De Bedste Suppeopskrifter Til Foråret 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kom forår, suppe ser så godt ud, at du ikke bare vil grave ind med skeen, du vil dykke helt ind.

De fleste af os har minder om god helbredende suppe vokset op. Moms medicinske rådgivning har måske ikke altid været baseret på ægte videnskab, men hun havde stort set altid ret. Kom ind, vask hænderne, og varm din sjæl med en dyngende skål tomatbasilikum, linser, minestrone eller bacon sellerirotssuppe. Det giver næring til din krop og skubber væk, hvad der skader dig.

I retfærdighed er der virkelig ingen dårlig suppe. Med en pålidelig base kan du smide næsten hvad som helst, svensk kokkestil. Men efter at have prøvet nogle virkelig fantastiske opskrifter - kyllingepølse, butternut squash, løg - vi ved, at nogle fortjener højere positioner på din favoritliste.

Når vi går ind i sæsonen med fester og trøstemad, skal du overveje disse fem stjernesuppeopskrifter:

Thai kyllingsuppe

Iron Chef-legenden Cat Cormakes betyder thailandsk kyllingesuppe. Det er en dejlig blanding af cremet, urteagtig og salte.

Ingredienser:

• 6 kopper rig kyllingelager eller købt lager
• 2 stilke citrongræs, trimmet og skåret i 2-tommer længder
• 1,25 ounce kan kokosmælk, helst lys
• 3 kopper hakket eller strimlet kogt kyllingekød
• 1 kop chiffonade med frisk thailandsk eller almindelig basilikum
• 1 kop terninger frisk moden rød tomat plus ekstra krydderi
• 2 thailandske fugle chili eller Serrano chili skåret på tværs i tynde skiver (ca. 1 spsk)
• 1 spsk frisk limejuice plus 2 limefrugter skåret i kiler som krydderi
• 1 tsk asiatisk fiskesauce, helst Nuoc Mam, plus ekstrad krydderi
• .5 tsk granuleret sukker
• 1 spsk sojasovs plus krydderier

Yderligere krydderier

• 4 forårsløg, i skiver, hvide og grønne portioner
• 1 dusin kvist frisk koriander

Metode:

1. I medium gryde bringes kogepulver og citrongræs. Kog i 5 minutter, og sluk derefter for varmen, og lad citrongræsen stige i 10 minutter. Sil kraften og kassér citrongræs, og hæld derefter kagen tilbage i gryden. Tilsæt kokosmælk, kylling, basilikum, 1 kop tomat og 1 tsk chili. Kog suppen, sænk varmen til medium og kog, indtil kyllingen er opvarmet igennem, ca. 5 minutter.
2. Smag på suppen, tilsæt derefter limejuice, fiskesauce, sukker og sojasovs. Lad de i skåle, og server dem med de resterende chili og lime-kiler, sojasovs og fiskesauce ved bordet, så alle kan tilpasse disse smag efter deres smag.

Majs chowder med Jalapeño creme

Den berømte kok Wolfgang Puck kender hans supper. Denne opskrift giver klassisk majs chowder dejligt krydderi.

Ingredienser:

• 3 kopper kyllingelager
• 1 kop tør hvidvin
• 1 fed hvidløg
• 2 kvist frisk timian
• 3 pund (omkring 6 dusin) muslingeknopper i skallen, skrubbet rent
• 4 spiseskefulde (2 ounce) usaltet smør
• 1 kop ternet løg
• 0,5 kop purre i tern, kun hvid del
• .5 kop gulerod i tern
• .25 kop selleri i terninger
• 6 eller 7 ører frisk sød majs, skubbet, kerner fjernet, reserveret kolber
• 1,5 kopper tung fløde
• Salt
• Friskmalet hvid peber
• Saft af 1/2 lille citron

Jalapeño fløde

• .5 kop tung fløde, pisket
• .25 kop creme fraiche
• 1 jalapeño peber, kernet, frøet og hakket
• 2 spsk hakket koriander
• Citronsaft

Metode:

