Let, Elegant, Forhøjet: Niveau Op Din Middagsmenu Med Bønner

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu finjusterer du dit nye år, nye dig-menuplaner. Når du bladrer igennem kogebøger og opskriftsblogs til inspiration, anbefaler vi den ydmyge bønne til din overvejelse.

Bønner er den perfekte måde at afrunde måltid på med deres varme, jordiske smag, latterlige forberedelse og tilpasningsevne til ethvert menutema eller specifikationer. De tilføjer også en verden af sundhedsmæssige fordele i form af protein, komplekse kulhydrater og opløselige fibre, der giver en meget tiltrængt modgift til ferieoverbelastning. Og fordi de strækker sig over de grå mellem grøntsagsretter og solidt protein, tilbyder bønner dig et bredt udvalg af muligheder for at udforske.

Hvis din fortrolighed med bønneretter er begrænset til ting som hummus, frijoles eller bagte bønner, skal du forberede dig på at få dit sind blæst. Vi har kurateret få af vores yndlingsbønneopskrifter, der hæver den ydmyge bælgfrugt til gourmethøjder.

Tips til forberedelse af bønner

Mens dåse bønner tilbyder hurtig bekvemmelighed og nem oprydning, er der grænse for, hvor mange sorter du kan finde. Heirloom-bønnesorter som Borlottis, flageolets, julelimas og andre fås hovedsageligt via dit lokale landmændsmarked eller gennem specialavlere som Rancho Gordo eller Zürsun Idaho. Disse bønner, der tilbyder usædvanlig kompleks smag samt en slående skønhed på pladen, er værd at bruge ekstra tid og kræfter.

Sug altid tørre bønner natten før madlavning i rigeligt med frisk vand med strejf af æblecidereddike for at hjælpe med at fremskynde processen.

Ikke-kogte bønner indeholder naturligt forekommende enzymhæmmer kaldet lectin - dette er den forbindelse, der forhindrer bønnen i at vokse, indtil den plantes og vandes. Denne forbindelse kan dog forårsage alvorlig mavebesvær, hvis bønnerne ikke koges grundigt. For at undgå ubehagelige eftervirkninger fra din feriebønnefest, skal du sørge for at medtage dette vigtige for-trin: Efter at have bøjet bønnerne natten over, skal du lægge dem i gryden, dække med vand og koge kraftigt i 15-20 minutter, før du fortsætter med din opskrift.

For at gøre madlavning af tørre bønner endnu nemmere skal du følge denne hemmelige koks genvej: snarere end at koge dine bønner på komfuret, skal du lægge præ-gennemblødte bønner i hollandsk ovn eller kokkens pande, dække med vand og låg eller folie og bages i ovnen ved 300 grader i cirka 2-3 timer (afhængigt af mængden af bønner og hvor "færdig" du vil have dem). Du kan tilføje hele løg, hvidløg, urter eller endda få strimler bacon til smag. Du vil blive overrasket over, hvor jævnt kogte og perfekt cremede dine bønner viser sig med så lidt arbejde involveret.

Opskrifter

Spansk Gigante bønnesalat

(Oprettet af Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Denne vildledende enkle skål vil blæse dig væk med sin berusende aroma, jordforfining og fløjlsagtig konsistens. Det er også utroligt alsidigt - server som sideskål, sked det over kiks eller toastpunkter som forretter, eller nyd skål med hunk crusty brød til lækker bondefrokost.

ingredienser

• 0,5 lb tørrede gigantebønner, smørbønner eller kæmpe limbønner, gennemblødt natten over i saltet vand
• 1 laurbærblad
• 1 kvist frisk timian eller.5 tsk tørret timian
• 4 fed hvidløg, delt, 2 knust og 2 skåret
• 2 medium skalotteløg, opdelt, en venstre hel og en hakket
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 8 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
• 2 dyngende spsk tomatpuré
• 1 tsk mild røget paprika
• 4 stængler selleri, tyndt skåret plus 2 spsk selleri blade
• 2 spsk plus 2 teskefulde sherryeddike eller rødvinseddike
• .25 c hakket frisk persilleblade

Metode

1. Tøm de gennemblødte bønner og læg dem i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt laurbærbladet, timian, hele sjalotteløg, knuste hvidløgsfed og generøs mængde salt og frisk krakket sort peber. Kog op, reducer derefter til svag simmer og kog indtil bønnerne er bare ømme, ca. 30-45 minutter. Sørg for at teste mere end en bønne for at være sikker på at de alle er kogte igennem. Tøm og sæt til side.
2. Varm 3 spiseskefulde olivenolie i gryden og sautér hakket hvidløg og skalotteløg, indtil de lige begynder at blive gyldne, ca. 2 minutter. Rør tomatpastaen og røget paprikand kog i endnu et minut eller to indtil duftende. Tilsæt bønner, selleri, eddike og de resterende 5 spiseskefulde olivenolie, og sluk derefter for varmen. Rør, indtil alt er overtrukket, og krydre med salt og peber efter smag. Serveres varm, eller lad marinere i køleskabet i nogle dage. Denne skål serveres godt som salat eller sideskål, men fungerer også fabelagtig som en forretter serveret med crusty brødskiver.

