2 Grillsauce Opskrifter Fra 'Ros Smulten

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

For mange mennesker kan god grill sauce lave eller bryde måltid. Sauce kan medbringe en bred vifte af smag og fornemmelser, som du ikke får fra kød alene (men hvis du kan lide din kødslette, skal du med det samme gå lige foran). Barbecue sauce fungerer også som smagsforstærker til bogstaveligt talt alt andet, der er på din tallerken. Makaroni og ost? Grill mac og ost. Hjemmelavede kartoffelchips? Dyp sutterne i noget sauce.

Se hvad vi får her? Ud over god grill skal du bruge god grillsauce i dit arsenal, hvis du vinder grillspelet i sommer og derefter. Og ved du, hvor de største grillsauce kommer fra? Dit eget køkken, lavet med dine egne to hænder.

Har kun været afhængig af købte saucer tidligere, siger du? Bare rolig. Vi hyrede hjælp fra grilllegender Mike og Amy Mills fra 17th Street Barbecue i Murphysboro, Illinois, for at få hjælp.

I deres bog Praise the Lard lærer de, hvordan man laver deres prisbelønnede Apple City Barbecue Sauce samt antallet af andre saucer, gnider og glasurer (folk der bor i syd, vi har to ord til dig: Cheerwine Glaze).

Nedenfor kan du se opskriften på både Apple City Barbecue Sauce og deres Private Reserve Sennepsauce. Gå derefter op og hils Prise the Lard. Besøg derefter 17th Street Barbecue. Du bliver ikke ked af det.

Apple City Barbecue Sauce

(Gør ca. 2 kopper)

”Dette er den sauce, der har vundet os snesevis af priser og anerkendelser på konkurrencekredsen. Det er en harmonisk kombination af ketchup, eddike og sennep - de tre ingredienser, der typisk adskiller regionale grillstilarter fra hinanden - sammen med frisk revet æble, nikker til æbleplantagerne omkring Murphysboro. Denne sauce er favorit på ribben og sandwicher med svinekød samt på kylling og hamburgere.”

Ingredienser:

• 2/4 kop ketchup (lavet med rørsukker, såsom Red Gold eller Hunt's)
• 2/3 kop riseddike
• 5 kopper æblecider
• 1/4 kop æblecidereddike
• 1/4 kop pakket lysebrunt sukker
• 1/4 kop Worcestershire sauce
• 2 tsk tilberedt gul sennep
• 1/2 tsk granuleret hvidløg
• 1/8 tsk malet hvid peber
• 1/8 tsk cayennepeber
• 1/3 kop baconbiter (ægte, ikke efterligning), formalet i krydderimølle
• 1/3 kop revet skrællet æble
• 1/3 kop revet løg
• 2 tsk revet grøn peber

Metode:

1. Kombiner ketchup, riseddike, æblejuice, cidereddike, brunt sukker, Worcestershire sauce, sennep, granuleret hvidløg, hvid peber, cayenne og bacon i store gryder. Kog.
2. Rør æblet, løg og grøn peber ind, og sænk derefter varmen. Simre saucen, omrør ofte i 10 til 15 minutter, indtil den tykner lidt.
3. Dekanteres i murkrukke, dækkes og afkøles; sauce holder i mindst måned. Varm eller bring til stuetemperatur inden servering.

Variation: For at gøre denne sauce lidt varmere, tilsæt mere cayennepeber efter smag, en anden 1/4 til 1/5 tsk. Vær forsigtig; lidt går langt.

Privat reserve sennepsauce

(Gør ca. 2,5 kopper)

”Vores familie har lavet denne skarpe, krydrede sennepsauce i over 80 år, og vi har altid batch ved hånden. Godt til svinekød, fjerkræ, hamburgere og hotdogs, det er også vidunderligt dryppet på hakket bryst eller pastrami-sandwich.”

Ingredienser:

• 5 kopper tilberedt gul sennep (vi bruger franske)
• 1/2 kop tomatpuré
• 7 spsk lysebrunt sukker
• 5 spsk æblecidereddike
• 1 spsk Worcestershire sauce
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk malet sort peber
• 1/2 tsk granuleret hvidløg

Metode:

1. Pisk alle ingredienserne sammen i en lille gryde over medium varme.
2. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst.
3. Dekanteres i murkrukke; afkøles, dækkes og opbevares i køleskab, hvor saucen opbevares i 2 måneder. Bring til stuetemperatur inden servering.

Apple City Barbecue Sauce og Private Reserve Sennepsauce fra Praise the Lard af Mike Mills og Amy Mills. Copyright © 2017 af Mike Mills og Amy Mills. Gengivet med tilladelse fra Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.