Egen Valentinsdag Med Denne Nemme 3-retters Middagsmenu Fra Hugh Acheson

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er ingen bedre dag at sammensætte et måltid til din kæreste end Valentinsdag. Vi er dog ikke alle velsignet med kulinariske dygtighed.

Gå ind i madlavningskursus, hvoraf der er mange under den mest pandemiske æra. Nogle er selvfølgelig bedre end andre. Hugh Acheson er en ideel personlighed til rollen, da kokken og restauratøren bryder koncepter rent ned og tilbyder underholdende kommentarer, mens de pisker op.

For dem der ikke ved, kommer Acheson fra Canadand i øjeblikket i Atlanta. Kokken driver fire restauranter i Georgien, herunder Five & Ten, Empire State South, af George og The National. Du genkender måske fyren fra hans kritik som dommer på Top Chef eller optrædener på Iron Chef Canada.

Med en håndfuld andre forfattere fra hele landet deltog vi i hans seneste digitale madlavningskurs viZoom. Den Ottawa-fødte kok arbejdede med en ingrediens nær og kær i ahornsirup. Han kalder det umami af sødme, idet han henviser til tingens kompleksitet. Det er kerneelementet i fire opskrifter, der udgør et godt måltid, hvad enten det er at imponere en speciel person på Valentinsdag eller bare tilfredsstille dig selv på enhver anden dag i kalenderen.

Opskrifterne er nedenfor og er en del af samarbejdet mellem Acheson og Maple of Canada. Vi er sikre på, at du laver disse opskrifter godt forbi V-dagen, og de giver en god date-night middagsmenu hele året rundt.

Maple Tree Tap Cocktail

Denne drik maskerer så mange gode supplerende smag i rug whisky, kaffe, ahornsirup og citrus. Lav to, hvis du har dato, eller nip til en, hvis du går solo, det får dig gennem hele menuen.

Ingredienser:

• .25 kop 100-bevis rug whisky
• 1,5 tsk kaffelikør
• 1,5 tsk ren ahornsirup fra Canada
• 3 bindestreger AngosturBitters
• Appelsinskal til pynt

Metode:

1. I blandingsglas kombineres alle ingredienser.
2. Tilsæt is og rør.
3. Sil over stor terning.
4. Pynt med en udtrykt appelsinskal.

Radicchio salat

"Tænk på vinaigrette som det, den lander på," foreslår han, som i dette er pudeost. Her afbalancerer ahornsirup tingene og udligner sparket af chipotle-peber for at skabe en flot, afrundet smag. Acheson tilføjer, at han elsker kombinationen af ahornsirup og eddike (som du kan se igen senere med laksen). Der burde være noget ekstrvinaigrette, og Acheson siger, at det vil vare godt ti dage i køleskabet. Hvad angår skæring af radicchio, quarter Acheson det grundlæggende.

Ingredienser:

Maple Chile Vinaigrette

• 2 spsk ren ahornsirup fra Canada
• 1 spsk Dijon sennep
• 1 spsk hakket dåse chipotle peber i adobo
• 1/3 kop æblecidereddike
• 1 kop extrvirgin olivenolie
• .5 tsk kosher salt

Radicchio

• 1 hoved radicchio, kernet og hakket
• 2 spsk drænet kapers
• .5 kop hakket flad bladpersille
• 8 oz frisk mozzarella, skiver
• Salt efter smag

Metode:

1. Anbring radicchio, kapers og persille i en skål og krydre med en knivspids salt og to spiseskefulde vinaigrette. Kast godt.
2. Arranger mozzarellonen fire plader jævnt. Drys mere vinaigrette for at smage på mozzarelland, og arranger derefter radicchio et al jævnt over mozzarellaen. Tjene.

Pisket Ricott med ahornsirup

"Vores ganer vil have disse ting lige nu, en blanding af sød, krydret, sur, umami og mere," siger Acheson om denne skål. "Især under pandemien kan mad give den store næringskram."

Ingredienser:

• 2 kopper frisk ricotta
• .25 tsk citronskal
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk kosher salt
• 2 spsk extrvirgin olivenolie
• 2 spsk hakket calabrisk chilis i olie
• 2 spsk ren ahornsirup fra Canada
• 4 store skiver grillet eller ristet surdejsbrød

Metode:

1. Anbring ricotta, citronskal, citronsaft og salt i fødevareprocessor og puré.
2. Når motoren kører, drypper du langsomt i en spiseskefuld olivenolie for at emulgere i ricotta.
3. Sluk for fødevareprocessoren, og scoop den piskede ricottinto serveringsskål.
4. Glat ricoten ud for at ligne en let struktureret skål hummus.
5. Spred den hakkede chili over ricotten, og dryp den rene ahornsirup over osten. Serveres med grillet surdej og ske.

Brændt laks

Med denne ret skaber Acheson det, han kalder, leg på den klassiske gastriquesauce.”Det er meget simpelt og meget svært at skrue op,” siger Acheson om laksen, hvilket er en god nyhed for dem, der er brugt, der er lidt udfordrede i køkkenet. Bemærk, at fisken bare kan gå lige på gryden eller bagepladen.”Pergamentpapir og olie er undertiden opskrift på lille ild,” advarer han.

Ingredienser:

• 1 lb laksefilet, skindet af, pinboned
• 2 tsk + 1 knivspids kosher salt
• 1 spsk. Ekstravirgin olivenolie
• 1 skalotteløg, hakket
• .25 kop cider eddike
• 2 spsk ren ahornsirup fra Canada
• 1 spsk korn Dijon sennep
• 2 spsk koldt usaltet smør, skåret i 1/2 i terninger
• .25 kop friske dildblade og stængler, hakket
• .5 citron

Metode:

1. Skær laksefilet mod kornet i 12 skiver, ca. 1/2 tommer tykke, læg dem derefter på bagepladen og krydre jævnt med to teskefulde kosher salt.
2. Børst laks med olivenolie, og anbring skiverne på bagepladen i et enkelt lag, så de ikke rører hinanden.
3. Forvarm slagtekyllingen på den høje indstilling med stativet i midten af ovnen. Sæt laks til side, når du laver sauce.
4. Kombiner skalotteløg, eddike og ren ahornsirup i en lille gryde og læg dem på medium varme. Når det kommer til at koge, skal du reducere varmen med halvdelen, hvilket tager cirka fem minutter. Hold øje med det, da det reduceres, fordi du ikke vil have det til at koge tørt og brænde den rene ahornsirup. Sluk for varmen, pisk langsomt det kolde smør ind for at emulgeres i saucebunden, og tilsæt derefter halvdelen af den hakkede dild. Lad være i nærheden, men ikke på, varmen.
5. Placer laksen på den midterste rist i den varme ovn for at broilere. Lad stege i fem minutter, indtil laksen bare er kogt. Midten holdes lidt væk fra den brutale varme, men den koger stadig hurtigt og perfekt.
6. Anbring tre skiver af laksen på middagspladen ved hjælp af en spatel. Sæt lidt sauce over toppen, som om du var dressing på salat. Pynt med mere af dild og klem af frisk citronsaft. Gentag for yderligere tre plader.