Cold Banna Rejer Og Nudler Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Bare fordi sommeren næsten er forbi, betyder det ikke, at det stadig ikke er varmt som helvede udenfor. Tanken om at tilbringe lang tid foran varmespydende madlavningselement er endnu ikke tiltalende (dog vil vi hjerteligt byde det velkommen i december, når det aldrig ser ud til, at varmen i vores lejligheder rent faktisk fungerer).

I stedet vil vi stadig bruge tid udenfor, drikke øl og generelt nyde livet. Med stor øl kommer der dog et stort ansvar for at spise, så hvis du planlægger at gøre hele dagen med at drikke, er det godt at være forberedt.

Det var da vi stødte på denne rejer- og nudlerret serveret kold. Selvom det tager lidt madlavning, bruger du kun ca. 20 minutter på at forberede, hvilket let kan gøres inden dagens varme begynder, hvilket giver dig god tid til at gøre ovenstående.

Denne opskrift kommer til os fra kok Simone Tong fra Little Tong i New York City. Restauranten har specialiseret sig i retter med mixian nudler, en type risnudel, der kommer fra Yunnan-provinsen i Kina. Nudlerne er unikke på grund af gæringsprocessen, der sker under produktionen.

(Bemærk: 1 gram er lig med 0,03 oz, hvilket gør 10 g lig med 0,35 oz, så du bliver bare nødt til at multiplicere derfra.)

BannShrimp opskrift

Ingredienser:

• Reje*
• 1 kop bundsauce **
• 2 spsk grøn urtesauce ***
• 1 tsk syltede Serrano peberfrugter
• Risnudler ****
• Håndfuld stegte skalotteløg
• Mynte blade
• Knivspids røget salt

Metode:

1. Placer risnudler i skålen for at plade.
2. Tilsæt rejer, 1 kop bønsauce, 2 spsk grøn urtesaus, drys stegt skalotteløg, flere mynteblade, teskefuld syltede Serrano-peberfrugter og knivspids røget salt.

Reje*

Ingredienser:

• 65 g rejer, deveineret og skrællet
• Citronskal
• Kalkskal

Metode:

1. Anbring i 5 procent saltlage i 5 minutter.
2. Kog vand og slip rejer i 1 minut, indtil de lige er kogte.
3. Dress rejer med lime og citronskal.

BannSauce **

(Giver 20 portioner)

Ingredienser:

• 3 hele spanske løg, terninger store
• 1 kop canoloil
• 4000 g vand
• 500 g citrongræs
• 430 g røget tomatpuré (røget med alflis)
• 100 g krabbepasta
• 100 g hvidløgsolie (hjemmelavet)
• 70 g frisk ingefær
• 50 g hvidløg
• 30 g fiskesauce (Red Boat mærke foretrukket)
• 30 g salt
• 20 g sukker
• 5 g bonito flage

Metode:

1. Varm olie i panden.
2. Sauter alle ingredienser (undtagen vand) til duftende.
3. Tilsæt krydderier (salt og sukker), og bliv omrørt for at forhindre forbrænding.
4. Efter 10 minutter tilsættes vand, koges og reduceres, så det simrer i yderligere 10 minutter.
5. Afkøles i 5 minutter, og bland det derefter i en blender (som Vitaprep). Sil gennem finmasket sil eller chinois. Serveres koldt.

Grøn urtesauce ***

Ingredienser:

• 1 dåse kokosmælk
• 8 g mynteblade
• 8 g Thai basilikum
• 8 g koriander
• 4 g salt
• 3 g sukker
• Saft af 1 citron

Metode:

1. Kog kokosmælk.
2. Tilsæt alle urterne og lad dem simre i 2 minutter.
3. Tilsæt salt og sukker.
4. Bland blanderen (som Vitaprep) med citronsaft.
5. Chill og server kold.

Rice Noodles ****

Ingredienser:

1 pakke risnudler (mixian nudler, ideelt og friske, hvis det er muligt)

Metode:

1. Kog vand.
2. Slip nudler i vandet og rør i 10 sekunder.
3. Kog i 7 minutter.
4. Sil og skyl med koldt vand.