Thai Madguide: En Af Verdens Mest Dynamiske Køkkener

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

en levende kombination af sødt, krydret og surt, thailandske køkken er et af de mest dynamiske i verden. Mens køkkenet er utrolig populært i Amerika, går righeden af thailandsk mad langt ud over standard takeout-ordrer af Pad Thai og kyllingesatay.

Relaterede vejledninger

• Filippinsk madguide
• International køkken at prøve
• Burmesisk madguide

Ligesom tilpasningerne af kinesisk amerikansk mad (General Tsos kylling og Crab Rangoon) kan det amerikanske thailandske køkken være helt forskelligt fra dets Thailand-kolleger. For eksempel er Pad Thai relativt moderne skål, skabt i 1930'erne og langt mindre populær i Thailand end Amerika.

Imidlertid ser det thailandske køkken revolution i Amerika. Ligesom andre internationale køkkener, der vinder popularitet, kombinerer den yngre generation af thailandske amerikanske kokke både innovation og regional specialisering og skubber deres køkken til nye højder.

Historie og kulinariske påvirkninger

Historisk har Thailand været dominerende magt i Sydøstasien og den eneste nation i regionen, der aldrig blev koloniseret af europæerne. Det thailandske monarki, en institution med otte hundrede års historie, er fortsat et vigtigt element i landet.

Thailands placering i det sydøstlige tilskynder køkkenet til en række forskellige påvirkninger. En af de største indflydelser er Kina, der stammer fra århundreders kinesisk migration og handel i Thailand. Kinesiske indvandrere var medvirkende til at bringe flere kulinariske påvirkninger, herunder omrøring, kantonesisk grillet kød, kinesiske krydderier som stjerneanis og gademadskultur.

De fire regioner i det thailandske køkken

For at forstå det thailandske køkken er det vigtigt at forstå dets mangfoldighed. Thai mad kan variere meget afhængigt af region og vises til tider som et helt andet køkken. Der er fire regionale retter i Thailand, hver med sine egne unikke smag og ingredienser.

Central Thailand

Denne region betragtes ofte som Thailands kulturelle centrum. De fleste af landets etniske buddhistiske thailændere bor i denne region sammen med den thailandske kongefamilie. Jasminris er basisfødevarer her, og køkkenet har stærk kinesisk indflydelse, hvilket fremgår af de stegte retter, grillet kød i kinesisk stil og risnudler, der er populære i denne region.

Nordøstlige Thailand (Isan)

Klæbrig ris, dampet og spist i hånden, er den foretrukne stivelse her. De fleste mennesker i denne region er etniske Lao eller Khmer, og maden har stærk indflydelse fra disse kulturer. Grillet kød og stærke gærede smag er dominerende her. Den berømte grønne papaysalad (som tum) er en Isan-specialitet. I de senere år er isansk køkken steget i popularitet i Amerika, som det fremgår af de populære thailandske restauranter Pok Pok og Hug Isan.

Nordlige Thailand

Langs den burmesiske og Lao-grænsen er denne nordthailandske region bjergrig jungle, der producerer køkken, der understreger stærke urter, kød og ferskvandsfisk. Ligesom Isan er klæbrig ris hæfteklammen her. den berømte skål fra denne region er laap, terninger af kødsalat lavet med kød, slagteaffald, urter, stegt hvidløg, skalotteløg og krydderier.

Sydlige Thailand

Omfatter halvøen grænsen til Malaysia, er det sydlige thailandske køkken det spiciest i landet. Befolkningen i denne region er muslimsk majoritet. Det sydlige thailandske køkken er stærkt afhængigt af kokosnødder og bruger frugten i både salte karryretter, supper og slik. Omgivet af havet er fisk og skaldyr også almindeligt, normalt serveret med stor mængde jasminris, den foretrukne stivelse i det sydlige thai.

Hæfteklammer

Selvom ris er basisfødevarer, spises nudler også i vid udstrækning. De mest populære nudler er risbaserede som den overraskende lyserøde yen tfo, flad risnudelsuppe lavet lyserød af fermenteret bønner ostemasse. Eller nam tok, skål med tynde risnudler i bouillon beriget med oksekød eller svinekødsblod. Omrørede frites og karryretter findes overalt i Thailand og serveres med dampende plader af jasminris eller kugler klæbrig ris beregnet til at blive dyppet. almindelig misforståelse med det thailandske køkken er brugen af spisepinde. Thailændere bruger generelt kun spisepinde til nudler. I stedet er samtidig brug af gaffel og ske den almindelige måde at spise ris og andre retter på.

hovedparten af det thailandske køkken er gademad. I Bangkok befolker et svimlende udvalg af gademadleverandører hvert hjørne af byen og serverer alt fra nudler til grillet kød. Denne gademadskultur har produceret unik spisekultur i Thailand, da thailændere er berømte for at spise flere små måltider dag.

Thai køkken er berømt for sin blanding af smag. Sødme tilsættes med palmsukker eller si io dæmning, tyk, sød sojasovs. Kalk og tamarind tilføjer surhed. For salte umami kommer thailandsk fisk eller sojasovs i spil. For at få det bedste resultat er det vigtigt at bruge thailandsk sojasovs, når man tilbereder thailandske retter, da den har en tendens til at være sødere end kinesiske eller japanske versioner. Hvis det er muligt, skal du skaffe thailandske mærker, som Healthy Boy, når du prøver opskrift. Thai bord vil også indeholde krydderikrukker fyldt med tørrede chili-flager, sukker, chili i eddike og andre krydderier, som individuelle spisesteder kan tilpasse deres skål til smag.

Thai køkken i Amerika

Selvom de fleste amerikanske thailandske restauranter i høj grad indeholder retter som Pad Thai eller berusede nudler, forsøger nye thailandske restauranter i Amerika at ændre denne opfattelse.

Tong, restaurant i Brooklyn, bringer unik thailandsk specialitet til amerikansk-thailandsk drikkemad.”Vi tænkte på, hvordan vi spiser i Thailand, når vi går ud, når vi drikker, vi spiser,” sagde Prasneey “Pat” Praditpoj, en af Tongs partnere. "Vi kan godt lide at have det godt med venner og dele små retter." På Tong inkluderer disse retter grillet svinekød med krydret dypsauce, rå østers med thailandsk chili-syltetøj og naem khluk, sprød ris med fermenteret svinepølse og chili.

Naturligvis kan den uundgåelige sky af COVID ikke undgås. Effekten af pandemien har været ødelæggende for restauranter, der er afhængige af indendørs spisning. Lamoon, restaurant i Queens, der specialiserer sig i nord-thailandsk mad, tilpasser i øjeblikket sin menu for at overleve og sælger mad uden for sit oprindelige nord-thailandske koncept.

”Vi gør alt for at overleve,” sagde Jay, thailandsk amerikansk kok på Lamoon. "Lige nu har vi ikke råd til kun at holde os til vores koncept."

Pad KrPao Gai (Thai basilikum kylling)

(Af Mark Wiens, forfatter af eatingthaifood.com)

Denne opskrift er tilpasset eatingthaifood.com, thailandsk madwebsted, der drives af Bangkok-baserede mad YouTuber Mark Wiens. Denne stegte skål er ekstremt populær. Server med stegt æg på toppen for ægte thailandsk klassiker.

Ingredienser:

• 8 oz. kyllingebryst, terninger eller formalet kylling (helst mørkt kød)
• 5 fed hvidløg
• 4 thailandske chili
• 1 spsk olie til madlavning

Til sauce

• 1 tsk østerssauce
• ½ tsk let sojasovs (thailandsk mærke)
• ½ tsk mørk sojasovs
• ½ tsk sukker
• 1 håndfuld thailandsk hellig basilikum (kan erstatte thailandsk sød basilikum, selvom den pebret smag af hellig basilikum ikke vil blive replikeret af den anislignende sødme af den thailandske basilikum)

Metode:

1. Hvis du ikke bruger malet kylling, skal du skære kyllingebrystet i bitstykker.
2. Pund hvidløg og chili med mørtel og pistil i klumpet pasta. Eller hak med kniv, hvis mørtel ikke er tilgængelig.
3. Varm wok eller gryde på høj varme. Tilsæt olie.
4. Når olien er varm, tilsæt chili og hvidløg. Rør i ca. 20 sekunder eller indtil duftende. Lad dem ikke brænde.
5. Tilsæt kylling og rør kontinuerligt. Kog indtil kylling næsten er fuldt tilberedt, cirka 2-3 minutter. Hvis panden ser tør ud, skal du tilføje et lille stænk vand.
6. Med kyllingen stadig i panden, tilsæt alle sovsingredienser og omrør i yderligere 30 sekunder.
7. Kast en håndfuld hellig basilikum i gryden og bland med kyllingen. Sluk straks for varmen. Tilberedning af basilikum for længe ødelægger smagen. Serveres med varm jasminris og stegt æg ovenpå.

Thai stegte bananer

(Af Pailin Chongchitnant, forfatter af Hot Thai Kitchen)

Denne opskrift er tilpasset fra Hot Thai Kitchen af Pailin Chongchitnant, forfatter til thailandske canadiske kogebøger. Disse lækre stegte godbidder kan spises som dessert eller snack.

Ingredienser:

• 6 namw bananer (lille thailandsk banan) eller 2 søde bananer
• ⅓ kop strimlet kokosnød, tørret, frisk eller frossen
• ¾ kop rismel
• ¼ kop granuleret sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk bagepulver
• 1 ½ spsk. Hvide sesamfrø, ristet
• ⅓ kop vand
• neutral olie til stegning

Metode:

1. I blandeskål skabes dej ved at kombinere rismel, sukker, ristede sesamfrø, salt, bagepulver og strimlet kokosnød. Tilsæt vand og bland til glat.
2. Hvis du bruger namw bananer, skal du skrælle og skære i længden i ¼ tommer tykke stykker. Hvis du bruger plantaner, skal du skrælle og skære dem på tværs i 3 lige store sektioner og derefter skære hver sektion vandret i 4 stykker.
3. Tilsæt ca. 1½ tommer olie i gryden og opvarm til 325 ℉. Dyp bananerne ned i dejen og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de er dybe brune. Sørg for, at temperaturen forbliver under 350 ℉. Når du er færdig, skal du placere bananer til dræning på papirhåndklæde eller rack. Tilsæt yderligere mel eller vand for at justere dejtykkelsen efter smag.
4. Cool bananer i flere minutter og server.