Sådan Bruges Et Stort Grønt æg Til Alt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I grillverdenen er der mange forskellige muligheder. Det betyder ikke noget, om du er professionel ved at kaste ned på de bedste madlavninger i landet, eller om du bare kan lide at lave mad bøf med jævne mellemrum, verdenen med åben ild er lige ved hånden.

For kokken Erik Niel er valget let. Han elsker sit Big Green Egg.

Den James Beard Award-nominerede kok elsker det så meget, at han bragte det til sin flagskibsrestaurant, Easy Bistro & Bar (beliggende i Chattanooga, Tennessee), for at tage sig af restaurantens rygebehov.

"Vi har kommerciel ryger," siger han. "Det får jobbet gjort, men det er bare ikke så godt som ægget."

Niel burde vide det. Efter at have ejet en i omkring årti kastede han næsten alt, hvad man kunne forestille sig, på grillen, fra ribeye-steaks (hans første strejf til grillning med ægget) til æbler og hummerskaller.

Hvad er Big Green Egg nøjagtigt? Det er en amerikansk version af mushikamado (forkortet kamado), bevægelig, sydjapansk, brændeovn med træ eller trækul. Denne baby er lavet af højfiberkeramik, der giver mulighed for temperaturer op til 1.200 grader Fahrenheit, og den har en lille topventilation designet til at holde ilden i gang, mens den indeholder varmen.

”Amerikanske soldater bragte den tilbage efter 2. verdenskrig,” siger Niel.”Jeg er bare fascineret af det. Det er et fantastisk stykke teknologi.”

Traditionelt brugt til rygning og grill, er der ikke meget, ægget ikke kan gøre. Det hjalp Niel med at eksperimentere med og perfektionere sit sydlige møder-provencalske køkken, der begyndte at slå rod i hans barndom på bayouen.

Ægget er en fantastisk måde at begynde at lære at bruge kulfyret komfur.

Niel voksede op i det sydlige Louisianjagt, fiskede og lærte af sin bedstefar, hvordan han kunne tilberede sine fangster. Der var, siger han, masser af gammeldags restauranter dernede, der blandede kreolske og franske smag. "Det var fantastisk, men det var lidt tungt." Så han kiggede på bøger fra det sydlige Frankrig og Italien og begyndte at tilberede mad med lettere berøring.

”Jeg vil have frisk ingrediens, og jeg manipulerer dem så lidt som muligt,” siger han. "Jeg vil have maden til at tale."

Ægget, siger han, spiller en stor rolle i det.

Han lod manualen komme ind på hemmeligheden bag at bruge et æg til sit fulde potentiale, og vi har sammensat start-til-slut-menu, der viser, hvordan man bruger Big Green Egg.

Forberedelse

Ægget, siger Niel, er en fantastisk måde at begynde at lære at bruge kulfyret komfur.”Byg brande for at lære ægget at kende. Bare øv så meget som muligt.”

Uanset om du vil have lav og langsom eller intenst høj varme, gør ægget begge dele, men det er et spørgsmål om forsøg og fejl at få temperaturen rigtig. Niel siger, at du skal få varmen høj og derefter bringe den ned til det ønskede temp, fordi det er lettere at bringe det ned med tiden, end det er at bygge temperaturen i grillen. Når du bygger din ild, skal du vente på, at hvid dukker op i trækulet, og derefter tilføje dine flis.

Niel siger at eksperimentere med forskellige træflis - hickory, eg og kirsebær, for at nævne nogle få - og finde ud af, hvilke flis der giver din mad den smag, du ønsker.

Snacks

Hvem elsker ikke bønner? Du kan gøre Niels rige, røgfyldte og tilfredsstillende bar nødder helt alene. Kast et udvalg af nødder i smør og røg i mellem en og to timer. Det er let, da alt kommer ud, og resultatet er langt bedre end de rå mandler, du skulle tvinge dig selv til at spise før. Spark dem op endnu mere ved at tilføje noget tørt gnidning til smørret.

Forretter og tilbehør

Himlen er grænsen, når det kommer til appetitvækkere og tilbehør. Niel har ryget stort set alt, hvad han tidligere kunne få fat i, inklusive kartoffelmos. Røgigheden tilføjer en ekstradimension til, hvad der kan være en skål med en note.

Du kan også lave pizza og fladbrød på et af disse griller (du har bare brug for pizzstone). Manualen foreslår at tage noget færdiglavet butterdej eller pizzedej, skære på olivenolie med hvidløg og fylde den med prosciutto, hakkede figner, chevre og valnødder. Varm ægget op til ca. 400 grader Fahrenheit, og lad fladbrødet gå, indtil skorpen begynder at boble, hvilket skal tage cirka fem minutter.

Niel foreslår også at ryge greener over høj varme (især spinat og grønkål) for at give dem god crunch. Den uventede tekstur tager disse grøntsager fra kedelige, sundhedsrelaterede forpligtelser til en dejlig side skål.

Forretter

Ifølge Niel er "Kød, hvor ægget virkelig skinner."

Hvis du er fan af trukket svinekød, kan du ryge svinekød på ægget som enhver anden grill. Niel foreslår dog at tage det til det næste niveau. “Kast nogle æbler en time før svinekødet er færdigt. Det vil give dejlig sødme til den røg, der har tilført grisen de sidste par timer.”

Niels første strejf i Egging var med ribeye. Han fik den "rasende varm" - til omkring 750 grader Fahrenheit - hvilket gjorde det muligt for bøf at blive sprød og sprød på ydersiden og samtidig opretholde en kølig temp på indersiden. Det lyder godt for os.

Dessert

Vi tuller ikke, når vi siger, at du kan lave smeltet chokolade lavcake med denne ting. Tro ikke os? Tjek denne opskrift fra Big Green Egg. Det alene er prisen for optagelse værd.

Hvis alt dette lyder godt for dig, kan du finde Big Green Egg-forhandler her.