Tips Og Tricks Til National Sandwich Day

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Tidligere nøgleoperatør i mini-imperium Mendocino Farms og i øjeblikket ejer / grundlægger af The Chicken or The Egg, Sean Krajewski er en af LAs bedste sandwichguruer (ja, det er noget). Vi talte med ham for at få nogle tip om, hvordan du kan hæve dette ydmyge håndmåltid og fik også et insiderperspektiv til hans yndlings Lnosh-pletter.

Tænk først på hovedretter og hovedretter

”Filosofisk set, start med din yndlingsret,” siger han. Der er virkelig ingen grænse for, hvad du kan omdanne til sandwich-byggemateriale. Krajewski og hans kokke eksperimenterer rutinemæssigt med alt fra japansk Togarashi-krydderi til forskellige morgenmadsretter. Han tilføjede, at for mange mennesker (inklusive veletablerede kokke) starter med brød og bygger op.”Det er meget snævert,” siger han.

Nogle gange er ingen træning den bedste træning

Krajewski gik aldrig i kulinarisk skole, så han udviklede mere videnskabelig tilgang til sine opskrifter over tid, hvilket førte til masser af forsøg og fejl. For hans nye restaurant, The Chicken or the Egg, skete deres mest populære skål næsten ved et uheld.”Vi gik rundt i Los Angeles og spiste hver stegte kyllingesandwich,” siger han. "Resultaterne var for det meste de samme - god smag, men grødet udvendigt." Mens han eksperimenterede med måder til bedre slag på kyllingen, fandt hans team, at masflour faktisk var den bedste mulighed for belægning, og at den også er helt glutenfri (deal-maker i LA). Det har været deres underskriftsret siden da.

Balance i at spise ud over køkkenet

"Jeg er omgivet af stegt kylling og æg hele dagen, så jeg har forsøgt at spise lettere og Lis et godt sted for det," siger Krajewski. På vej hjem vil han slå den lokale salatkæde Tender Greens eller det nouveau-naturlige Flower Child op. Imidlertid elsker den indfødte Angeleno stadig byens varemærke mexicansk mad. "Jeg finder trøst hvor som helst, hvor ting falder ned fra væggene, især hvis de har familiens salsopskrift."

Krajewski kan lide at bygge uden for linjerne. Han siger, at så længe du har ingredienser af høj kvalitet, følger sandwichen efter. "Jeg spiser skinke og mac-and-cheese sandwich hele dagen," siger han. Det er ikke overraskende at komme fra en fyr, der sprængte bacon, æg og ost morgenmad standard med ahornsirup-overtrukket bacon og cheddar crisp.”Jeg var altid den fyr, der brugte Thanksgiving-rester til sandwich,” bemærker han. Og han vil fortsat være den fyr, der fornyer mest mellem to stykker brød.