Hanukkah Er Forbi, Men Vi Laver Stadig Disse Sprøde Latker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hanukkah kan have afsluttet 10. december, men vi laver latker langt ind i det nye år. Hvorfor? Fordi de er forbandede velsmagende, og vi bruger denne opskrift fra James Beard Award-vindende kok Alon Shaya, der leder den moderne israelske restaurant Saftin The Source Hotel i Denver.

"Det er forherliget hashbrunt," Shaysays.”Latkes tjener som fundament for så mange retter; i julen med skiver stegt and og sauterede svampe, rester af tranebærsauce fra Thanksgiving eller med pocheret æg på toppen som en lækker morgenmad til din bedstemor.”

Shayas minder om at lave latkes med sin mor til Hanukkah, især stegningen, "har gjort denne skål så vigtig for mig." Shayas store twist på den klassiske opskrift? "Jeg bruger majsstivelse i stedet for mel som bindemiddel, fordi det skaber sprødere latke."

Hvem vil ikke have sprødere latke?

Nedenfor finder du ikke kun narre-bevis metode til hvordan man laver latkes, men du vil også se opskrifter på to forskellige påfyldninger til latkes - lakserogn ikrand æble smør med tyrkisk chilis.

Hvordan man laver Latkes

(Serverer 6)

ingredienser

• 3,75 kg russet kartofler, skrællet og revet
• 0,5 kg løg
• 1 kop citronsaft
• 1,5 spsk salt
• 1 flok grønne løg
• .5 kop majsstivelse
• 7 æggehvider, pisket til skum
• Smør eller canoloil til stegning

Metode

1. Riv russet kartofler og løg gennem ostrat. (Vægten af kartoflerne og løgene i opskriften er, efter at de er blevet revet.)
2. Kombiner revet løg, kartoffel, salt og citronsaft sammen og læg det i håndklæde over dørslag for at dræne.
3. Tilsæt vægt på dørslag for at presse overskydende væske ud. Lad sidde i 1 time, og ring derefter blandingen ud for at tørre endnu mere.
4. Fold piskede æggehvider, majsstivelse og grønne løg i russeblandingen.
5. Pan-steg latkerne i tynde jævne lag i klaret smør, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Canoloil kan erstattes med klaret smør.

Lakserogn Ikra

ingredienser

• 5 brune ansjosfilet, pakket i salt
• 2 citroner
• 1 fed hvidløg
• .25 kop ekstrvirgin olivenolie
• 8 oz flødeost ved stuetemperatur
• .25 kop creme fraiche
• 1 skalotteløg, tyndt skåret
• Laks rogn kaviar

Metode

1. Knus hvidløgsklyven og læg den i skål med saften af 2 citroner. Lad sidde i 15 minutter, sil derefter og reserver saften.
2. Læg ansjosfilet og citronsaft i blenderen og puré sammen. Tilsæt langsomt ekstravirgin olivenolie med blanderen på medium hastighed for at emulgere. Sæt puré til side.
3. Placer stuetemperatur flødeost i blandeskålen. Pisk flødeost med en elektrisk mixer og pisketilbehør til den er let og luftig.
4. Fortsæt med at piske på lavt og tilsæt creme fraiche, indtil den er inkorporeret. Fortsæt med at piske på lavt og tilsæt langsomt.25 kop ansjospuré, indtil den er inkorporeret.
5. Sked i serveringsskålen, og pynt med tynd skåret sjalottet og kaviar.

Æblesmør med tyrkisk chilis

ingredienser

• 6 bedstemors æbler, hud på og kerne fjernet
• .25 kop æblecidereddike
• 1/8 kop dadelmelasse (eller mørk rav honning)
• .75 tsk baharat eller græskar pie krydderi
• 1/8 tsk urfbiber peberflager (kan erstatte chipotle peberflager)

Metode

1. I medium gryde tilsættes æbler, eddike og vand nok til kun at dække æblerne halvvejs.
2. Kog på medium-lav varme i 45 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil frugten falder fra hinanden. Skindene på æblerne skal have en hæregrøn farve.
3. Fjern fra varmen og purér i blenderen, indtil den er helt glat. Start med lav hastighed for at undgå overfyldning af blenderen.
4. Sil gennem finmasket sigte og læg den tilbage i gryden.
5. Tilføj dato melasse og baharat. Kog på svag varme i 25 minutter under ofte omrøring. Pureen skal blive mørk karamelfarve.
6. Sluk for varmen, og tilsæt urfbiber peber og lad den køle helt ned til stuetemperatur. Opbevares i køleskab.