsom komfur, dæk låget med og kog på den høje indstilling i 2 timer.
3. Hæld indholdet af komfuret gennem en finmasket si, der er sat over en stor skål. Smør druerne gennem silen ved hjælp af skeen, indtil kun frøene og skindene er tilbage. Kasser frøene og skindene, og returner den anstrengte væske til langsomt komfur. Pisk pektinet ind, dæk det og kog på den høje indstilling i 1 time.
4. Fjern blandingen fra langsomt komfur og lad den køle af til stuetemperatur. Pak den derefter i krukker og køle dem i køleskabet, så geléen kan sætte sig op mindst 1 time. Vi leder efter, at den let kan ske, men at vi holder fast i den skeen. Når det er klar, skal du oprette PB&J.
5. Druejellyen opbevares i køleskabet i et par uger.

Genoptrykt fra kokken og langsom komfur. Ophavsret © 2017 af Fried Pie, LLC. Madfotografier (minus gryn) copyright © 2017 af Andrew Thomas Lee. Udgivet af Clarkson Potter / Publishers, et aftryk fra Penguin Random House, LLC.