1. I kasserolle skal du bringe kyllingekraft og hvidvin i kog med hvidløg og timian. Tilsæt muslingerne, kog dem igen, dæk dem til og damp, indtil muslingerne lige er åbnet, 3 til 4 minutter. Sil væsken i skålen og kassér uåbnede muslinger. Fjern muslingerne fra deres skaller og læg dem til side.
2. Smelt smørret i en 3-liters gryde. Sauter løg, porre, gulerod og selleri over moderat varme, indtil al dente, ca. 10 minutter. Hæld muslingevæsken i og kog den. Tilsæt majskolberne og majskerne, og reserver 1 kop kerner til pynt. Lad det simre i 30 minutter.
3. Fjern kolberne og sil suppen i ren gryde. Overfør de spændte grøntsager til blenderen eller fødevareprocessoren, hæld fløden i, og forarbejd den, indtil den er pureret, og bevarer stadig lidt konsistens. Rør tilbage i suppen og krydre let med salt og peber. Kog suppen, tilsæt de reserverede muslinger og lad dem simre i 1 minut. Smag til med salt, peber og citronsaft.
4. Mens suppen koger, skal du tilberede jalapeño-fløden. I en lille skål kombineres alle ingredienserne, smag til med salt, peber og citronsaft.
5. Sæt suppen i opvarmede skåle, og sørg for, at der er muslinger i hver skål. Sked lidt af jalapeño-cremen i midten, og læg den resterende creme i en lille skål. Pynt med de reserverede 1 kop majskerner og server straks.

Playschool Tomat Suppe

vegetarisk hæfteklammer fra kok Jamie Oliver, denne suppe skuffer aldrig. Fortær det alene eller pisk op grillet ost, og tag en af de største ældgamle kombinationer i al mad (plus, du har noget varmt brød til at dyppe).

Ingredienser:

• 2 gulerødder
• 2 porrer
• 2 stang selleri
• 2 løg
• 6 store modne tomater på vinstokken
• 4 fed hvidløg
• Olivenolie
• 1 organisk terning med kyllingelager eller vegetabilsk terning
• ½ flok frisk basilikum
• Ekstravirgin olivenolie
• 2 dåser med blommetomater af høj kvalitet
• 6 0z alfabetpasta
• 8 skiver surdej eller dit yndlingsbrød
• 4,5 oz moden cheddarost

Metode:

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Skræl gulerødderne i skiver og skær dem derefter, vask dem og find purre og selleri fint i skiver. Skræl og hugg løg og tomater groft.
3. Kast alle grøntsagerne og tomatene sammen i en dyb stegebakke sammen med de ikke-skrællede hvidløgsfed og olivenolie, og krydre godt.
4. Spred grøntsagen i et lag og pop i ovnen i 40 minutter, eller indtil grøntsagerne er gyldne og let karamelliserede.
5. Opløs stamterningen i 5 kopper kogende vand. Plukk basilikumbladene og finhak stilkene.
6. Placer de plukkede blade i støder og mørtel, og bash at indsætte sammen med god knivspids sesalt. Når det er helt glat, skal du blande i lige nok ekstravirgin olivenolie til at give det en skefuld konsistens. Hold den ene side.
7. Kast basilikstilkene i den ristede grøntsag og pres hvidløg ud af skindene i bakken. Overfør forsigtigt bakken til komfuret (eller skrab grøntsagen i en stor gryde), og tilsæt derefter de dåse tomater og lager.
8. Kog forsigtigt op over medium varme, reducer derefter varmen til lav og lad dem simre i ca. 15 minutter, eller indtil de er fortykkede, og opdel tomaterne med en træske, mens du går.
9. Fjern bakken eller gryden fra varmen, og brug derefter stavblender til at pulsere suppen, indtil den er glat.
10. Sæt suppen tilbage på brænderen over medium varme, krydre efter smag, og rør alfabetpastaen i. Lad det simre i 5 minutter, eller indtil pastis er kogt.
11. I mellemtiden skal du skåle brødet og rive osten groft.
12. Lad den varme suppe i skåle, spred det meste af osten og rør den igennem. Top hver skål med stykke skål, spred den resterende ost over og afslut med dryp af basilikumolie. Eller bland det sammen og tilsæt toast og ost i skålen først, og tilsæt derefter suppen og basilikumolie.

Chunky tomatsuppe med ristet okra

Med noget sydlig blænding og masser af smag vil denne fascinerende suppe fra kok og restauratør CarlHall overgå selv de varmeste af foråret.

Ingredienser:

• 1 pund okra, skåret i 1/2-tommer skiver
• 2 spiseskefulde plus 4 teskefulde extrvirgin olivenolie
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 2 løg, terninger
• 3 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
• 1 selleri ribben, terninger
• .5 tsk chile flager
• 1 (14,5 oz) kan brændte tomater i tern

Metode:

1. Forvarm op til 400 ° F med en halvpande på midten af stativet.
2. Kast okra, 4 teskefulde olie og.5 tsk salt i en stor skål, indtil den er jævnt belagt. Spred den varme pande i et enkelt lag. Okr skal sisse, så snart den rammer gryden.
3. Steg indtil den okris er brun og øm, ca. 20 til 25 minutter. I mellemtiden opvarmes de resterende 2 spsk olie i hollandsk ovn over medium varme.
4. Tilsæt løg og en halv teskefuld salt. Kog under omrøring i 1 minut, og tilsæt derefter hvidløg. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er ømt, ca. 5 minutter.
5. Tilsæt gulerødder, selleri, chili-flager og en halv teskefuld salt. Kog, omrør ofte i 2 minutter. Tilsæt tomaterne, 3 dåser koldt vand og 0,5 tsk salt.
6. Kog, og reducer derefter varmen til at simre i 10 minutter. Del suppen blandt skåle og top med den ristede okra. Server straks.

Matzo kuglesuppe

Denne opskrift fra Andrew Zimmern er, som han beskriver det, omtrent lige så god som sin bedstemors. Han henviser med rette til matzo-kuglesuppe som "jødisk penicillin", og dette medicinske og velsmagende parti er helt sikkert tilfredsstillende.

Ingredienser:

Matzo bolde

• 5 store æg, 3 adskilt
• 1,25 kopper matzo måltid
• .25 kop smeltet kyllingefedt (schmaltz)
• .25 kop hakket løg
• 2,5 teskefulde kosher salt
• .5 tsk hvidløgspulver
• .5 tsk løgpulver
• .5 tsk bagepulver
• .5 tsk bagepulver
• Peber
• .25 tsk fløde af tandsten

Suppe

• 2 liter kyllingekraft
• 1 tre-pund kylling
• 1 lille løg, terninger
• 1 stor gulerod, tyndt skåret
• 2 selleriribber, tyndt skåret
• 1/3 pund rutabaga, skrællet og i tern
• 4 store persillekvist, plus mere til pynt
• 4 store dildkvist, plus mere til pynt
• 1 spsk vegetabilsk olie til dannelse af matzo-kugler

Metode:

1. Slå de 3 æggehvider og fløde af tandsten i en stor skål med en elektrisk håndmixer, indtil der dannes stive toppe.
2. I en separat skål kombineres hvidløgspulver, løgpulver, bagepulver, bagepulver, salt, 3 æggeblommer, 2 hele æg og peber. Pisk til at inkorporere. Tilsæt schmaltz, hakket løg, pisket æggehvide og matzo-måltid. Fold sammen, indtil de er helt kombinerede. Pres plastfolie direkte på overfladen af dejen og afkøles i mindst 30 minutter eller op til 24 timer.
3. Lad kyllingekraften simre i en stor gryde. Tilsæt hele kyllingen, og lad kogepulven simre. Dæk og kog i cirka en time, eller indtil kyllingen er kogt igennem. Fjern kyllingen, og lad den køle lidt af, derefter strimler du kødet; kassér huden og knoglerne. Reserver halvdelen af kyllingekødet til en anden anvendelse.
4. Sil suppen i en anden gryde, der er sat over medium varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri, rutabaga, kyllingekød, persille og dildkvist. Fjern matzo-kuglerøren fra køleskabet. Brug vegetabilsk olie til at holde dine hænder fugtige og forhindre, at dejen klæber, rul golfkugleformede matzo-kugler og læg dem forsigtigt i suppen. Dæk og kog på medium-lav varme i 25 minutter.
5. Server, pynt med hakket dild og persille.