Hvad Er Wagyu Beef? Her Er Alt Hvad Du Behøver At Vide

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Tager du kød alvorligt? Hvis du gør det, skal du på et eller andet tidspunkt prøve - hvis du ikke allerede har gjort det - hvad der af mange betragtes som det bedste kød på planeten: Wagyu-oksekød. Mens titlen "bedste" kød er spørgsmål om individuel smag, vil du være hårdt presset med at finde mange mennesker, der vil argumentere for, at Wagyu er øverst i bunken.

Relaterede vejledninger

• Bedste nedskæringer af bøf at købe
• Bedste steder at bestille kød online
• Bedste udskæringer af oksekød til grillning

For at finde ud af mere om Wagyu og hvad der gør det så forbandet specielt, talte vi med chefkok Beau Carr fra RingSide Steakhouse i Portland, Oregon.

Hvad er Wagyu Beef?

Wagyu, som er japansk for "japansk kvæg", beskriver teknisk alt kvæg fra Japan. Du hører dog oftere navnet med henvisning til specifik type oksekød af ultrahøj kvalitet.

"Wagyu er uden for prime," siger Carr. "Niveauet af marmorering i dette kød er langt ud over klassificeringssystemet for [United States Department of Agriculture (USDA)]."

”Jo mere marmorering, jo bedre smager kødet. Marmorering er sandsynligvis det vigtigste aspekt af godt kød, hvis du skal vælge en,”fortsætter han.

Ifølge American Wagyu Association er der nogle beviser for, at genetisk adskillelse af Wagyu-forfædre begyndte så tidligt som for 35.000 år siden. Gennem æoner blev disse kvæg opdrættet for at have en ekstraordinær mængde intramuskulært fedt - den førnævnte marmorering. Kun fire Wagyu-kvæg blev eksporteret til USA i 1975, så flere kom i 90'erne. Den dag i dag opdrager meget få amerikanske gårde disse fantastiske og sjældne kvæg.

Et af de steder, du kan finde ægte amerikansk Wagyu - og hvor RingSide får deres fra - er Pacific Rogue Wagyu nær Gold Beach, Oregon. Denne ranch modtog sine første Wagyu-embryoner i 1993 og var vidne til fødslen af den femte og 11. styr, der nogensinde blev født på amerikansk jord. Pacific Rogue Wagyu har opdrættet Wagyu med rent blod siden da og sælger cirka dusin hoveder på 100% Wagyu hvert år.

Det er utroligt ualmindeligt, at amerikanske steakhouses serverer Wagyu, så hvis du ser Wagyu i menuen på dit lokale steakhouse, er chancerne for, at det ikke er sandt Wagyu-oksekød (dette betyder ikke, at det ikke vil være godt, men hvis du ' Hvis du leder efter den rigtige ting, bliver du sandsynligvis nødt til at søge lidt).

Wagyu Beef Grades

Hvad sker der, når du finder ægte Wagyu-oksekød? Hvordan kan du virkelig fortælle, hvor godt det er? Du går selvfølgelig efter karakteren. Ligesom USDregulerer amerikansk oksekød, overvåger den japanske kødsorteringsforening (JMGA) nøje hvert stykke kød for at sikre topkvalitet hver gang. For at komme med den endelige karakter (der spænder fra 1-5, hvor 5 er de bedste), deles Wagyu-oksekød i fem kategorier:

• Standarder for oksekødsmarmering (BMS)
• Standarder for oksekødsfedt (BFS)
• Standarder for oksekødsfarve (BCS)
• Fasthed og struktur
• Udbytte

For hver af disse kategorier får kødstykket 1-5 (undtagen udbytte, der er klassificeret A, B eller C). Når det gælder marmorering, klassificeres kødet for eksempel 1-12. Klasse 1 matcher 1 på marmoreringskalaen, ligesom klasse 2 med 2. Klasse 3 omfatter score 3 og 4, mens klasse 4 dækker 5-7, og klasse 5 er 8-12.

For at stykke Wagyu skal være det allerbedste (A5), skal det score 5 i hver af de fire kategorier samt få en score for udbytte (oversættes til 72% eller mere udbytte).

Hvis du finder dig selv sidde foran et stykke A5 Wagyu, glæd dig - du har det bedste af det bedste foran dig. Du vil gerne ledsage det med dram af en af disse dyre whiskyer, men bortset fra det er det eneste, du skal gøre, at nyde det faktum, at du er ved at have det bedste smelt-i-mund-kød i verden.