Logo da.masculineguide.com

Denne Poutine Opskrift Er Den Bedste Kombination Af Ost Og Kartofler Nogensinde

Indholdsfortegnelse:

Denne Poutine Opskrift Er Den Bedste Kombination Af Ost Og Kartofler Nogensinde
Denne Poutine Opskrift Er Den Bedste Kombination Af Ost Og Kartofler Nogensinde

Video: Denne Poutine Opskrift Er Den Bedste Kombination Af Ost Og Kartofler Nogensinde

Video: Denne Poutine Opskrift Er Den Bedste Kombination Af Ost Og Kartofler Nogensinde
Video: Poutine ASMR (Sounds) 2024, Marts
Anonim

Hvis du nogensinde er gået til Quebec eller først og fremmest har været i det fransk-canadiske område eller været på en restaurant, der er stolt af lækre barfødevarer, har du sandsynligvis set poutine i menuen. Lavet af kartofler, ostemasse og sovs, de er (sammen med diskofries), en af de reneste former for nydelse, man kan få, når man blander kartofler og ost sammen.

Oprindeligt fra Quebec i 1950'erne blev poutine først serveret næsten udelukkende hos spisesteder og andre fedtede skeer. Over tid er det dog vokset i popularitet med flere og flere kokke, der eksperimenterer med det og giver det ære i det canadiske køkken.

Lavet af kartofler, ostemasse og sovs, er poutine af de reneste former for nydelse.

Hvad betyder det for os? Nå, det betyder, at vi nu har rigelige muligheder for at spise pommes frites, ost og sovs sammen - nogle gange med andre lækre ting tilføjet. Hvad det også betyder, er at du nu kan lave det derhjemme, da du finder en opskrift at lave din helt egen poutine nedenfor.

Denne opskrift kommer til os fra Patrick Bassett, chef for Forge & Vine på The Groton Inn i Groton, Massachusetts. Ved du, hvordan vi nævnte, at kokke tilføjer andre ting til poutinen?

Poutine Opskrift

Med Duck Confit, Gravy og Maple Brook Farm Cheese Curds

Image
Image

(Serverer 4)

Ingredienser:

  • 5 kg store Idaho kartofler, skåret i store pinde
  • .5 kop usaltet smør
  • 1 kop mel til alle formål
  • 3 spsk extrvirgin olivenolie
  • 2 spsk hvidløg, hakket
  • 1 store hvide løg i terninger
  • 1 gulerod, skåret tyndt
  • 0,5 kg oksekødsprodukter (mørbrad anbefales)
  • 5 stilke timian
  • 1 laurbærblad
  • .5 kop hvidvin (husvin efter eget valg)
  • 5 qt ristet kyllingekraft
  • 1 qt kalvekød
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 1 tsk sojasovs
  • 1 tsk grøn peberkorn
  • 6 ounce Maple Brook Farm cheddar ostemasse
  • 1 flok forårsløg, barberet
  • 1 spsk andefedt (Bassett forbereder sin egen fra bunden, men siger at den kan købes hos større specialiserede gourmetforhandlere)

Forberedelse af pommes frites:

  1. Vask kartofler. Forvarm frituregryden til 300 grader Fahrenheit.
  2. Skær kartofler (skind på) i skål med vand for at forhindre kartofler i at oxidere.
  3. Når kartoflerne er skåret, skal du fjerne nogle få håndfulde ad gangen og lade dræne for andet. Tilsæt dem derefter til den varme olie. Blanch frites i 3-5 minutter (indtil de blødgør op). Dump blancherede pommes frites på bageplade foret med absorberende håndklæder for at opsuge ekstra smørefedt.

Bemærk: Pommes frites kan bruges med det samme eller kan pakkes og opbevares i køleskabet til senere brug.

Making the Gravy:

  1. I en stor tung gryde kombineres smør og mel for at gøre roux som vådt sand. Kog ved svag varme eller i medium ovn, indtil den er lysebrun (forbi blond).
  2. Mens roux koger, opvarm separat gryde på høj og tilsæt olie og hvidløg; omrør i 30 sekunder. Tilsæt derefter løg og gulerod. Kog på høj varme. Når løgene begynder at brune, tilsættes oksekødsafskæringen, timian, laurbærblade og peberkorn.
  3. Puds denne pande med hvidvin, og skrab de gode brune ting op.
  4. Når rouxen er lysebrun og nøddeagtig i aroma, og mens den stadig er varm, skal du tilføje kylling og kalvekødskraft lidt ad gangen, så blandingen kan tykne hver gang, før du tilsætter mere.
  5. Tilsæt tomatpuré, Worcestershire, soja og grøn peberkorn. Kog og sænk derefter ned til medium varme.
  6. Tilsæt løgblandingen, og lad saucen simre langsomt. Kog i ca. 1 time, tilsæt efter behov kraft, for at få den rette konsistens.
  7. Sil gennem fin hel chinois og kontroller krydderier.

Bygning af Poutine:

  1. For at bygge poutine friteres du med to håndfulde blancherede pommes frites @ 350 grader indtil den er gyldenbrun. Så snart pommes frites kommer ud af frituregryden, skal du lægge dem på absorberende håndklæder for at opsuge ekstra smørefedt og drys med grov sesalt.
  2. Anbring varme krydrede pommes frites i støbejernspande. Top med ænderfedt, sovsovs (ca. 4 oz) og drys ostemasse og læg under slagtekyllinger i 2-3 minutter, indtil osten er smeltet.
  3. Pynt med barberede forårsløg og nyd det!

Anbefalede: