En Professionel Koks Bagtips Og Tricks Til Førstegangsbrugere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Måske mere end nogen anden tid på året, i feriesæsonen, kager cookies og andre bagværk og lækre slik.

Bagning er dog ikke alles brød og smør (ordspil beregnet). For at de fleste bagværk skal være så lækre som de burde, er det nødvendigt med en vis grad af præcision. Hvis du aldrig har bagt før, er der en chance for at du kan skrue noget op undervejs. Hvad der skulle være brownies med dobbelt chokolade, blev noget, der ligner LBretar-pitten. Og de chokoladechipkager? Nå, hvordan har du det med at give dine betydningsfulde andres forældre chokoladechip-frisbees?

For at finde ud af, hvad vi har brug for at vide (og hvad vi skal have ved hånden) til feriebagning, talte vi med Tiffany MacIsaac, kok og ejer af ButterCream BakeShop i Washington, DC MacIsaacs liste over præstationer i bagverdenen er lang og inkluderer Bedste konditor ifølge Restaurant Association of Metropolitan Washington, der skaber konditorprogrammer til 14 restauranter på fem år for Neighborhood Restaurant Group og tre på hinanden følgende nomineringer til James Beard Award semifinalist.

Hvis nogen kan hjælpe os med at lære at bage, er det MacIsaac.

Væsentlige bageværktøjer

1. Ovntermometer: Hvis du ikke bruger det ofte, skal du sørge for, at det kører ved den korrekte temperatur.
2. god visp: Hvis du kun vil have en, ville jeg få en 14-tommers piskepisk lavet af rustfrit stål.
3. god gummispatel: Dette sikrer, at du kan være sikker på at skrabe hver eneste lækre smule dej ud af skålen.

Tips og tricks til bagning

Ifølge MacIsaac er den største ting at vide, at du aldrig skal stole på bagetiden på opskriften.

“Den bedste måde at lære at bage på er at se, røre ved og smage på alt, hvad du laver mad. Når man skriver en opskrift, prøver kokken altid at give en nøjagtig bagtid, men desværre er der ikke to ovne, der er helt ens,”siger hun. "Cookie kan gå fra perfektion til overdreven bagning i løbet af et minut eller to, så tjek om doneness inden den skrevne 'færdige' bagetid."

andet tip? Læs hele opskriften inden du begynder. Det kan virke åbenlyst, men ved at læse hele opskriften, inden du begynder, hjælper det med at sikre a) du har alt hvad du har brug for og b) du kan måle alt ud. Derfra tilføjer hun, genlæser hvert trin, før du fortsætter.

Men hvad med når du er fastspændt til tiden? Hvad med kasseblandinger? Er de verboten, eller er det okay at bruge dem, når det er nødvendigt (især som nybegynder)?

”Jeg voksede op i familie, der spiste mange kager og brownies, så intet andet end kærlighed her! Hvis du har travlt og har brug for sikker ting - skal du ikke skamme dig! " Siger MacIsaac. "Jeg anbefaler lidt ekstra at gøre det til dit eget som frugt, krydderier eller sjove piskede påfyldninger."

Tror du, at du er klar til at prøve dig på en godbid, der ikke kommer forblandet og sandsynligvis ikke gentages i feriespredningen? Se MacIsaacs opskrift på Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs nedenfor. Selvom dette ikke kræver lidt mere dygtighed end box brownies, kan det ikke skade at prøve. Hvis du ødelægger det, ved du i det mindste, at du skal ramme tegnebordet og starte med noget enklere næste gang.

Mørk chokolade marshmallow fluff bomber

(Giver 11-12 stykker)

ingredienser

• 8 æggehvider ved stuetemperatur
• 33 kopper granuleret sukker
• 5 spsk majsstivelse
• 5 tsk cidereddike
• 1 spsk vanilleekstrakt
• 1/8 tsk salt
• 4 mørk chokoladebarer med 3,5 ounce
• 5 spsk forkortelse
• Sesalt til slut (Maldon sesalt anbefales)

Metode

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Forbered to cookiebakker med pergamentpapir eller silpat, og læg dem til side. Placer også størrelse 11 eller 12 runde rørspidser i rørposen og læg den også til side.
2. Monter skålen på en elektrisk mixer med en ren skål, fri for olier eller rester, og piskefastgørelsen. Placer æggehviderne i skålen og pisk på medium høj hastighed, indtil der dannes mellemstore faste toppe. Start med at drysse sukkeret langsomt, 1 spsk ad gangen, indtil det hele er tilsat. Tilsæt cidereddike og majsstivelse. Pisk, indtil den er stiv, meget tyk og skinnende - skal tage cirka 1-2 minutter på højden. Tilsæt vanilleekstrakt og salt, pisk nogle sekunder mere.
3. Brug rent gummi spatelscoop marengs i konditorposen og rør seks, 2,5-tommer diameter, 1-tommer høje marengs kupler på hver bakke. Brug skeen til at udglatte toppen som kuppel. Tryk på bakken på bordet et par gange for at lægge kuplerne. Kuplerne skal stadig være høje. Sørg for, at der er en tomme mellem hver kupler, da de udvider sig lidt, når de bages.
4. Bages ved 300 grader Fahrenheit i 20 minutter. Drej panderne - skift den øverste hylde til den nederste hylde og foran til bagpå. Sænk temperaturen til 275 grader og bages yderligere 20 minutter. Marengsen skal have en skarp skal. Sluk for ovnen, og lad den køle af i 15-20 minutter med døren let revnet.
5. Mens marengs afkøles, opdel chokoladen og læg den i en tør skål. Smelt ved mikrobølgeovn i intervaller på 15-20 sekunder under omrøring med tør ske hver gang. Rør forkortelsen ind. Hold det varmt og flydende, så det let hældes.
6. Fjern marengserne fra ovnen og lad afkøle 10-15 minutter. Når de er kølige nok til at flytte overførsel til kagepande med køligt stativ på.
7. Lad eller hæld chokoladen en efter en over fnugbomberne som belægning. Skrab chokoladen op, smelt igen, og fortsæt, indtil de alle er dækket. Drys let med få korn af Maldon-salt. Til sidst overføres det til pergamentark for at afkøle og sætte det.
8. Nyd med det samme eller spar op til 5 dage i en lufttæt beholder og stuetemperatur. Du kan gemme enhver smeltet chokolade til brug i fremtidige opskrifter.