Kartoffelmos med røde bønner, æg og sennepsgrøntsager

(Oprettet af Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Den usædvanlige kombination af ingredienser i denne traditionelle kretensiske ret samles for varme, komfort og overraskende smagsdybde.

ingredienser

• 1,5 - 2 lb kartofler, skrællet og skåret i store terninger
• 1,5 c røde bønner, kogte og drænet
• 1 lb hvide sennepsgrøntsager
• 4 udvidede æg
• Salt og peber efter smag
• 8-12 ansjoser, valgfri
• 2-3 citroner (saften)
• .5 c olivenolie
• 3-4 chilitørrede peberfrugter, valgfri

Metode

1. Læg kartoflerne i gryden med koldt, saltet vand, åbn varmen og kog dem møre (ca. 20-30 minutter afhængigt af terningernes størrelse). Afløb og bland med bønnerne. Mos kartoffel- og bønneblandingen bare lidt under blanding, men purér ikke.
2. Kog en stor gryde halvt fyldt med saltet vand, tilsæt sennepsgrønne og kog, indtil de store stængler føles bløde, når de klemmes (ca. 15-20 minutter). Dræne.
3. Kog æggene efter præference og skær dem i to.
4. Opvarm olien med chili peber i mild varme i 10 minutter for at infundere olien.
5. Kombiner alle ingredienser i en stor skål eller opdel dem i 4 individuelle skåle. Server med dryp af citronsaft og olivenolie, bestøvet med salt og friskrevet peber.

Salat purre suppe

(Oprettet af ClaudiSidoti, hovedchef for HelloFresh)

Salat og suppe lyder måske som en usandsynlig combo, men der er noget ved at nyde sprød romaine og cremet smørsalat med ske, der bare virker. Tilsætningen af løg-y purre, fløjlsagtige bønner, duftende urter og cremet yoghurt kan have noget at gøre med det.

ingredienser

• 2 hoveder romaine salat
• 1 hoved smør salat
• 2 spsk usaltet smør
• 2 store porrer (ca. 3 kopper), skylles godt og tyndt skåret
• 3 fed hvidløg, hakket
• 5 c lavnatrium bouillon (kylling eller veggie)
• 1,5 c canellini eller smørbønner, kogte og drænet
• .5 c Græsk yoghurt
• .5 c persille
• 1 citron, zested og saft
• 2 spsk frisk dild
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Skyl romæne og smørsalat, og hug det derefter groft.
2. Smelt smør i stor gryde over medium varme. Tilsæt porrer og hvidløg. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er gennemsigtig og blød, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt hakket salat, bouillon og bønner. Rør godt, dæk og kog. Reducer for at simre og lad koge indtil salat er visnet og blødt, 10-12 minutter.
4. Fjern fra varmen, rør derefter græsk yoghurt, persille, citronsaft og citronskal i.
5. Brug en nedsænkningsblander til puré indtil den er glat. Sæt efter smag med salt og peber, pynt med en creme fraiche og dild, og nyd det.

Gnocchi med sød kartoffel, sorte bønner og valnødder superfood med kødsauce

(Oprettet af Chef ElenTedechi, The Cooking Place på Fairway Market, New York, NY)

Overvejer du ikke dig selv at lave mad? Det er okay - det gør alle andre, når du bringer denne salte, teksturrige side skål til feriesamlingen. Ingen behøver at vide, at alle ingredienserne er forberedt.

ingredienser

• 1 lille pakke kartoffel gnocchi
• .5 pakke Fairway Superfood sød kartoffel, sorte bønner og valnødder
• 1 c valnødder
• 1 30 oz. krukke Bolognese sauce
• Olivenolie
• Parmesanost, strimlet
• Salt og peber

Metode

1. Kog efter i henhold til pakkevejledning. Afløb og dryp med olivenolie; dække og hold varmen.
2. I stor stegepande over medium varme tilsættes Fairway Superfood blanding og Bolognese sauce under konstant omrøring for at opvarme det igennem ca. 2-4 minutter. Tilsæt drænet ravioli.
3. Server straks. Pynt med ost og ekstra valnødder; salt og peber efter smag.