Sådan Får Du ænder Til At Være Hjemme Med Denne Nemme Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gå til næsten enhver high-end restaurant i disse dage - især dem med fransk-skæve køkkener - og chancerne er, at du kommer på tværs af udtrykket confit i menuen. Udtrykket, der kommer fra den franske confire, hvilket betyder at bevare, beskriver madlavningsteknik, hvor kødet (normalt benet af gås eller and) koges i sit eget udsmeltede fedt over lang tid ved lav temperatur. Dette forbereder ikke kun kødet til at blive spist, men det bevarer det også undervejs - praktisk ting tilbage på dagen, hvor køleskabe, du ved, ikke eksisterede. (Det franske verb blev først brugt i middelalderen til at beskrive metoden til konservering af frugter, og de stammer ordet fra det latinske verbum conficere, hvilket betyder "at producere, tilberede.")

Mens confitfrugter stadig produceres, er confit af and eller gås langt den mest populære form for confit-køkken. Andre kød som kylling eller svinekød får lov til at være en confit (kogt i gås eller andefedt), men de betragtes ikke som ægte confit. "Confit country", hvor metoden er mest populær, er opdelt i basiszoner efter hvilken type høns der anvendes. De baskiske og Béarn-regioner er for gåsekonfit, mens Saintonge og Brantôme fokuserer på and.

For at finde ud af, hvordan vi begynder at tilpasse vores egen vandfugl derhjemme, talte vi med Patrick Bassett, chef for Forge & Fire på Groton Inn i Groton, Massachusetts.

Ifølge Bassett, “Cooking duck confit er en fantastisk måde at gøre andeben til noget utroligt lækkert. Det er relativt enkel teknik til langsom madlavning.”

For det første siger han, at de kur mod ænderne, som trækker al smagen op til overfladen inden langsom madlavning.

”Den langsomme madlavning efterlader dig med et ømt ænderben, der kan falde fra hinanden, og du kan tilføje til mange ting som salat eller forretter, der vil give gæsterne lyst til mere,” siger han. "Vi kan lide at parre det med let forfriskende salat af vintergrøntsager og citrus for at gøre det lysere."

Duck Confit Salat Opskrift

ingredienser

• 6 andeben (fås hos din lokale slagter eller købmand)
• 1 liter andefedt (fås også hos din lokale slagter)

Ingredienser til kur

• 1 kop kosher salt
• .5 kop brunt sukker
• 1 spsk peberkorn
• 2 laurbærblade
• få kviste timian
• Skal af 1 appelsin

Metode

1. Kryd benene med kur og lad dem sidde i køleskabet natten over.
2. Den følgende dag skyl benene og dæk med andefedt, kog anden i fire timer ved 225 grader Fahrenheit, indtil den er øm og falder af benet.
3. Til sidst skar du andebenet i 400 graders ovn i 10 minutter.

Ingredienser til salaten

• 2 hoveder frisee
• 1 endiv
• 1 spsk frisk persille
• 1 spsk frisk purløg
• 1 spsk frisk dragon
• 1 orange (segmenteret)
• 1 rubinrød grapefrugt (segmenteret) (reserver appelsinjuice og grapefrugt til vinaigrette)

Ingredienser til vinaigrette

• 1 lille skalotteløg, finhakket
• .75 kop olivenolie
• .25 kop Champagne eddike
• 3 spsk frisk citronsaft
• 2 spsk frisk appelsinsaft fra de reserverede juice
• .25 tsk fint revet citronskal
• Kosher salt og friskmalet sort peber

Metode

1. Kast salat, urter, citrussegmenter, vinaigrette med salt og peber efter smag.
2. Placer det sprøde confit-andeben oven på salaten og nyd det!