Alt Hvad Du Behøver At Vide Om Pærecider

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til cider, æbler æbler i al den ære. Men der er søskendecider lavet af ligesindede frugter, der kan give hård drik så god eller bedre.

Pærecider, kærligt kaldet perry, er en forfriskende slurk om efteråret. Som relativt ny amerikansk drink skal flasker stadig snes ud af staten. På tværs af dammen i Europa, hvor den blev gæret første gang for hundrede år siden, er pærecider ret populær. Lande som Spanien, England og Frankrig er meget stolte af tingene og har i generationer. I dag er der en hel kultur bygget op omkring europæisk pæle.

Mens romerne dabblede på en pærevinfremstillings måde, var det først tilbage i slutningen af det 16. århundrede, at pærecider som vi kender det tog fart. Det blev først forberedt i de frugtbare strækninger i det vestlige England, og da landet var midt i en borgerkrig, blev pærecider gå-at-drikke, især blandt soldater. Fremtidige træfninger med nabolande som Frankrig (med sin tilsyneladende uendelige pipeline af sprut, nemlig vin) forårsagede en stigning i indenlandsk engelsk pæreproduktion. Simpelthen måtte hooch have og pærer voksede godt i det tempererede britiske klima.

I staterne vokser pærecider i popularitet, hvis kun moderat. Vi ser mere forskning på metoder fra nøgleinstitutioner som Washington State University og Oregon State University, par af store landbrugsskoler i det frugtplantagevenlige Pacific Northwest. Og frugten trives også andre steder som dele af Midtvesten og Nordøst, hvor spirende antal producenter prøver hænderne på den mindre kendte cider.

Det kaldes ikke altid pærecider, pærefrugter eller endda pære Champagne. I Frankrig kaldes det poire, mens det i Spanien går ved sidrde peras. Med hensyn til hvad der er i flasken, er det altid for det meste pæresaft, hvor de fleste lande giver mulighed for at blande op til 25% æblejuice. Ligesom hårde æblecider indeholder pærecider ofte sæsonbestemte ingredienser som bær eller visse urter og krydderier.

Med hensyn til metode er det næsten nøjagtigt som æblecider. Saften presses, ofte med traditionel rack-and-cloth presse, væsken gæres (ofte naturligt), og resultatet ældes kort. Ligesom sin æblebaserede fætter drejer pærecider sig om antallet af forskellige sorter, der er valgt for deres varierende smag og garvesyre. Dette er ikke de søde pærer, du er vant til at spise frisk. I stedet har disse tendens til at være mindre, lysere, undertiden for bitre at spise arvestykker, der gør langt bedre cider end noget andet.

Næste gang du når efter cider, skal du prøve pæreversionen bare for at ryste tingene op. Smagene kan til tider være dybere og mere mindeværdige, end du forventer. Hold øjnene åbne for speciel perryimport i cider-sektionen i din yndlingsflaskebutik. Her er tre, vi anbefaler kraftigt, at du prøver at få fornemmelse for kategorien.

Finnriver Farm Perry

Flaske som vin i det elegante 750 ml format, denne perry fra staten Washington er fremstillet af fire forskellige pæresorter. Det viser citrus og tørret frugt med et varigt strejf af sødme, der minder om honningkage. Cideriet foreslår gedeost, grillet kylling eller antipasti til parring.

Samuel Smith Organic Perry

Baseret i Storbritannien er Samuel Smith blevet noget af et ikonisk bryggeri med speciale i økologiske tilbud. Pæren er rig på trods af moderat alkoholindhold (5% ABV) og modvirkes af dejlig, frisk skarphed. Det er forfriskende nok alene og har dybde nok til at parre med lettere billetpris.

Blackduck Cidery Perry

Dette outfit i New York opererer ud fra den vin-centrerede Finger Lakes-region. Blackducks flagskib pære er pænt afbalanceret med mærkbare tropiske frugtnoter og lavet på den forfædres måde. Det er en tør tør skønhed, der venter på at blive nydt.