Kokken Kosta Kontogiannis 'Game-Ready Sausage Tailgating Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Grand Cochon, som blev pakket ind i Chicago den 1. oktober, er svinekærskeparadis, hvor kokke fra hele landet konkurrerer om at fange al den lækre smag af det "andet hvide kød" og samtidig fremme bæredygtigheden og sikkerheden ved det humane arv. Resultatet er smorgasbord af forbløffende kødfuld godhed, med kendte kokke, der viser deres færdigheder i kamp om ren svinekødssmag.

Kok KostKontogiannis fra Kingbird Restaurant i Washington DCs Watergate Hotel var en sådan konkurrent i dette års Grand Cochon, og den svine-vilde begivenhed fik ham til at tænke: Hvorfor bruge halesæsonen - tid til ægte fejring af alle de hjerteligste, mest saftige, savle- værdig nosh - nøjes med almindelige gamle mystery-kød hotdogs? Det var da kok Kontogiannis kom op med sin Half Smoke Pølse opskrift, drej på den lokale D. C. favorit, der får alle dine spilledags venner til at tigge om detaljerne. Det ligner hotdog, men er normalt større, krydret og har mere groftmalet kød. Traditionelt er pølserne lavet af svinekød og oksekødsblanding og serveres efter krydret urter, løg og chilisauce.

Du kan finde denne spilklare tailgating-opskrift fra Chef Kontogiannis nedenfor.

Halv røgpølse

Gør: 40 pølser

Samlet tid: Cirka to timer plus nedkøling natten over

Udstyr

• Stativblander, såsom KitchenAid
• Bordkværn eller kværnfastgørelse til standarmixeren
• Bord ryger (eller ryger efter eget valg)
• Pølsefylder
• Grilltermometer

ingredienser

• Træflis
• 8 lb svinekød (helst Berkshire racergris)
• 10 lb oksekøds skulder
• 5 lb fedt tilbage (du kan bede din lokale slagter om dette!)
• 3 lb isterninger
• 6 oz kosher salt
• 6 oz lyserødt salt
• 3 oz dextrose (du kan finde i specialgangen i købmandsforretninger, såsom Whole Foods Market)
• 1 oz
• 1 oz. malet hvid peber
• 1 oz tør ingefær
• 2 oz hvidløgspulver
• 1 tsk knust rød peber
• 8 oz tør mælk fast (du kan også finde i specialgangen)
• 6 tsk hakket oregano
• 0,5 tsk muskatnød
• Svinekarme (spørg din lokale slagterforretning om dette)

Metode

• Trim og skær dit fedt tilbage og svinekød i 1 tommer terninger og læg dem separat i to skåle. Dæk fedtet tilbage med plastfolie og læg det i fryseren. Dæk svinekød med plastfolie, og læg det i køleskab.
• Skær oksekødet i 1 tommer terninger og læg det i en anden skål. Dæk med plastik og afkøles.
• Kombiner alle de tørre ingredienser i skålen og bland godt, så krydderierne fordeles jævnt.
• Derefter tilsættes fedtet tilbage, oksekød og svinekød i skålen med krydderier og blandes godt. Sæt skålen til side for at køle ned i nogle minutter i køleskab. Hold fedtet tilbage, oksekød og svinekød adskilt.
• Sæt din standarmixer med den mellemstore kværn vedhæftning og form fedtet tilbage, efterfulgt af svinekød og oksekød, i blandeskålen.
• Brug mixerens padlefastgørelse til at blande pølsen i 2 minutter på medium.
• Fyld blandingen i svinekassen ved at anvende anvisningerne på pølsepressens etiket og opbevares i køleskab.
• Placer træflis i din ryger og bygg røg i kammeret (følg anvisningerne baseret på din rygerproducents anbefalinger).
• Ryg pølser ved 165 grader Fahrenheit ved hjælp af grilltermometer; fjern den, når den indre temperatur læser 155 grader Fahrenheit, og lad den hvile i 15 minutter, inden den dækkes i kølet beholder.

Den næste dag koges pølserne i støbejernspande eller på grillen indtil de er kogte igennem (her er nogle tip til indendørs grillning). Tilføj dine yndlingskrydderier og nyd det!