Knoglemarv Bourbon Og Charred Wood Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I stedet for en otte-ingrediensdrink med mange uklarheder favoriserer mange enkle klassikere med en eller to vendinger.

På TrifectTavern i Portland drager barchef Colin Carroll fordel af sit køkkens træfyrede ovn og adgang til råvarer som træ og krydderier for at spinde friske ud på gamle drikkevarer. Jeg sad ved hans bar for at lære mere om hans proces, og hvorfor han er kendt som en af de bedste i byen.

Jeg startede med Charred Orangewood Alask, der ligger et sted mellem negroni og martini. Mens jeg dykker ned i den gin-baserede cocktail, diskuterer Carroll sin gæstfrihedsbaggrund og får sin start på Elixir i San Francisco.”I løbet af få uger var jeg flyttet fra bar-back til bartender,” siger han. Han finpudrede sine koteletter ved den velkendte håndværksbar i et par år, før han flyttede nordpå.

Når vi kommer tilbage til drikken, tjener den sit navn fra trækulet appelsinskal, der spritzes efter fino sherry, chartreuse og appelsinbitter er tilsat. Det er en dejlig finish til salte drikkevarer, der bare er lidt fedtede på alle de rigtige måder.

Da han bygger den anden drink på Trifectas smukke granitbar, begynder Carroll og jeg at chatte om kompleksiteten i nutidens moderne cocktailmenu. "At kombinere uklar spiritus giver ikke mening mere," siger han. Han mener, at hans kunder foretrækker nye, uventede smag i ingredienser, de allerede kender og nyder.

En af hans mest populære drikkevarer (og et bevis på hans filosofi) er ko-knoglemarv Manhattan, hvor bourbon er infunderet med de mest lækre gelatinøse stoffer. Dette førte til den anden cocktail af min aften: Røget marv Vieux Carré. Carroll tilsætter rugwhisky med samme knoglemarv, og det er knockout. Superneutral på næsen, noter af alt andet kommer ud ad gangen. Bitterne er rene, benediktinerne og Dolin Rouge er friske, og cognacen giver et strejf af luksusdrink efter slurk.

"Ejeren (Ken Forkish af Ken's Artisan Bread) har virkelig givet os carte blanche til at eksperimentere i baren," siger han. Dette er den type miljø, hvor Carroll trives. Med adgang til et komplet krydderihylde i køkkenet og en række rygeskove, der er kort gåtur væk ved Sheridan Fruit Co.s slagterdisk, har han bygget et fantastisk program med masser af prøving og fejl.”Der var få gange, hvor noget lød godt på papir, men i glasset var det forfærdeligt,” indrømmer han og ler.

Men når Carroll og hans barhold får det rigtigt, er det bedøvende. Den tredje og sidste drink af min aften var ikke oprindeligt planlagt, men jeg kunne ikke sige nej til hans optagelse af hvidrussisk. Han udviklede kaffe amaro ved hjælp af Ristretto Roasters bønner og kolde brygger det på samme måde som dets koffeinholdige modstykke. Det færdige produkt er så simpelt: Amaro hældes over is og fyldes derefter med fløde foran den ventende beskytter. Det er strålende måde at lukke natten på og samler Carrolls filosofi med sin forventning om overlegen kundeservice i baren, der bare vil servere dig konsekvent gode drinks.

For barmand og bar med stor fantasi er der lidt ståhej. I slutningen af natten går Carroll hjem og tilbringer tid sammen med sin kone og børn. Det er klart, at han værdsætter balance, og det viser bestemt ved hans bar. Tæl mig ind i denne back-to-basics-bevægelse - drikkevarer er gode, og vi kommer alle bedre ind på grund af det.