Indholdsfortegnelse:
Video: Hvad Er Baijiu: 4 Mærker At Prøve Lige Nu
2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38
På trods af sin relative uklarhed i USA er den kinesiske ånd, baijiu, en af de mest forbrugte spiritus i verden. Kinesiske destillerier begynder at investere i markedsføring af produktet på markeder uden for Asien, inklusive Amerika.
Med omdømme for det meste som vanvittigt stærk sprut (det er ikke usædvanligt, at baijiu er over 50 procent alkohol i volumen), er baijiu ikke så meget specifik spiritus, men hvad kineserne kalder stærk spiritus, ifølge Derek Sandhaus, der skrev bog om ånd, mens han boede i Chinand, var medstifter af Baijiu-firmaet Ming River.
”Det er meget stort land, og de fremstiller mange typer hårde spiritus og kalder dem alle baijiu,” sagde Sandhaus. "Den første forhindring med baijiu er at forstå tidligere erfaringer er ikke et tegn på, hvad fremtidig oplevelse vil være."
Kinesiske alkoholer dateres stort set helt tilbage til 2000 f. Kr. ved hjælp af metode til blanding af korn og vand, der er moset til pasta, inden de inkuberes og nedbrydes med skimmelsvamp og gær. Når mosen er brudt færdig, blandes den med frisk korn, som hjælper med at skabe alkoholen. Mosen kaldes qu.
”De vidste det ikke på det tidspunkt (det var nogle få tusinde år før moderne kemi), men hvad formen gør er at spise stivelsen og omdanne den til sukker, som gæren spiser og vende sig til alkohol,” sagde Sandhaus og forklarede, at det var dybest set en kombination af malt- og moseprocessen i vestlige kulturer.”Du opretter i det væsentlige solid mos af gærede korn og presser alkoholen ud. Med baijiu bruger de stadig, der dybest set er kæmpe dim sum, vegetabilsk damper.”
I Kina er baijiu lavet til at matche de regionale køkkener - som varierer meget i den gigantiske nation - og serveres oftest pæne sammen med maden. Hvis det ikke indtages med mad, tilføres det frugt og traditionelle kinesiske medicinske ingredienser. Sandhaus sagde i USA, at de forsøger at introducere det ved at integrere smagene i cocktails ved at arbejde med bartendere.
De fire vigtigste aromaer af baijiu - ris, lette, tunge og sauce-aromaer - udgør næsten 99 procent af den baijiu, der produceres og forbruges i Kina.
Der er 12 typer regional baijius ifølge Sandhaus, men der er fire hovedtyper, der hver er navngivet efter sin aroma. unik produktionsproces hjælper med at diktere de endelige smag. De fleste smager meget anderledes end vestlige spritstilarter.
”En ting, vi gerne vil forklare, er, ja, det smager sjovt,” sagde Sandhaus.”Den indeholder alkohol, men de gør det ikke på samme måde, så det skal ikke smage på samme måde. De varianter, de prøver at producere, er ikke nødvendigvis de samme varianter af gin, rom eller whisky.”
De fire vigtigste aromaer af baijiu - ris, lette, tunge og sauce-aromaer - udgør næsten 99 procent af den baijiu, der produceres og forbruges i Kina, sagde Sandhaus. Nedenfor ser vi på de fire store stilarter og et eksempel på hver.
Risaroma
Vinn destilleri
Hilsen fra den sydlige kyst af Kina er ris arombaijiu lavet udelukkende af ris og er den mildeste i smag - som blød vodka. Da køkken fra regionen er mildt og bruger subtile ingredienser i dampede dumplings og fisk og skaldyr, er baijiu reflekterende med sin sarte aroma og lidt blomster på ganen. Vinn Distillery fremstiller den eneste 100 procent amerikanske baijiu i Oregon og er produceret af familie fra Vietnam, der kommer fra lige syd for den kinesiske baijiu-producerende region.
Let aroma
Kinmen Kaoliang
I Beijing kræver koldt vejr den stærkeste baijiu, der kommer ind på 58 procent ABV. På trods af styrken er lette aromater ret glatte og også ret subtile i smagen. Maden i Northern Chinis er ofte hård og salt - kød- og kartoffel- eller nudleretter mangler tunge krydderier. For denne stil, se efter Kinmen Kaoliang, der er lavet i Taiwan. Sandhaus sammenlignede let aroma, passende for at grappere næsen, og i ganen er baijiu græsagtig og urteagtig. Og mens al baijius kan have svag staldfunktion på backend, er det mest bemærkelsesværdigt på den lette aroma.
Stærk aroma
Ming-floden Baijiu
Måske vil den mest venlige over for amerikanerne være stærk arombaijiu. Fra den sydvestlige del af Kina lugter de stærke aromaer intens af ananas og er fuld af frugtnoter, der spænder fra papayto æble og følger lidt af den funkiness. De stærke søde smag er beregnet til at tæmme det krydrede køkken i Sichuan-provinsen, det stammer fra. Dette er stilen med Ming Rivers baijiu, der er lavet i partnerskab med det ældste kontinuerligt drevne Baijiu-destilleri, der bruger produktionsgrope tilbage til 1573.
Sauce Aroma
Kweichow Moutai Prince
Uden tvivl vil den mest udfordrende baijiu for vesterlændinge være saucearoma, som er fuld af umami-smag, der normalt ikke findes i drikkevarer. Fra regionen mindre end 100 miles fra, hvor Ming-floden baijiu produceres, er køkkenet ligeledes krydret, men med sure toner. Disse salte noter i baijiu hjælper med at temperere disse madvarianter og kommer fra hybrid produktionsmetode, der tilbereder mos mere end de andre aromaer. yderst funky aromleads til smag af sesam, sojasovs og champignon på tungen. Tjek Kweichow Moutai Prince. Sandhaus sidestillede det med at hoppe ind i virkelig tørvede skotsk uden at kende anden whisky godt, men den sauce er meget populær i Kina.
Anbefalede:
De 7 Bedste Kombucha-mærker At Drikke Lige Nu
For at få de sundhedsmæssige fordele ved kombucha med god smag skal du holde dig til disse syv bedste kombucha-mærker
De 10 Bedste Te-mærker At Prøve I 2021, Gennemgået
Kaffe er fantastisk, men det er også te, og disse er de bedste ti muligheder derude, ideelle til din yndlings kop og kedel
De Bedste Amerikansk-fremstillede Boot-mærker Til At Shoppe Lige Nu
Uanset om du er en støvle-aficionado eller ønsker at købe dit allerførste par, er disse de bedste amerikansk-fremstillede boot-mærker at handle
Hvad Er Hvid IPA? Alt Hvad Du Behøver At Vide (plus 6 øl At Prøve)
Brug for en ny IPA-stil for at prøve? Grav dig ind i hybrid, der er den hvide IPA, en blanding af den amerikanske IPA og belgiske Wit-ølstil
De 7 Bedste Mærker Af Hampetøj Til At Shoppe Lige Nu
Hampetøjet, vi ser i disse dage, er alt andet end hippietråde. Med sin luftige vægt, åndbarhed og bløde tekstur viser hamp sig at være den perfekte fiber til alle dine sommergarderobestifter. Her er et par af vores foretrukne mærker af hampetøj