Logo da.masculineguide.com

Den Rigtige Måde At Lave En Krydderiblanding På Med Lior Lev Sercarz

Den Rigtige Måde At Lave En Krydderiblanding På Med Lior Lev Sercarz
Den Rigtige Måde At Lave En Krydderiblanding På Med Lior Lev Sercarz

Video: Den Rigtige Måde At Lave En Krydderiblanding På Med Lior Lev Sercarz

Video: Den Rigtige Måde At Lave En Krydderiblanding På Med Lior Lev Sercarz
Video: The Dish: Spice king Lior Lev Sercarz 2024, Marts
Anonim
Image
Image

krydderiblanding kan fremstille eller bryde måltid. Ja, korrekt kogt stykke kylling eller bøf kan smage lækkert alene, men der er bare noget ved de mange niveauer af smag, der introduceres ved blanding af krydderier, der kan hæve ethvert måltid til nye højder.

Sikker på, du kan købe en i butikken - gå til enhver købmand, og du vil se en halv gang, der er dedikeret til alt fra citron peber til græskar tærte krydderi og derover - men hvad er det sjovt? Der er ikke meget kunstnerskab i at købe en flaske Montreal Steak-krydderier (velsmagende som det måtte være) og kalde det dag. Vi her på The Manual foretrækker at gøre det på vores egen måde.

For at finde ud af nøjagtigt hvordan vi gør det, var vi nødt til at gå til det bedste, hvorfor vi sad sammen med Lior Lev Sercarz, grundlægger af New York Citys krydderi- og kiksbutik LBoîte og forfatter til bogen The Spice Companion (Clarkson Potter 2016) for at finde ud af ikke kun hvordan man laver god krydderiblanding, men hvorfor.

Image
Image

Før det måtte vi dog spørge: Som krydderiperson, hvad var han interesseret i på det seneste, og vigtigere, hvad ville hans ørkenøkrydderier være? (Vores? Salt til rimming af margaritas og sukker til fremstilling af daiquiris, naturligvis.)

Med hensyn til nye interesser siger Sercarz, at han virkelig har været i Californibay-blade.”Bladene har en fantastisk næse med blomster og harpiks,” tilføjer han.

Hvad angår krydderier og krydderiblandinger, siger Sercarz, at han ville bringe salt, Urfa og spidskommen med sig.”Salt er sandsynligvis et krydderi, der findes i næsten ethvert køkken, men det er vigtigt at huske, at ikke hvert salt smager så salt som det næste. Det er ekstremt forskelligt med sorter, der spænder fra fin sesalt til fleur de sel og grå salt - sammen med varme og syre er det en af de grundlæggende smag i en god skål.”

Hvad Urf (akUrfbiber) angår, er det”røgsødt, mildt varmt chili. Jeg inkluderer det på den korte liste over 'alt krydderier', hvilket betyder at det kan føjes til bogstaveligt talt alt, hvad enten det er rå eller kogt, sødt eller salte. Fair advarsel - du kan blive afhængig!”

Og endelig spidskommen. “Kummin er et intenst aromatisk frø - dets læderagtige, salte toner skaber en fornemmelse af at grille, mens de salte toner behageligt afbalancerer søde eller sure retter. Det kan vare dig, mens du er på ørkenøen på grund af dens intensitet. Jeg anbefaler at bruge sparsomt.”

Image
Image
Image
Image

For krydderiblandinger vælger Sercarz tre fra LBoîtes udvalg: Pierre Poivre, Cancale og Izak.

”Pierre Poivre-blanding er en otte-peber-blanding med tangy, søde, sure og blomsteragtige noter, som kan bruges til at krydre alt fra vildtlevende vildt og grillede bøffer til tykskårne grøntsager. Det er opkaldt efter den franske missionær, Pierre Poivre, som hjalp med at forstyrre krydderimonopolet, så krydderier kunne gøres mere tilgængelige for alle. sandt krydderi oprør!” Siger Sercarz. "Hvis jeg skulle forklare, hvad jeg prøver at opnå med LBoîte, har det meget at gøre med denne fyr."

Den næste blanding, Cancale, "kan tilføjes til næsten alt, der kombinerer fleur de sel med antydning til appelsinskal og fennikelfrø."

Izak, tilføjer han, er “harissa-inspireret tørblanding, der bruger søde røde chili i stedet for peberfrugter. Det dækker mange baser, fordi det passer godt til oksekød, krebsdyr, fisk, æg og pasta!”

(På dette tidspunkt overvejer vi vores egen vilje til at lave vores egne blandinger, når disse lyder så godt. Men fortsætter vi.)

Som det viser sig, siger Sercarz, at bygning af krydderiblanding handler om at fortælle historien.

Image
Image

“Krydderiblanding skal have et godt koncept eller være bag skabelsen. Jeg kan godt lide at tro, at det har magten til at fortælle historien om sted, person, hukommelse eller skål,”siger han.

For Sercarz kan blandingen ikke gennemføres på et bestemt tidspunkt. Nogle kan laves på så lidt som 10 minutter, mens nogle kan tage op til tre måneder at perfektionere.”Det varierer afhængigt af blandingens kompleksitet. Jeg begynder med grundlæggende idé og identificerer derefter inspiration, teksturer og smag,”tilføjer han.

De største regler, skriver han i The Spice Companion, er at holde det simpelt, have en god idé om, hvad du vil gøre, før du starter (ingen vil spilde krydderier, når du ikke behøver det), og levere smagsprofil, der er ikke kun spændende for dig, men en, der er kompleks, lagdelt og afbalanceret.

Tænk som et eksempel på, hvordan du kan lide din nuværende gø-til-bøf gnidning. Er det salt? Krydret? Er det groft eller fint? Ønsker du, at det var lidt sødere, måske at karamellisere til bark på ydersiden under madlavning? Start fra disse punkter, når du laver din blanding. Derefter foreslår Sercarz i sin bog, prøv at tænke på tre andre ting, som den samme blanding kan bruges på. Hvis blandingen er alsidig, er chancerne for, at den bliver god.

Sercarz foreslår også at investere i krydderikværn og købe visse krydderier hele. Advarslen til det væsen, hvis du kender velrenommeret krydderiforhandler, så er krydderier i jorden a-okay i hans bog - du vil bare ikke købe malet sort peber, som har fået olivenkasser malet og blandet til fyldstof.

Image
Image

Hvis du kværner dine egne krydderier, kan du tilføje teksturlag til dine krydderiblandinger, som du sandsynligvis ikke ville få, hvis du købte formalet krydderier i butikken.

Endelig skriver Sercarz, vær forsigtig med, hvor meget du tilføjer til enhver tid. Nogle krydderier er i stand til at stå i rampelyset, mens andre ikke er det. Det er lettere at tilføje lidt mere til tiden, end det er at tage krydderier ud af blandingen.

Du kan hente The Spice Companion her. Hvis du stadig ikke vil lave din egen krydderiblanding (selvom vi foreslår at prøve det mindst en gang, bare for at tjekke det ud), kan du hente Sercarz's blandinger i LBoîte onlinebutik.

Anbefalede: