Denne Charred Pig Tail Opskrift Moderniserer En Sydlig Klassiker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Alle ved, at bacon er lækkert. Ligesom svinekoteletter. Ligesom ribben. Som næsten alle andre stykker svinekød, vi nogensinde har prøvet. Men ved du, hvilken del af grisen, der er lækker, og du måske ikke har prøvet endnu? Gris haler.

grundlæggende i det sydlige køkken, har grisehaler været kogt nu i århundreder på forskellige måder. Uanset om de er røget eller saltet, serveret med sorte øjne eller collards, er de skåret af kød, der, selvom du måske ikke nogensinde har overvejet at spise før, er din opmærksomhed værd.

Denne opskrift - som tager svinehaler og sparker dem op takket være pikant og citrusagtig chilikalkmarinade - kommer til os med tilladelse fra kok Marcus Jacobs fra Marjie’s Grill i New Orleans.

Charred Pig Tails with Chili Lime Marinade

Ingredienser:

• 8 grisehaler
• Krydret kog *
• Chili lime marinade **
• Sesalt

• Friske urter:

  • Mint
  • Koriander
  • Thai basilikum
  • Forårsløg

Metode:

1. Kombiner ingredienser med krydret kog * og kog det under høj flamme. Skru ned og lad dem simre i ca. 30 minutter.
2. Sæt krydret kog i ren gryde, der er stor nok til at rumme halerne og kog den.
3. Tilsæt haler og reducer til let simmer. Lad det simre i ca. 2 timer eller indtil halerne er helt ømme, men ikke falder sammen. (Det er vigtigt ikke at koge halerne for meget, ellers splittes huden.)
4. Når haler er braiseret, skal du fjerne det fra kogningen og lade det afkøle til stuetemperatur. (Når de er kølige, kan halerne opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 6 dage.)
5. Lys halv skorsten af kul.
6. Når kul er tændt helt, skal du overføre til den ene side af din grill, så du er klar til to-zones grillning.
7. Sørg for, at dine grillrist er rene og godt krydret, og begynd at grille halerne i portioner over trækulet. Hvis de blusser op for meget fra fedtet, der drypper af halerne, skal du flytte dem til den køligere zone. Dette er bestemt et praktisk grillprojekt. Du skal vende halerne rundt hvert par minutter, indtil du har dem pænt forkullet, men ikke brændt hele vejen rundt.
8. Når din første batch er færdig, skal du flytte dem til den køligere side af grillen og koge resten af halerne.
9. Når alle dine haler er kogte, skal du groft skære dem op i 1-tommer stykker og bunke dem på en varm serveringsplade.
10. Kvæles med chili lime marinade ** og nævefulde hakkede urter.
11. Grav ind med dine hænder, bliv rodet, og parret med knogletør Riesling eller iskold billig amerikansk øl.

Krydret kog *

Ingredienser:

• 10 tørrede chilis
• 5 hoveder hvidløg, delt
• 3 løg, skrællet og skåret i to
• 3 citroner, skåret i to
• 3 appelsiner, skåret i to
• 3 liter vand
• 2 kopper languster kogende krydderi
• 2/3 kopper soja
• 1/2 kop fiskesauce

Metode:

1. Kombiner alle ingredienser i en stor skål og pisk sammen.
2. Sæson efter smag.

Chili Lime Marinade **

Ingredienser:

• 12 stilke citrongræs, renset og skåret tyndt
• 6 fed hvidløg, skåret tyndt
• 2 thailandske chili, skåret tyndt
• 1 kop fiskesauce
• 3/4 kop sojasovs
• 3/4 kop limejuice
• 3/4 kop sukkerrørsirup
• 3/4 kop ristet chilipulver

Metode:

1. Kombiner alle ingredienser i en stor blandeskål og pisk sammen.
2. Sæson efter smag.